Pærer
Pærer kan bruges i en lang række retter, og de egner sig både til at blive syltet, bagt, kogt, friteret, stegt eller tørret. De er fremragende i mousse, tærter, is og kompot, og samtidig er de gode sammen med kylling, svinekød eller and. Tørrede pærer bliver mest af alt brugt i kompot og som tilbehør […]
Ahornsirup
Ahornsirup har en sød og meget aromatisk karamelsmag. Fås hele året, men saften til siruppen tappes primært i vintermånederne og i det tidlige forår. Anvendelse Ahornsirup fremstilles af ahorntræets safter, der tappes ved at lave hul i stammen og opsamle saften, som pipler ud. Oprindeligt indsamlede indianere og nybyggere saften i spande eller kar, i […]
Skorzonnerrødder
Skorzonerroden kaldes også for fattigmandsasparges, og det er meget sigende, for den har samme sarte smag som hvide asparges med søde nøddeagtige toner. Sæson September til november. Anvendelse Køn er den ikke – lang, kroget og fuld af jord. Men man skal som bekendt ikke skue hunden på hårene, og når aspargessæsonen lakker mod enden, […]
Pighvar
Pighvaren er en af landets bedste spisefisk, dens lyse kød er tykt og saftigt med en god fedme. Den er elsket og hyldet af mange kokke. Sæson Fra september til december, men fås hele året. Dog er pighvaren nogle steder fredet fra 1. juni til 1. juli Prøv fx Pighvar med spidskål og hjertesalat Anvendelse Køn […]
Multebær
Sæson August til oktober. Smag Multebærret har en ganske interessant smag med noter af passionsfrugt, tobak og abrikos. Anvendelse Multebærret er noget af en bærdelikatesse med en hel karakteristisk smag, som man ikke finder hos nogle andre bær. Bærret vokser i Norge og Sverige, men i Danmark er klimaet desværre for varmt til, at multebærret […]
Quinoa
Sæson Fås hele året. Smag Quinoafrø har en mild smag med noter af nødder. Overfladen kan være let bitter, men denne smag er som oftest fjernet fra producentens side, ellers kan det klares ved at lægge frøene i vand et par timer. Quinoa har en glimrende evne til at optage smag af de øvrige råvarer, […]
Spelt
Sæson Spelt høstes typisk i august, men fås hele året. Smag Den gamle urhvede spelt har et smukt rosa skær over sig og en let smag med nøddepræg, i struktur minder den meget om hvede. Læs også om Ølandshvede Anvendelse I de seneste år har danskerne i den grad fået øjnene op for, at der […]
Boysenbær
Sæson August til september. Smag Boysenbær smager af brombær med et strejf af hindbær. De har dog ikke samme aroma som brombær, men er dejligt søde med ganske lidt syre. Anvendelse Boysenbærret er en krydsning mellem brombær, hindbær og loganbær, resultatet blev en harmløs plante uden torne, men med stort udbytte af de store sort-røde […]
Mascarpone
Mascarponen er en fuldfed ost med et tårnhøjt fedtindhold, der ligger på omkring de 80 procent, og det kan smages. Osten er fed og cremet, men meget mild og neutral i smagen. Sæson Fås hele året. Prøv fx Pizza med kartoffel, squash og mascarpone Anvendelse Den italienske friskost mascarpone er cremet og fed på en måde, […]
Kalvehaler
Det perfekte kød til en god gang vinterbraisering! Kalvehaler er en billig udskæring, der i gamle dage havde ry for at være fattigmandskost, fordi det var en billig og lidt besværlig udskæring, der tilmed kræver lang tids tilberedning. Men hvis tiden er til det, er der mange gode grunde til at give dem en chance. […]
Wasabi
Sæson Importeres hele året. Smag Wasabi har en karakteristisk smag af peberrod, der kan give tårer i øjnene og rive i næsen. Smagen er meget elegant med noter af sennep, peber og en sødlig eftersmag. Prøv fx Japansk laksebaguette med wasabiradisesalat Anvendelse Wasabi er en kradsbørstig rod, der skal indtages med måde – ellers straffes […]
Fjæsing
Fjæsingen har et lidt blakket ry som spisefisk, fordi den er en af de få giftige fisk i danske farvande. Ved den forreste finne sidder to pigge, som hvis man stikker sig på dem, resulterer i et smertefuldt stik, men for folk med svagt hjerte kan stikket være livstruende. Selve fiskens kød er dog ikke […]
Palmekål
Palmekål smager meget aromatisk og let bittert som en blanding mellem grønkål og spinat, men med konsistens i retning af savojkål. Sæson August til februar. Anvendelse Palmekål lyder meget eksotisk, men vi skal såmænd ikke længere væk end til Italien for at finde dens oprindelsesland. Navnet har den næsten sortviolette kål fået på grund at […]
Borlottibønner
De friskbælgede bønner dufter og smager lidt som friske ærter, for de har en stor sødme og en blød og cremet konsistens. De tørre bønner er mere afrundede og milde i smagen. Sæson Friske borlottibønner er super i august-september, mens de tørre kan fås hele året. Bedst til Når bønnerne er friske, behøver de blot […]
Emmer
Sæson Emmer høstes typisk i august, men fås hele året. Smag Emmer er mørk i farven ligesom rug og har en karakteristisk smag og duft. Smagen er mørkere og lidt tungere end hvede og fyldt med saftighed. Anvendelse Emmer er en af de ældste kornsorter, der findes og har da også været på banen i […]
Vindruer
Sæson August til september, men importeres hele året. Smag Vindruer har saftigt sødt kød, men et anstrøg af bitterhed og syrlighed fra skallen og kernerne. Smagsnoterne sidder som oftest i skindet og varierer fra sort til sort, men kan være ganske parfumerede og muskatagtige. Prøv fx Havgus med druer i karamel med lavendel Anvendelse Vindruer […]
Ørred
Ørrreden har smukt lyserødt kød, der har en god fasthed og er ret saftigt. Smagen er mild, men karakteristisk, lidt i retning af laks. Sæson Ørred fås hele året, men kvaliteten er særdeles god i august til september. Anvendelse Ørreden, regnbueørreden eller forellen, som den også kaldes er i familie med laksen og er en […]
Kondenseret mælk
Kondenseret mælk er ofte en tyktflydende caffe latte-farvet masse, der smager mildt og meget sødt. Sæson Fås hele året. Prøv fx Babka med saltkaramel Anvendelse Vi vælter os i litervis af frisk mælk herhjemme, derfor er kondenseret ikke det, vi oftest rækker ud efter i supermarkedet. Men rundt om i verden, hvor der ikke altid […]
Boghvede
Sæson Boghveden høstes typisk i august eller september, men fås hele året. Smag Boghvede har en sød let nøddeagtig smag med bitre noter. Den kan minde list om havre i smagen. Anvendelse Boghveden er en gammel kornsort, der dog teknisk set ikke hører til kornslægten, men i stedet er en urt i familie med rabarber. […]
Tyttebær
Sæson August til september. Smag Tyttebær er syrlige og bitre i smagen med en begrænset sødme, der dog træder frem ved tilberedning. Smagen vinder ved at blive tilsat sukker. Anvendelse Tyttebær er den nordiske fætter til det amerikanske tranebær. Tyttebær er dog noget mindre, men har samme smukke røde farve og bitre smag og vokser […]
Gedeost
Gedeost har en kridhvid farve og en karakteristisk smag af ged, som kan være mere eller mindre udtalt alt efter, hvilken type ost, der er tale om og hvor længe den har lagret. Gedeost har typisk også en dejlig cremet konsistens. Sæson Fås hele året. Prøv fx Bagte æg med parmeskinke og gedeost Anvendelse For […]
Vandmelon
Sæson Juli til august. Smag Vandmelonens røde kød er en rigtig tørstslukker, saftigt og sødt. Der kan være noter af græs, honning og agurk i melonen, og som hovedregel smager vandmeloner med kerner bedst. Prøv fx Melonis Anvendelse Vandmelonen indeholder op mod 90 procent vand, og dens saftige kød er da også dejligt læskende på […]
Ananas
Sæson Juni til september, men fås hele året. Smag Ananas har en kraftig og eksotisk syrlig-sød smag og masser af saftighed. Kødet nær stokken har træagtige noter. Prøv fx Trøfler med mørk chokolade og chili Anvendelse Ananas smager af sol og sommer, og importeres da også fra tropiske lande. Mellemamerika, Sydamerika og Sydøstasien producerer ananas […]
Kylling
En god kylling er let rosa i kødet, saftig og med lidt fedme. Smagen er mild, men alligevel kødfuld og kan derfor spille sammen med andre kraftigere smage. Sæson Fås hele året. Prøv fx Ovnstegt kylling med krydderurter og savojkål bagt med ost Anvendelse Før i tiden var kyllingesteg forbeholdt søndagsmiddagen. Kyllingen var noget særligt, men […]
Amaranth
Sæson Fås hele året. Smag Amaranth har en mild smag med et strejf af nød over sig. De små korn kan minde lidt om quinoa i smagen og egner sig til både sødt og salt. Anvendelse Amaranth er ikke et korn, men et frø som vokser på en plante med højrøde blomsterranker i Mellem- og […]
Tamarind
Sæson Hele året. Smag Tamarind smager syrligt sødt og beskrives ofte som en kombination af blomme og lime. Tamarind indeholder betydelige mængder sukker, som dog holdes i skak af syre. Anvendelse Tamarind er en bønnelignende frugt, der oprindeligt stammer fra Afrika, men som også er eftertragtet i Latinamerika og Sydøstasien. Inde i bønnen vokser små […]
Yoghurt
Yoghurt har en tyk cremet konsistens og en frisk, syrlig smag. Fedmen i smagen varierer alt efter, fedtindholdet i mælken. Sæson Fås hele året. Prøv fx Kokospandekager med vanilje-yoghurt og bær Anvendelse Herhjemme var det før i tiden almindeligt på landet at lade en skål frisk, ubehandlet mælk med et dryp kærnemælk eller sur mælk stå […]
Grønne bønner
Friske grønne bønner i sæson smager skønt af ærter og græs. Bælgen er saftig og sprød, mens der er mere fedme og mildhed i selve bønnerne. Sæson Juni til september. Anvendelse Den grønne bønne, som også går under det franske navn haricots verts, er en skattet ingrediens over hele verden, da den er rig på […]
Estragon
Det var ud fra devisen; lidt, men godt, at estragon sneg sig op på tallerkenen. Den mådeholdende regel gælder til dels stadig, for estragon kan med sin markante smag af mynte, anis og lakrids let virke dominerende i en ret, mens den i de rette mængder er en fortryllende krydderurt, mange kokke sværger til. I […]
Melon
Sæson Juli til september. Smag Modne meloner er saftige og søde med noter af blomster, agurk og honning. Prøv fx Friske ruller med melon, tigerrejer, chili og thaibasilikum Anvendelse Meloner kommer i flere forskellige sorter, som kan bruges til de samme formål. Smagen varierer dog let. Cantaloup er opfundet i Rom på Pavens sommerresidens og […]
Blåbær
Sæson Juli til september. Smag Blåbær har en blomsteragtig sødme med noter af træ og skovbund og kun ganske lidt syre. Store blåbær kan have en tendens til en lidt fad smag, så gå efter de små. Prøv fx Svensk blåbærcheesecake Anvendelse Blåbærret er i de seneste år blevet udråbt til at være lidt af […]
Byg
Sæson Byggen høstes typisk i juli og august, men fås hele året. Smag Byg smager mildt og let, men har til gengæld en evne til at optage smag fra de råvarer, som den kombineres med. Prøv fx Salat med perlebyg, lynstegt babyspinat og pocheret æg Anvendelse Før i tiden var byg den mest almindelige kornsort at […]
Mandelmælk
Mandler er verdens mest populære nød, for de er søde, cremede og vildt anvendelige i det salte og det søde køkken, og så smager de bare godt i sig selv. Mandler kan bruges, som de er, men også nemt transformeres til både mandelmel, mandelsmør og ikke mindst mandelmælk, som er blevet populært de senere år. […]
Abrikos
Sæson Juli til august. Smag Abrikoser smager dejligt sødmefuldt med et let strejf af syre. Når de er overmodne, kan de dog have en tendens til at blive melede og svage i smagen. Abrikossmagen er særlig intens i tørrede abrikoser. Anvendelse De dunede abrikoser med orangefarvet skind kommer oprindeligt fra Kina, men dyrkes nu også […]
Fennikel
Fennikel – som også kaldes knoldfennikel – har en karakteristisk mild og frisk anissmag med noter af selleri og peber. Smagen er mest intens i de tørrede frø fra plantens skærme. Sæson Juli til september Anvendelse Både den lagdelte svagtgrønne knold, de spæde dildlignende blade og frøene fra plantens skærme kan spises. Fennikel stammer fra […]
Tallerkensmækker
De store orangegule blomster smager af karse med noter af sennep, peber og et snert af honningsødme, der også gør blomsterne anvendelige i det søde køkken. Sæson Juli til oktober. Anvendelse Tallerkensmækker kaldes også for blomsterkarse eller landløber, og det med god grund, for de orangegule blomster smager umiskendeligt af karse og breder sig flittigt […]