Kumquats
Sæson November til marts, men importeres hele året. Smag I modsætning til mange andre citrusfrugter er kumquats skal sød og parfumeret, mens det saftige indre er surt og let bittert. Både skal og kød kan spises, og frugten spises ofte hel, så den søde skal afbalancerer de sure safter. Anvendelse Kumquats kommer oprindeligt fra Kina, […]
Sort te
Sæson Fås hele året. Smag Den gyldne drik er fyldig og mørk med let bittert anstrøg fra garvesyren og let sødme. Smagen kan være en anelse metallisk, mens noterne varierer efter sort og behandling. Anvendelse Te er sammen med kaffe den førende drik på verdensplan, elsket for sin styrkende og opkvikkende virkning pga. indholdet af […]
Macadamianødder
Sæson Fås hele året. Smag De kuglerunde macadamianødder er milde og ekstremt fede i smagen – nærmest smøragtige med en let nøddearoma. Konsistensen er sprød og porøs. Anvendelse Macadamianødden er en kuglerund, hvid lille fedling, der er svær ikke at holde af. Den milde smag og porøse konsistens gør den til en oplagt snack strøet […]
Soja
Sæson Fås hele året. Smag Det mest almindelige sojaprodukt herhjemme er uden tvivl sojasaucen, som smager salt og fermenteret med en mørk og dyb aroma med noter af nødder. Prøv fx Japansk laksebaguette med wasabiradisesalat Anvendelse Sojabønnen er sammen med ris, majs, kartofler og hvede blandt verdens vigtigste afgrøder. Den lille gulbrune bønne med det sorte […]
Kalvetykkam
Uden ben er kalvetykkammen god til grydesteg, småkød, kød i tern og hakket kød. Det egner sig fint til kalvefrikassé og sammenkogte retter. Kendetegn Kødet er lyst, magert og mørt. Tykkammen kan fås både med og uden ben. Historie Koen er det næstvigtigste dyr i dansk landbrug, kun overgået af svinet. Alle de europæiske kvægracer […]
Mango
Sæson Importeres hele året. Smag Mango smager cremet og sødt. Det gulorange frugtkød er saftigt og fyldigt med noter af harpiks. Prøv også Tortilla med sprød chili-lime-fisk, mango og coleslaw Anvendelse Mangoen er en velsignelse hen på vinteren, når de hjemlige frugter er ude af sæson. Det gule frugtkød og den eksotiske duft bringer troperne […]
Fiskesauce
Sæson Fås hele året. Smag Fiskesauce kan nærmest beskrives som flydende umami. Saucen lugter ret fælt af fisk, men det skal man ikke lade sig skræmme af, for når fiskelugten er fordampet efterlades en fyldig og aromatisk salt smag, der er rig på umami. Prøv fx Grøn thai-karrysuppe Anvendelse Fiskesauce fremstilles af saltede og gærede […]
Kalkun
Kalkunen er en kæmpe fugl, og det meste er regulært kød. Der er ikke meget fedt på kalkunen og kødet er tæt og fast, så derfor bliver det let tørt. Smagen er mild og let og kan fint tåle en god, kraftig krydring. Sæson Kalkun fås hele året, men primært hen på efteråret. Anvendelse Kalkunen […]
Muskatnød
Sæson Fås hele året. Smag Muskatnødden er et sødmefyldt krydderi med en mild og rund smag. Der er varme noter af kanel og nødder i smagen. Prøv fx Edamame-falafel med ras el hanout, marokkanske brød og citronyoghurt Anvendelse Muskatnødden er en rigtig hyggespreder af et krydderi – det er varmt, blidt og letkrydret og egner sig […]
Persillerødder
Persilleroden smager ikke overraskende af persille, og dens top både dufter som og ligner bredbladet persille, hvorimod persillerodens fætter, pastinakken, har en top, der dufter neutralt. Roden har også noter af selleri, men er knap så krydret og kompleks i smagen som sin fætter pastinakken. Sæson August til oktober (og resten af vinteren, hvor der […]
Kakao
Sæson Fås hele året. Smag Det brune kakaopulver smager primært mørkt og bittert af chokolade, men eftersmagen rummer både fedme og frugtig sødme. Alt efter ristningen kan kakaosmagen være præget af brændte noter. Prøv fx Rocky road Anvendelse Indtil Columbus indtog Latinamerika, var kakao og chokolade en velbevaret hemmelighed forbeholdt de indfødte indianere, som dog […]
Agar agar
Agar-agar smager ikke af noget, men er et konsistensmiddel, som kan bruges i geleer, cremer og is. Sæson Fås hele året. Anvendelse Agar-agar er et konsistensmiddel, der udvindes af tang og alger fra Det Indiske Ocean. Det lidt pudsige navn er malaysisk og betyder gele eller gummi. De små, transparante flager egner sig godt til […]
Sirup
Sirup smager sødt og karamelagtigt. Duften er aromatisk og konsistensen tyktflydende. Mørk sirup kan smage let saltet og have noter af lakrids. Sæson Fås hele året. Anvendelse Sirup fremstilles herhjemme som et biprodukt til sukkerproduktionen og udvindes af de søde safter fra sukkerroer. Sirup består af en række forskellige sukkerarter bl.a. fruktose og glukose, og […]
Garam masala
Sæson Hele året. Smag Garam Masala betyder ’stærk blanding’, men er ikke stærk og brændende som chili, men nærmere varm og krydret. Den består af en velsignelse af forskellige krydderier, der varierer fra region til region, derfor kan smagen også variere. De mange krydderier gør smagen kompleks med sødlige noter. Prøv fx Garam masala pulled pork […]
Pastinak
Pastinak har en let krydret smag med noter af nødder, persille og muskatnød og et strejf af anis. Når den tilberedes, træder en markant sødme frem, der kan minde om banan, og som kræver et syrligt og salt modspil. Sæson August til oktober (og resten af vinteren med masser af rodfrugter). Anvendelse Pastinakken vokser vildt […]
Hasselnødder
Sæson September til oktober hænger de friske nødder på haslen. Men de tørrede nødder fås året rundt. Smag Hasselnødden har en skarp og bitter smag med en kraftig nøddearoma og masser af fedme og et strejf af sødme. Prøv fx Hasselnøddekage med whisky- og karamelglasur Anvendelse Det meste af året må man tage til takke med […]
Ris
Ris skal altid tilberedes, men derefter kan det spises koldt eller varmt. Der findes utallige slags ris, som hver har sine smagsmæssige kendetegn, men generelt kan siges, at ris har en mild og tilbageholdende smag, som kan give plads til andre smagsmæssige indtryk. Ris kan både spille hovedrollen i et måltid som fx risotto og […]
Kidneybønner
Den bordeauxrøde kidneybønne er fast i konsistensen og har en let nøddeagtig lidt melet smag og et strejf af sødme, som dog danner god baggrund for andre mere kraftige smage. Sæson Fås hele året. Læs også om Sorte kikærter Anvendelse kidneybønnen har fået sit navn, fordi den ligner en lille, mørkerød nyre. Den er meget […]
Shiitake
Sæson Importeres hele året, men efterår og vinter er højsæson. Smag Frisk shiitake har en kødfuld, mild smag med noter af skovbund og egetræ. Shiitake er velegnet til at tilføre retter smagen af umami, især i den tørrede version, hvor smagen er meget intens. Læs også om Enoki Anvendelse Den ligner en stor, brun markchampignon […]
Papaya
Sæson Importeres hele året. Smag Papayas orange frugtkød er blødt og cremet med en sødmefyldt aroma. Smagen er fattig på syre og friskhed og er i den tungere afdeling. Anvendelse Når den er umoden, ligner papaya en stor, grøn forvokset pære, men når den begynder at modnes, bliver den gullig, og den er spiseklar, når […]
Græskar
Græskar er den frugt med størst variation i udseendet overhovedet. De varierer fra bittesmå til kæmpestore, fra glatte til noprede, og farvemæssigt kommer de næsten hele paletten rundt. Klepperterne brillerer ikke med verdens største smag, men til gengæld kan de indgå i et utal af retter, og sammen med en skudefuld krydderi kan de løfte […]
Nigellafrø
Sæson Hele året. Smag De små matsorte frø smager aromatisk og let bittert af peber, karse, muskatnød og kommen. Prøv fx James Prices opskrift på Oksemørbrad med foie gras-fyldte svesker Anvendelse De små sorte nigellafrø ligner sort sesam, men der er en verden til forskel i smagen. Nigellafrø – eller jomfru i det grønne – er […]
Lammekød
Dansk lam er en sæsonvare. Lammene fødes i foråret og slagtes hen på efteråret fra september til starten af november. Smag Lam er saftigt og rødt kød med en karakteristisk smag, som nogle forbinder med uld. Det er en smag, som nogle mennesker ikke bryder sig om og som tommelfingerregel siger man, at jo ældre […]
Kakifrugt
Sæson August til april. Smag Kakifrugten har blødt sødt kød med et strejf af bitterhed, som aftager i takt med modningen. Den kan have noter i retning af daddel, abrikos og honning. Anvendelse Kakifrugten minder om en orange tomat, men er ikke ligeså saftig. Man går til frugten på samme måde, som man ville gøre […]
Couscous
Couscous fremstilles af hvede og smager mildt og neutralt, men er god til at suge smag til sig fra olie, dressing eller marinade. Sæson Fås hele året. Anvendelse Couscous er en arabisk hvedespecialitet, der især er udbredt i Nordafrika bl.a. i Marokko og Algeriet. Herfra har den så spredt sig til Italien, hvor couscous især […]
Aubergine
Aubergine smager tørt og træet i rå tilstand, men når den tilberedes, bliver den blød og fed i smagen med et hint af syrlig bitterhed. Sæson September til oktober, men importeres hele året. Prøv fx Grillet ratatouille med sprød kylling Anvendelse Aubergine eller ægplante bruges flittigt i Middelhavskøkkenet og i det asiatiske køkken. Der findes […]
Okra
Sæson Importeres hele året. Smag Okra har en ganske neutral smag med bitre undertoner, der dog bliver kraftigere, jo mere den modner, derfor spiser man fortrinsvis umoden okra. Anvendelse Den grønne bælgfrugt stammer oprindeligt fra Afrika og har med slavehandlen spredt sig til Amerika og Sydamerika. Okra er derfor meget brugt i det amerikanske sydstatskøkken […]
Kronvildt
Selvom krondyr er den største hjort i Danmark, så er smagen mildere end hos landets mindste hjort, råhjorten. Kødet er rødligt og magert og har letkrydrede noter af skovbund og ager. Sæson Jagtsæsonen på krondyr løber fra 1. oktober til 31. januar. Hjorten må dog skydes allerede fra 1. september. Anvendelse Krondyret er en af […]
Hvidkål
Hvidkålen har en frisk, sprød og saftig sødme med let bitterhed. Smag og duft træder rigtigt frem, når den opvarmes. Sæson Juni til oktober – men fås det meste af vinteren. Anvendelse Hvidkålen kaldes også for sommerkål i månederne juni og juli, hvor bladene er løse, lette og virkelig delikate. I denne periode skal kålen […]
Havre
Sæson Havren høstes typisk i august, men fås hele året. Smag Havren er rig på fedme og nøddesmag, som især udvikler sig, hvis melet eller grynene ristes af på en hed pande til det dufter let, men ikke brændt. Prøv fx Blåbærcrumble med balsamico Anvendelse Grækerne anså havren som uspiselig, og heller ikke i Mellemøsten […]
Mozzarella
Mozzarella har en fed, mild mælkesmag uden syrlighed. Konsistensen er blød og let trevlet, men smelter i munden. Sæson Fås hele året. Prøv fx Pizza med kartoffel, squash og mascarpone Anvendelse Mozzarella er en blød og cremet friskost, der rulles til runde ostekugler i hånden og lagres i en saltlage. Den bedste mozzarella er bøffelmælksmozzarellaen Mozzarella […]
Poussin
Poussin er en lille kylling og smager stort set også som kylling. Poussiner kan dog godt virke mere tætte og kødfulde end de større kyllinger. Sæson Fås hele året. Anvendelse En poussin er en ung kylling, der er vejer mindre end 750 g. Typisk vejer den dog omkring 375 g, og er som oftest kun […]
Tun
Tunen rammer de nordeuropæiske have omkring september måned, men længere sydpå starter tunsæsonen allerede i juni og løber til november. Tun importeres dog året rundt. Smag Tunen har en særdeles kødfuld smag og en konsistens, der spænder fra silkeblød i rå tilstand til nærmest bøfagtig i en tunsteak. Anvendelse Tunen er en meget smuk fisk, […]
Peberfrugt
Peberfrugter hører til blandt de sundeste grøntsager, der findes. De er simpelthen de rene rene c-vitaminbomber, så peberfrugten er en god allieret, når forkølelsen nærmer sig. Sæson Danske peberfrugter er i sæson fra maj til oktober. Resten af året fås de som import. Smag og anvendelse Grøn peberfrugt er umoden og har derfor mere bitterhed […]
Rug
Sæson Rugen høstes typisk i august, men fås hele året. Smag Rugen har en sødlig smag og duft med noter af nødder og øl. Prøv fx Hjemmelavede burgerboller Anvendelse Her i Skandinavien hører vi til dem, der flittigst sætter rugen til livs, men den mørke kornsort menes at stamme fra Tyrkiet. Alligevel er det primært […]
Blomme
Sæson August til november. Smag Blommer kommer i mange forskellige sorter med smage, der varierer. Skindet er syrligt og bittert, men bagved gemmer sig et saftigt og sødt frugtkød med en svag smag af honning. Prøv fx Tiramisu med bagte blommer Anvendelse Blommer fås stort set hele året i supermarkederne, men det er værd at […]