Fortjener æbleskiver en større plads i dit budget?
Artiklens indhold er sponsoreret af DNMH Små forandringer i hverdagen kan ofte have en overraskende stor betydning for vores velbefindende. En af disse forandringer kan være noget så simpelt som at prioritere lidt flere penge om måneden på æbleskiver. For nogle kan dette lyde som en uskyldig ekstravagance, men i virkeligheden kan det tilføje både […]
Passioncake
Konditoren Nikolaos Strangas oplever, at mange vælger at spise sushi nytårsaften. Efter sådan et måltid er denne cremede kage med et syrligt pift af passionsfrugt en perfekt afslutning. Den renser og frisker og er samtidig fuldfed og lækker, som en dessert skal være. Den bløde kagebund er smurt med chokoladeganache og dækket af passionsfrugtmousse. Opskrift […]
Macarons med kaffeganache
En af dessertkunstneren Nikolaos Strangas’ absolutte hitkager er macarons: Små franske makroner med fyld af fx mynte- eller jordbærganache. Det er lykkedes MAD&venner at lokke opskriften på macarons med kaffeganache ud af. Opskrift på ca. 15 stk. 125 g mandelmel* eller fintmalede mandler 225 g flormelis 20 g kakao 120 g æggehvider 60 g sukker […]
Mini-mazariner med Alpaco-chokoladecreme
Disse mini-mazariner med et lifligt fyld af chokoladecreme er kreeret af dessertkunstneren Nikolaos Strangas, og de er relativt simple at lave selv. Opskrift til ca. 30 stk. Mazariner: 100 g marcipan 100 g sukker 100 g smør, skåret i små tern 100 g æg 35 g mel Alpaco chokoladecreme: 250 g fløde 250 g mælk […]
Små kartoffelkager
En rigtig himmerigsmundfuld af dessertkunstneren Nikolaos Strangas, der består af en fluffy vandbakkelsesdej, som i konditorsprog hedder en choux-dej, en blød kagecreme og et låg af marcipan. Skal det være helt ekstravagant, kan du bestille frysetørret hindbær over nettet og blande det i marcipanen: Det smager fabelagtigt. Opskrift på ca. 10 stk. Choux-dej (vandbakkelse): 125 […]
Mini-madeleines med kirsebær og blåbær
Den franske forfatter Proust udødeliggjorde den lille sandkage med den karakteristiske strandskals-form under en sensuel beskrivelse i romanen ”På sporet af den tabte tid” fra begyndelsen af 1900-tallet, og siden har de små madeleines været kendt over det meste af verden. Her i en version med friske kirsebær og blåbær – versioner, som Proust sandsynligvis […]
Jordbærsorbet med geranium fra Ismageriet
En dansk sommerdrøm med et friskt hint af geranium. Har du ikke noget geranium, kan det fint udelades, og du kan evt. tilsætte lidt vaniljekorn i stedet. Opskrift til 1-1 ½ l is Sukkerlage: 6 g Melatin eller geleringspulver uden konservering fra Dr. Oetker 370 g sukker 112 g druesukker* 20 g glukose** 490 g vand […]
Chokoladeroulade med solbærmousse
Den let bitre og dybe chokoladesmag passer rigtig godt sammen med de syrlige solbær med bærrenes kant af grønne krydderurter. Resultatet er en sød kage med en frisk og luftig creme – ideel til en kop kaffe, for den krydrede kaffesmag passer eminent til solbær. Opskrift på 1 roulade Solbærmousse: 2 dl solbær, blendet til […]
Indbagt is med jordbær og pistacienødder
En gammel klassiker, som også kaldes Baked Alaska. Den kan laves på grillen eller i ovnen, som det lige passer. Denne version er lavet med vaniljeis, men du kan bruge alle slags is – også sorbet – efter smag. Opskrift til 6-8 pers. 7 pasteuriserede æggehvider 300 g flormelis 1 vaniljestang, kornene af 2 lagkagebunde […]
Mini-pandekager med kardemomme, citron og hele hyldeblomster
Er du så heldig at eje en pandekage-pande, som tåler en tur over bål, er det oplagt at flytte bagningen af disse pandekager udenfor og bare plukke hyldeblomsterne direkte fra træet og stikke dem i dejen. De kan nu også sagtens laves inden døre, og ligegyldig hvad sidder smagen af varm kardemomme, syrlig citron og […]
Cheesecake med lime og hyldeblomst
En klassisk cheesecake med knasende Digestive-bund og en mild ostecreme, der får en god kant fra den friske limeskal og den søde hyldeblomstsaft. Perfekt til kaffen eller desserten på en varm sommer dag. Prøv også Hyldeblomst i tempura med softice og hyldeblomstsukker Opskrift på 1 kage til ca. 6 pers. Bund: 300 g digestive 100 […]
Jordbærguf fra Ismageriet
Til enhver isvaffel hører sig et godt lag fluffy guf. Her får du opskriften, som de laver den på det populære Ismageriet på Amager og i Søborg. 1 stor portion 290 g sukker 1 dl vand 200 g jordbærmarmelade 100 g æggehvider, pasteuriserede Rød frugtfarve Kog sukker og vand til en tyk sirup, ca. 117 […]
Hyldeblomstsorbet fra Ismageriet
I grøftekanter, haver og parker i hele landet vokser hyldeblomsterne, og de er lige til at plukke og trylle om til sirupper eller sommerfrisk saft, men de også herligt forfriskende i en is. Denne opskrift er fra det populære Ismageriet på Amager og i Søborg. Opskrift til 1-1 ½ l is Sukkerlage: 6 g Melatin eller […]
Kakao/kokosis med havsalt og vanilje
Denne opskrift er fra Bi-Rite Creamery i San Francisco, en af den slags isbutikker, hvor folk står tålmodigt i kø for at få et par scoops og drømmer søde drømme om karamel- og lavendelis flere dage efter. En del af hemmeligheden bag den populære is er ifølge den ene af ejerne, Kris Hoogerhyde den fortræffelige […]
Campari-sorbet med passionsfrugt
Campari har en bitter smag, som i mødet med den søde og syrlige passionsfrugt bliver langt mere afrundet og blid. Sorbeten smager mest af alt af frisk frugt, og Campari træder igennem som et let bittert spark i eftersmagen. Opskrift til 4 pers. 200 g sukker 1 ½ dl vand 1 dl appelsinsaft, gerne friskpresset […]
Raw chokoladekage med ribs, hindbær og blåbær
Raw-alt-muligt, hvor råvarerne ikke bliver varmet op til mere end 40 grader, har været på mode i flere år, og et af de områder, hvor raw-folket virkelig har fat i noget, er kager! Bundene i denne lagkage er lavet af valnødder, kakao og dadler, mens cremen består af dadler, avocado, kakao og agavesirup, og smagen […]
Banan i chokoladesovs
Det er såre simpelt at grille bananer, for de skal bare ligge på grillen, til de er godt brankede på skrællen, og så er de klar, og de smager skønt i al deres enkelthed. Chokoladesovsen får lige en tur med stavblenderen, hvilket gør den helt luftig og let, og hvis den mest er til de […]
Rabarbersorbet fra Ismageriet
Blød, cremet og med et kick af syrlighed. Sådan er denne rabarbersorbet fra det populære Ismageriet på Amager og i Søborg. Ligesom med andre frugter er det en god ide at lade rabarberne ligge i sukker natten over, for sukkeret fremhæver den kraftige og naturlige smag af friske rabarber. Opskrift på 1-1 ½ l is […]
Choko-nøddecookies
Choko-nøddecookies (18-20 kager) 225 g blødt smør 175 g lyst rørsukker 100 g mucovadosukker 1 stort køleskabskoldt æg 275 g hvedemel 50 g usødet kakaopulver 1 tsk natron ½ tsk fint salt 1 tsk vaniljesukker 100 g grofthakkede hasselnødder 200 g grofthakket mørk chokolade Rør smør, rørsukker og muscovadosukker blødt og luftigt, det tager ca. […]
Brownies med havsaltet karamel
En sand bombe af en kage med cremet karamel imellem to lag af brownie. Server en god kugle is til for at give et friskt og frugtigt modspil til den tunge, men ikke desto mindre uimodståelige chokoladekage. Opskrift på 1 brownie 120 g mørk chokolade 100 g smør 375 g sukker 3 æg 150 g […]
Marengscookies med chokolade og mandler
Store luftige marengscookies med masser af bid fra chokolade- og mandelstykker, hvilket samtidig er med til at give en god bitterhed som kontrast til den ultrasøde marengs. Spis dem, som de er, eller server dem med en kugle vanilleis til dessert. Prøv også Stribede marengskys Opskrift på ca. 12 store cookies 4 æggehvider 270 g […]
Marengsroser dyppet i chokolade
Disse marengsroser er lavet med en bestemt ”rosen”-tylle, men hvis du ikke lige har sådan en i køkkenskuffen, kan du fint lave dem med en anden tylle. De marmorerede farver opstår ved at pensle indersiden af en sprøjtepose med lidt farve, og roserne kan være alle farver. Ud over deres dekorative egenskaber er de en […]
Is med karamelliserede macadamianødder fra Ismageriet
Med en god grundopskrift på mælkeis ved hånden er det kun fantasien, der sætter grænser for, hvilke smage der kan tilsættes. Kim Tøvlesø Simonsen, ejer af Ismageriet på Amager og i Søborg, laver en mælkeis, der er fast, men cremet, let og stadig fyldig. Den smelter på tungen, men løber ikke. Her bliver den serveret […]
Pavlova med lakrids, lemon curd og syltede kumqauts
En kage for marengselskeren! Pavlovaen bages, så den er sprød på ydersiden og karamelagtig indeni, og så er den smagt til med lakrids, hvilket giver en elegant bitterhed. Kagen serveres med kandiserede kumquats, en god portion flødeskum og lemon curd, hvilket gør, at kagen trods sin store sødme balanceres af en god syrlighed. Prøv også […]
Hvid chokolademousse med ingefær- og blåbærsauce
Hvid chokolade kan være en meget sød oplevelse, men serveret med en frisk og lidt kras ingefær- og blåbærsauce vejes det søde godt op. Server gerne med et chokoladebrud af hvid chokolade, citronskal og mandler for at give retten lidt bid. Opskrift til 8 pers. Chokolademousse: 150 g hvid chokolade 3 dl piskefløde 4 æggeblommer […]
Kransekagemakroner med chokoladecreme
Det er nytår, og kransekagen er et must. Nikolaos Strangas, der ellers er kendt for sine lækre macarons, har selvfølgelig improviseret sig til en kransekageversion af sine signaturkager. De er lette at lave og syndigt søde. Spiser du dem kl. 24, så sørg for at have en sød mousserende vin til kagerne, og drik champagnen […]
Chokoladelandskab med crumble og vanilleis
En fin dessert af desserttryllekunstneren Nikolaos Strangas, der imponerer, og som ikke er spor kompliceret at lave. Den fyldige chokoladecreme er sprøjtet ud i små og store toppe, som er skilt ad med chokoladefirkanter og drysset med en lidt sprød crumble. En skefuld god købe-vanilleis ved siden af skaber en klassisk og ufejlbarlig kombination. Med […]
Festlige nytårskys med mørkt chokoladefyld
Rådhusklokker, champagnepropper og lækre kager hører unægtelig sammen nytårsaften. Her er vores bud på et festligt og sødt punktum for året, der er gået. De hvid-pinke kys er smagt til med hindbær, hvilket bare er skabt til at blive kombineret med den fyldige gang mørke chokolade, som gemmer sig i midten af marengsene, der karamelliserer […]
Nikolaos Strangas’ nytårskage
Nikolaos Strangas’ stil er minimalistisk og elegant, og sådan er den store nytårskage også. Hvad øjet ikke ser, er smagen af sprød mandelbund, et cremet indre af chokolademousse, små syrlige smagseksplosioner af hindbær og et tykt lag vanille- og champagnemousse udenpå, der er så let og lækkert som nyfalden sne. Kagen skal laves i nogle […]
Frugtspyd gratineret med mandelcreme
Eksotiske frugter, der kommer en tur i ovnen, hvor de udvikler endnu større sødme og en kraftigere smag. De får følge af en mandelcreme, som smyger sig om frugten og fuldender desserten. Opskrift til 4-8 pers. 1 kg eksotisk frugt, fx mango, ananas og dadler 8 grillspyd 200 g marcipan 1 æg 1 æggeblomme Se […]
Paul Cunninghams whiskychokolade-trøfler
Trøflerne er ultranemme at lave. Det er chokolade, honning og whisky, og de skal helst opbevares i fryseren og serveres kolde. Kokken Paul Cunningham anbefaler at servere dem til et glas whisky og en kop varm kaffe, så den kolde trøffel smelter ved mødet med den varme kaffe i munden. Uhmmm … Opskrift til ca. […]
Granatæbler med hjemmelavet marcipan
Det er ikke den store videnskab at lave hjemmelavet marcipan, men til gengæld kræver det rigtig gode råvarer, så gå efter nogle mandler af god kvalitet. Den friske marcipan behøver ikke selskab af andet end friske granatæbler for at være en stor gastronomisk oplevelse. Her får du kokken Thomas Hess fra Aarstidernes opskrift. Opskrift til […]
Hjemmelavet flydende Daim
En genialitet i al sin enkelhed. En sprød mandelkaramel betrukket med chokolade. That´s it, og så er alle glade. Daim er opfundet af det svenske Marabou i starten af 1950´erne under navnet Dajm. Prøv også Hjemmelavet Bounty-bar Opskrift til 4. pers. Mandelkaramel: 1 dl sirup 50 g smør 2 dl sukker ½ dl mandler, smuttede […]
Chokoladetærte med appelsin
Appelsinmarmelade, appelsinlikør, mandelfyld og chokolade er hovedingredienserne i tærten, som på den mest behagelige vis kombinerer den lidt tunge chokolade med vinterens syrlige citrus. Tærten har godt af at stå et døgns tid, for så samler smagene sig for alvor, men den kan naturligvis også spises på dagen. Prøv også Tarte tatin Opskrift på 1 […]
Pâte de fruits med solbær og vanille
Også kendt som ”flæsk”: saftigt og let vingummiagtig konfekt med stor bær-aroma. Du kan sagtens erstatte solbærrene med andre bær, fx hindbær eller passionsfrugt. Opskrift på ca. 35 stk. 5 dl solbær, frosne og optøede* 3 dl vand 1 dl glukosesirup 1 ¼ dl sukker 6 blade husblas Olie, til formene 1 dl sukker, til […]
Lakridskarameller
En rigtig fuldfed karameloplevelse med et solidt pift af lakrids. Karamellerne kan også sagtens laves uden lakrids, men fx med lidt havsalt i stedet. Opskrift på1 stor portion 400 g sukker 200 g lys muscovadosukker eller rørsukker 2 ½ dl sirup, gerne rørsukkersirup 2 ½ dl kondenseret mælk* ½ l piskefløde 230 g smør 4 […]