Enoki
Enokisvampen har en mild og frisk smag og et godt bid. Sæson November til april. Anvendelse Den futuristisk udseende, hvide enoki eller enokitake stammer fra Japan, men vokser også i Europa og Amerika. Den har sit navn efter det japanske enokitræ, som er svampens foretrukne levested i det fri, men nu om stunder dyrkes den […]
Karryblade
Karryblade smager ikke udpræget af karry, men er krydrede i smagen med en tydelig citrusaroma samt noter af peber. Sæson Importeres hele året. Anvendelse I Sydindien bruges karryblade som vi i Vesten bruger laurbærblade. Bladene koges med i varme retter, currys og chutneys og fiskes op inden servering. Enhver familie med respekt for sig selv […]
Radicchio
Radicchio findes i flere afskygninger, som smagsmæssigt spænder fra det bitre til det søde. Den mest almindelige herhjemme er den sprøde og lidt bitre verona-radicchio. Sæson Importeres hele året. Anvendelse Radicchio er den røde, varmblodige diva i salatverdenen og er ganske udbredt i Italien. Ud fra de sprøde, saftige hvide striber i bladene breder sig […]
Græskar
Græskar har en mild, fed og lidt nøddeagtig smag, der kan anvendes både i det søde og det salte køkken. Sæson August til september, men fås det meste af efteråret. Anvendelse Vi kan takke Halloween for, at græskar nu om stunder er ganske lette at få fingrene i, når vi kommer til efteråret. Og græskar […]
Sød kartoffel
Sød kartoffel indeholder ti gange så meget sukker som en almindelig kartoffel og har derfor en markant sødere smag end en almindelig kartoffel, den egner sig derfor både i det salte og det søde køkken. Sød kartoffel har ofte også en lidt nøddeagtig smag. Sæson Hele året. Anvendelse Herhjemme har den søde kartoffel endnu ikke […]
Knoldselleri
Knoldselleri har en intens smag med noter af løvstikke, nødder og peber. Det er en smag, som virkelig skiller vandene – nogle hader den, andre elsker den. Ved tilberedning træder sødmen frem. Sæson August til april. Anvendelse Knoldselleri, også blot kaldet selleri, er en knudret knold med lange grønne stængler. Stænglerne kan give smag til […]
Lange
Langen er en torskefisk og minder på mange måder om torsken. Den er lys og mager, men er noget mere fast i kødet. Sæson Langen fås hele året, men kvaliteten er især god efterår og vinter fra oktober til januar. Anvendelse Er man lidt usikker på det med at tilberede fisk, er langen et rigtigt […]
Trøffel
Forskellige typer trøfler er i sæson på forskellige tider af året, men højsæsonen for trøfler må siges at være i efteråret, hvor flest sorter er i sæson Smag Trøfler har en helt særegen og meget kompleks aroma. Trøfler smager nøddeagtigt med undertoner af skovbund. Den sorte trøffel er mildest i smagen, mens den hvide trøffel […]
Kastanje
Kastanjen har en mild og nøddeagtig smag, der er rig på sødme. Konsistensen er først fast, men giver så efter og smuldrer. Sæson Oktober til december. Anvendelse Duften af ristede kastanjer er indbegrebet af efterår og kan indsnuses på markeder overalt i Europa i kastanjesæsonen. Man kan også nemt smugle duften ind i eget køkken […]
Parmesan
Parmesan er rig på den femte smag, umami, som har den egenskab, at det fremhæver smagen af de andre fire smage. Derfor er parmesan ideelt oven på fx pastaretter, salater og kød, fordi det ganske enkelt fremhæver måltidets øvrige smage og gør måltidet mere helstøbt. I det nordlige Italien bliver parmesan ofte nydt alene eller […]
Trompetsvamp
I kantarel-familien findes den grålige næsten sorte trompetsvamp, der trods sin farve på ingen måde kan siges at være familiens sorte får. Svampejægere priser trompetsvampen for dens forrygende egenskaber i saucer, supper og henkogte retter, og den er også yderst velegnet til tørring. De tørrede trompetsvampe kan med fordel knuses til svampemel og bruges som […]
Fasan
Fasanen har utroligt magert og lidt tørt kød, der er mørkt rosa og let krydret i smagen. Sæson Fasanhanen må skydes fra 1. oktober til 31. januar, mens jagtsæsonen på fasanhøner først begynder 16. oktober og kun løber frem til 31. december. Anvendelse Fasanen er et yndet jagtbytte i store dele af den vestlige verden, […]
Ølandshvede
Ølandshveden har en helt særegen smag, den er fyldig med tydelig smag og duft af nødder. Bagværk med ølandshvede dufter meget aromatisk, er saftigt og mørkt i farven. Melet har et fint rosa skær, der kan minde om spelt, som da også er ølandshvedens forfader. Sæson Fås hele året. Anvendelse Ølandshveden er kornets svar på […]
Blomkål
Blomkål har en mild, let nøddeagtig og pebret smag med lidt bitterhed og svage noter af muskat. Sæson Juni til oktober. Anvendelse Blomkål kan være den skønneste, sprøde sommerspise, men det kan også være et bittert, udkogt og ildelugtende bekendtskab – det afhænger fuldstændig af tilberedningen, for blomkål skal ikke have for meget. Jo friskere […]
Savojkål
Savojkålen smager mildt og kun let bittert, den er dermed blandt de mindre ”kålede” kålhoveder og derfor lettere at lokke i folk, der ikke bryder sig om kåls bitterhed. Sæson Juni til oktober. Anvendelse Savojkål har mørkegrønne krøllede blade, som skal hakkes meget fint, hvis de skal spises rå, da de ellers virker for grove […]
Kvæde
Kvæder både dufter og smager fantastisk aromatisk. Frugten smager parfumeret som en blanding mellem æble og pære, men med noter af te, harpiks og honning. Kvæden smager besk og bittert rå. Sæson Juli til december. Anvendelse Kvæder er i familie med både æbler og pærer, og den klæder begge fantastisk flot og fremhæver frugternes smag. […]
Rosmarin
Rosmarin ligner grangrene og har også en kamferagtig smag med noter af gran, eukalyptus og harpiks. Smagen er mest intens i den friske urt, når den tørres bliver smagen støvet og tør. Sæson Højsæson juni til september, men rosmarinen er hårdfør og importeres desuden hele året. Anvendelse Rosmarin vokser vildt i området omkring Middelhavet, men […]
Rødspætte
Fås hele året, men kvaliteten er i top fra august til og med oktober. Visse steder er rødspætten fredet fra januar til april. Smag Rødspætten har lyst, fast og magert kød med en meget mild fiskesmag. Anvendelse Selvom rødspætten fås det meste af året, så er der ikke noget så sommerligt som en smørstegt rødspætte […]
Kalveskank
Kalveskank er i sig selv hårdt og genstridigt, men med en lang og god tilberedning, smelter den som smør i munden. Den egner sig rigtig godt til sammenkogte retter, og det er ikke uden grund, at den er udødeliggjort gennem den milanesiske ret ossobuco. Det er en rigtig vinterklassiker med det møreste kød i en […]
Karl johan / porcini
Den kødfulde svamp har en delikat, nøddeagtig smag og en cremet tekstur, og den egner sig til alt lige fra risotto og pastaretter til saucer og som elegant tilbehør til store bøffer. Den er oftest tilgængelig i tørret form eller på glas sammen med god olivenolie, hvilket ikke fratager porcinierne deres kraftige og distinkte smag. […]
Hyldebær
Hyldebær har en smag, der kan minde om en blanding af blommer og solbær. Smagen er mild, men med en syrlig eftersmag. Sæson Juli til september. Anvendelse Hen på sensommeren bliver de grønne hyldeskærme fyldt med små, sortlilla bær. Bærrene høstes, skylles og kan trækkes fra stilken med en gaffel. Sørg for at alle blade […]
Havtorn
Havtornesmagen kan bedst beskrives som eksotisk, for dens syrlige og fyldige smag minder mest af alt om en kraftig blanding af passionsfrugt, ananas og papaja. Mange kalder havtorn for nordens appelsin, men i selskab med sukker udvikler havtorn faktisk en langt mere dyb smag end appelsinen. Sæson August til september. Bedst til De modne havtornebær […]
Makrel
Makrellen er en tæt fisk med utroligt fedt lysebrunt kød, der har en mild og rund smag. Sæson I august til september er den bedst, men den fås hele året. Anvendelse Makrellen er en rigtig verdensmand. Den findes både i havet omkring Norge, Danmark og Island men stikker også gerne et smut til Nordafrika, derfor […]
Salturt
Salturt vokser i vandkanten og har derfor taget smag af det salte havvand. De smager simpelthen mildt og salt af hav og har en sprød konsistens, lidt som asparges. Sæson Juli til august. Anvendelse I gamle dage blev salturt – eller kveller som den også kaldes – indsamlet og tørret som erstatning for kostbart salt. […]
Hyben
Hyben har en mild og sød smag med et strejf af frugtagtig parfume, bitterhed og syre. Hyben kan minde lidt om tranebær, men er knap så syrlige. Sæson Juli til september. Anvendelse I løbet af sommermånederne forvandler de lyserøde, aromatiske strandroser sig til orangerøde hyben, som frit kan plukkes langs kyster og strandenge. De fleste […]
Aronia
Aroniabærret kaldes også for surbær, og det er meget sigende for smagen i de rå bær, der er sure og lidt beske i smagen. Tilsat lidt sødme fra sukker udvikler bærret en dejlig sursød bærsmag. Sæson Importeres året rundt og er som regel plukkemodne på buske i haverne i august alt efter vejret. Anvendelse Aronia […]
Stikkelsbær
Det danske klima er perfekt til at frembringe saftspændte stikkelsbær, og først i juni og frem til sidst i juli er de på deres højeste. Smag De første bær er meget syrlige og minder mest af alt om umodne vindruer, mens de senere bær har stor sødme, samtidig med at de bevarer en lidt syrlig […]
Løvstikke
Her er en urt, der virkelig smager af noget. Løvstikke smager og dufter først og fremmest af selleri men med krydrede noter af anis, citrus og peber. Smagen er kraftig i den rå urt og overføres let til supper, fars og bouillon. Sæson Juli til august. Anvendelse Løvstikken er en potent krydderurt. Ikke alene er […]
Mirabeller
Mirabellen har en saftig sursød smag, der dog godt kan have tendens til at blive melet og fad, hvis frugten er overmoden. Sæson Juni til juli. Anvendelse Mirabellen vokser vildt i mangt et krat over hele landet og drysser rundhåndet sine frugter ned på jorden i juni og juli. Med mirabeller handler det om at […]
Brombær
Brombærret har en blomsteragtig sødme og kun ganske lidt syre, som aftager i takt med modningsprocessen. Smagen kan i øvrigt aftage lidt ved tilberedning. Sæson August til september. Anvendelse Brombær er et meget almindeligt bær i Europa og Nordamerika. Det vokser vildt i rigt omfang i krat og omkring stengærde, og allieret med havehandsker og […]
Kirsebær
Der findes overordnet to slags kirsebær: Sødkirsebær og surkirsebær. De sure kirsebær får en mandelagtig aroma, når de tilberedes, mens de søde er skønne at spise rå. Kirsebær har desuden en saftig og frugtig sødme. Sæson Sidst i juni til august. Anvendelse Som små fine julekugler hænger kirsebærrene på træet i klaser af to eller […]
Majs
Majs har i århundreder været en af verdens vigtigste fødevarer. Den stammer oprindeligt fra Amerika og Mellemamerika, hvor den udgjorde en vigtig del af indianernes kost. Columbus bragte majsen med sig tilbage til Europa, hvor den søde og næringsrige afgrøde også slog igennem. I Latinamerika bruges majs i cremede supper og til tortillas. Fra Amerika […]
Ærter
Friske, grønne nyhøstede ærter smager sødt, sprødt og saftigt. Vokser de sig for store, eller får de lov at ligge for længe, bliver de melede og flade i smagen. Sæson Juni til september. Anvendelse Saftige, danske grønærter spist lige ud af bælgen er en skøn sommerspise, der nærmest kan erstatte slik. Tidligere lod man ærterne […]
Rejer
Nogle er bittesmå. Andre er kødfulde og store. Nogle lever i de kolde farvande mod nord, mens andre boltrer sig i de varme strømme ud for de asiatiske kyster. Alle har de lange følehorn og sjove hoppende bevægelser i vandet. Rejer i alle størrelser og former er nogle af havets mest populære og eftertragtede spiser […]
Fløde
Den tyktflydende piskefløde har en fedtprocent på 38 og en fed og fyldig smag, som samtidig er rund og mild med lidt sødme. Sæson Fås hele året. Anvendelse Noget af det mest pæredanske man kan sætte tænderne i er den rød-hvide dessert rødgrød med fløde. Rødgrødens livlige, syrligt-søde smag får cremet og mildt modspil af […]
Hindbær
Hindbær har en skøn kombination af intens sødme kombineret med masser af syre og skarphed. Smagen er kraftig og parfumeret, så der er virkelig smæk på smagen i dette lille, skrøbelige bær. Sæson Juni til august. Anvendelse Hindbærret er en sand prinsesse inden for bærverdenen. Sartrødt i farven og umådelig skrøbeligt. I gamle dage blev […]