Råvarer

Oplev det tyrkiske køkkens smagsoplevelser

Tag på et kulinarisk eventyr i Tyrkiet Tyrkiet er et land med en rig kulinarisk tradition, der byder på en bred vifte af smagsvarianter,

Oksekød

Vi forbinder i høj grad kødsmag med smagen af oksekød, formentlig fordi oksesmagen er rig på umami, samtidig er der sødlige og salte noter

Hvide bønner

Hvide bønner har en mild og lidt melet smag, men er gode til at suge smag til sig fra de råvarer, de tilberedes med.

Sesamolie

Sæson Fås hele året. Smag Der findes både en lys sesamolie af uristede sesamfrø og en mørkere version af ristede sesamfrø. Den lyse smager

Nellike

Sæson Hele året Smag Nellike er et ret direkte krydderi, og man er sjældent i tvivl, når det indgår i en ret. Stoffet eugenol

Harissa

Sæson Fås hele året. Smag Harissa er en stærk, og krydret tunesisk sauce. Chilien brænder i den grad igennem i denne tyktflydende sauce, men

Limeblade

Sæson Importeres hele året. Smag Limeblade både smager og dufter stærkt af friskrevet limeskal, citronmelisse og citrongræs. Smagen er parfumeret og helt uden syre.

Kapers

Sæson Fås hele året. Smag Kapers smager nærmest ikke af noget, før de syltes eller saltes, men så dukker den karakteristiske og lidt skarpe

Champignon

Champignon er en udbredt spise over det meste af verden, og helt tilbage i oldtiden er den blevet serveret. Det var dog først i

Rapsolie

Sæson Fås hele året. Smag Den solgule olie er mild, men bestemt ikke neutral i smagen, den smager karakteristisk af friskt hø eller asparges

Gurkemeje

Sæson Hele året. Smag Det solgule krydderi har en mild og lidt støvet smag med noter af peber, jord og karry. Prøv fx Garam masala

Oliven

Sæson Oliven fås hele året, men selve olivenhøsten af de grønne eller mørke umodne oliven finder typisk sted i september og oktober. De modne

Bambusskud

Sæson Importeres hele året. Smag Bambusskud er sprøde, knasende og kødfulde med en mild, let nøddeagtig og syrlig smag. Anvendelse Bambusskud er ganske udbredt

Tempeh

Sæson Fås hele året. Smag Tempeh har på grund af fermenteringen en mild og nøddeagtig smag, med noter af champignon og kød, med andre

Rådyr

Rådyrkød har en karakteristisk og kraftig vildtsmag, som er mørk og rund. Rådyret er den mest udbredte hjorteart i Danmark. Der er derfor god

Hare

Harens kød er mørkt og magert med en kraftig smag af vildsmag, der er mere krydret end fx kanin. De mindre dyr er mørest

Østershat

Svampene egner sig godt i efterårskøkkenets gryderetter, men de er også formidabelt tilbehør til fx kalv, vildt og fisk. Vilde østershatte er noget mere

Kikærter

Sæson Fås hele året. Smag Kikærten smager mildt og nøddeagtigt med et strejf ærtesmag. Kikærter kan have en let melet smag. Prøv fx Edamame-falafel med

Kommen

Sæson Hele året. Smag Kommen dufter surt og lidt hengemt, men rummer også sødme og svage citrusnoter. Smagen er markant og speciel, ret forskellig

Tofu

Sæson Fås hele året. Smag Tofu smager meget neutralt, grænsende til det fade. Til gengæld er tofu ganske god til at suge smag til

Jordnødder

Sæson September til december, men fås hele året. Smag Jordnødden har en sød og fed nøddesmag. Den er mild og helt uden bitterhed. Nødden

Kiwi

Sæson Importeres hele året. Smag Kiwiens grønne frugtkød er syrligt sødt med de knasende sorter kerner iblandet. Smagen er i retning af stikkelsbær. Prøv

Kejserhat

Kejserhatten har en tydelig svampesmag. Den er kødfuld og har et let nøddepræg. Konsistensen er fast og sprød. Svampen vokser vildt i Sydeuropa og

Vildsvin

Vildsvin er forfader til vores nuværende slagtesvin, men der er stor forskel på smagen. Vildsvin er mindre fede, mørkere i kødet og har en

Lakridspulver

For få år siden var lakrids kun at finde i slik og hostesaft. Siden er der sket en mindre lakridsrevolution, og i dag er

Merian

Sæson Juli til september, men fås hele året. Smag Merian kan minde lidt om oregano i smagen, men er mildere, sødere og meget aromatisk.

Citronmelisse

Sæson Juni til september, men fås hele året. Smag Navnet har citronmelissen ikke for ingenting, for urten dufter intenst og friskt citron, når man

Gulerødder

Guleroden er sødlig i smagen på grund af en række sukker-arter, så den kan fint bruges i alt fra marmelader og kager til gryderetter,

Purløg

Sæson Højsæson maj til september, men fås hele året. Smag Purløg har en løgsmag, der er stærk og skarp, lige når den rammer tungen,

Salvie

Sæson Juni til august, men fås hele året. Smag Salvie er en urt med attitude. Smagen er kraftfuld, og nogle vil sige dominerende. Den

Mungbønner

De små, grønne mungbønner smager mildt og let nøddeagtigt, smagen er til den neutrale side, men danner en god baggrund for de smage, som

Figen

Sæson Juli til september. Smag Figner hører til blandt de sødeste frugter og har et højt indhold af frugtsukker. Jo mere moden, jo sødere

Oregano

Sæson Juli til september, men fås hele året. Smag Oregano har en kraftig og krydret smag, som kan virke lidt bitter og peberagtig. Den

Krabbe

Krabbekløer er i sæson hele året, og ofte fås også taskekrabber. Om sommeren kan strandkrabberne fanges direkte i vandkanten, og ellers spørg fiskehandleren. Smag

Bladselleri

Bladselleri smager intenst af selleri, med noter af løvstikke, anis og peber. Smagen er skarp, let bitter og meget markant. Sæson Juli til oktober,

Vandkastanje

Vandkastanjer har en sprød konsistens og en saftig lidt sødlig smag, der kan minde lidt som en blanding mellem rå kartoffel og æble. Smagen