Oplev det tyrkiske køkkens smagsoplevelser
Tag på et kulinarisk eventyr i Tyrkiet Tyrkiet er et land med en rig kulinarisk tradition, der byder på en bred vifte af smagsvarianter, krydderier og ingredienser. Hvis du brænder for madlavning og ønsker at udvide dine færdigheder, er en kulinarisk rejse i Tyrkiet den perfekte mulighed. Under din rejse får du mulighed for at […]
Oksekød
Vi forbinder i høj grad kødsmag med smagen af oksekød, formentlig fordi oksesmagen er rig på umami, samtidig er der sødlige og salte noter og en smule metal. Desuden smager oksekød sjældent af dyr, som det er tilfældet med fx lam. Sæson Fås hele året. Prøv fx Louisa Lorangs Blue cheese baconburger Anvendelse Vi forbinder som […]
Hvide bønner
Hvide bønner har en mild og lidt melet smag, men er gode til at suge smag til sig fra de råvarer, de tilberedes med. Sæson Fås hele året. Læs også om Linser Anvendelse I engelsktalende lande kaldes hvide bønner ofte for navy beans, fordi de var en del af provianten i flåden. De hvide bønner […]
Sesamolie
Sæson Fås hele året. Smag Der findes både en lys sesamolie af uristede sesamfrø og en mørkere version af ristede sesamfrø. Den lyse smager mildt af sesam, mens de mørke olie smager markant og brændt nøddesmag. Prøv fx Banh mi med vietnamesisk slaw Anvendelse De små lyse sesamfrø er rige på en olie, som er meget […]
Nellike
Sæson Hele året Smag Nellike er et ret direkte krydderi, og man er sjældent i tvivl, når det indgår i en ret. Stoffet eugenol giver nelliker deres karakteristiske aroma, der kan minde lidt om kanel og allehånde. Smagen er sødlig, varm og prikker let på tungen. Prøv fx Brunkager i forskellige former Anvendelse Nellike er […]
Harissa
Sæson Fås hele året. Smag Harissa er en stærk, og krydret tunesisk sauce. Chilien brænder i den grad igennem i denne tyktflydende sauce, men der er også masser af kompleks varme fra krydderier som kardemomme, kommen, koriander og anis. Anvendelse Some like it hot, og de folk kan som regel virkeligt godt lide den tyktflydende, […]
Limeblade
Sæson Importeres hele året. Smag Limeblade både smager og dufter stærkt af friskrevet limeskal, citronmelisse og citrongræs. Smagen er parfumeret og helt uden syre. Aromaen frigives bedst, når bladene nulres, hakkes eller rives. Prøv fx Grøn thai-karrysuppe Anvendelse Limeblade er den hemmelige ingrediens i mange Sydøstasiatiske retter, især retter fra Thailand og Laos. De lidt […]
Kapers
Sæson Fås hele året. Smag Kapers smager nærmest ikke af noget, før de syltes eller saltes, men så dukker den karakteristiske og lidt skarpe og sennepsbitre kaperssmag frem. Lagen giver kapers en salt og syrlig smag. Prøv fx Fish & Chips med remoulade Anvendelse Kapers er små, grønne smagsbomber, der kan peppe selv den mest […]
Champignon
Champignon er en udbredt spise over det meste af verden, og helt tilbage i oldtiden er den blevet serveret. Det var dog først i 1800-tallet, at man begyndte at dyrke champignon, for tidligere voksede den bare vildt. Sæson Hele året. Hvide, brune og fra marken I modsætning til mange andre spisesvampe kan champignon spises rå, […]
Rapsolie
Sæson Fås hele året. Smag Den solgule olie er mild, men bestemt ikke neutral i smagen, den smager karakteristisk af friskt hø eller asparges og kan også have strejf af nødder. Rapsolien har en nærmest smøragtig fedmefyldt smag. Prøv fx Grov tatar af Dexter-kvæg med koldpresset rapsolie og østers Anvendelse Rapsolien er Nordens svar på olivenolien, […]
Gurkemeje
Sæson Hele året. Smag Det solgule krydderi har en mild og lidt støvet smag med noter af peber, jord og karry. Prøv fx Garam masala pulled pork med krydret slaw og fladbrød Anvendelse Den gule gurkemeje bliver nogle gange kaldt for falsk safran og bliver ganske vist også solgt som safran af mere lyssky sælgere. Gurkemeje […]
Oliven
Sæson Oliven fås hele året, men selve olivenhøsten af de grønne eller mørke umodne oliven finder typisk sted i september og oktober. De modne sorte oliven høstes typisk i januar og februar. Smag Oliven smager let bittert og olieret. Derudover varierer smagen efter, hvornår olivene er plukket. Grønne og umodne oliven er mere faste i […]
Bambusskud
Sæson Importeres hele året. Smag Bambusskud er sprøde, knasende og kødfulde med en mild, let nøddeagtig og syrlig smag. Anvendelse Bambusskud er ganske udbredt i det asiatiske køkken, hvor de er eftertragtede for deres evne til at bevare sprødhed og bid selv efter kogning. Bambusskud er underjordiske stængelskud af bambus. Mens de vokser sig store, […]
Tempeh
Sæson Fås hele året. Smag Tempeh har på grund af fermenteringen en mild og nøddeagtig smag, med noter af champignon og kød, med andre ord er den rig på umamismag. Anvendelse Tempeh stammer oprindeligt fra Indonesien og fremstilles typisk af hele sojabønner, der udblødes og fermenteres, inden de presses sammen og omvikles med bananblade eller […]
Rådyr
Rådyrkød har en karakteristisk og kraftig vildtsmag, som er mørk og rund. Rådyret er den mest udbredte hjorteart i Danmark. Der er derfor god mulighed for at prøve rådyrkød som alternativ til de mere traditionelle kødvalg i juletiden, når du går til slagteren. Kødet har en dybrød farve og en fin struktur. Sæson Jagtsæsonen for […]
Hare
Harens kød er mørkt og magert med en kraftig smag af vildsmag, der er mere krydret end fx kanin. De mindre dyr er mørest i kødet. Sæson Jagtsæsonen på hare løber fra 1. oktober til 15. december. Anvendelse Nuttet ser den ud, som den sidder der og mimrer på marken. Men haren er nu også […]
Østershat
Svampene egner sig godt i efterårskøkkenets gryderetter, men de er også formidabelt tilbehør til fx kalv, vildt og fisk. Vilde østershatte er noget mere intense i smagen end de købte, men generelt har svampene en meget fin og mild aroma, og de går rigtig godt i spænd med mildere grøntsager som spinat og forårsløg. Fløde […]
Kikærter
Sæson Fås hele året. Smag Kikærten smager mildt og nøddeagtigt med et strejf ærtesmag. Kikærter kan have en let melet smag. Prøv fx Edamame-falafel med ras el hanout, marokkanske brød og citronyoghurt Anvendelse Kikærten er en ældgammel spise fra Middelhavslandene, hvor man mener, den har været spist siden 8000 år før vores tidsregning. Den gullige ært […]
Kommen
Sæson Hele året. Smag Kommen dufter surt og lidt hengemt, men rummer også sødme og svage citrusnoter. Smagen er markant og speciel, ret forskellig fra spidskommen, der er mere frisk og parfumeret. Anvendelse Kommen er for det nordeuropæiske og østeuropæiske køkken, hvad spidskommen er for mere eksotiske køkkener. Vi har brugt det flittigt gennem tiderne, […]
Tofu
Sæson Fås hele året. Smag Tofu smager meget neutralt, grænsende til det fade. Til gengæld er tofu ganske god til at suge smag til sig fra de øvrige ingredienser og marinader. Konsistensen varierer fra blød og fin japansk silketofu til den mere faste og halloumiagtige kinesiske tofu. Anvendelse Tofu kaldes også for sojaost og kan […]
Jordnødder
Sæson September til december, men fås hele året. Smag Jordnødden har en sød og fed nøddesmag. Den er mild og helt uden bitterhed. Nødden har en sprød og fast konsistens. Anvendelse Som navnet afslører, vokser jordnødder under jorden i rodnettet på en særlig amerikansk ærteblomst. De små nyreformede bælge med netmønster indeholder som oftest to-tre […]
Kiwi
Sæson Importeres hele året. Smag Kiwiens grønne frugtkød er syrligt sødt med de knasende sorter kerner iblandet. Smagen er i retning af stikkelsbær. Prøv fx Trøfler med mørk chokolade og chili Anvendelse Den grønbrune dunede frugt er egentligt et stort bær og kaldes også for kinesisk stikkelsbær, fordi den kommer fra Kina og har en […]
Kejserhat
Kejserhatten har en tydelig svampesmag. Den er kødfuld og har et let nøddepræg. Konsistensen er fast og sprød. Svampen vokser vildt i Sydeuropa og Nordafrika, men flere danske svampeproducenter dyrker den også. Sæson Hele året. Anvendelse Kejserhatten svinder stort set ikke under tilberedning, og den holder derfor sin form. Den er meget velegnet til hård […]
Vildsvin
Vildsvin er forfader til vores nuværende slagtesvin, men der er stor forskel på smagen. Vildsvin er mindre fede, mørkere i kødet og har en krydret vildtsmag. Sæson Jagtsæsonen på vildsvineorner løber fra 1. september til 31. januar, mens søer og grise først må skydes fra 1. oktober og frem til 31. januar. Anvendelse Der er […]
Lakridspulver
For få år siden var lakrids kun at finde i slik og hostesaft. Siden er der sket en mindre lakridsrevolution, og i dag er lakrids et krydderi, der har sneget sig ind i køkkenet og indgår i alt lige fra fiskeforretter og rubs til is og desserter med bær og kager. Ikke mindst lakridspulveret er […]
Merian
Sæson Juli til september, men fås hele året. Smag Merian kan minde lidt om oregano i smagen, men er mildere, sødere og meget aromatisk. Anvendelse Merian er i familie med oregano, og det fornægter sig ikke. De to krydderurter minder meget om hinanden både i udseende og i smag, og de kan bruges til nogenlunde […]
Citronmelisse
Sæson Juni til september, men fås hele året. Smag Navnet har citronmelissen ikke for ingenting, for urten dufter intenst og friskt citron, når man gnider på bladene eller hakker dem fint. Citrusnoterne er også til stede i smagen, men dog langt mere dæmpet end i duften. Derudover har den noter af græs og et strejf […]
Gulerødder
Guleroden er sødlig i smagen på grund af en række sukker-arter, så den kan fint bruges i alt fra marmelader og kager til gryderetter, supper og salater. Den er eminent i gryderetter, fordi den ikke koger ud. Sæson Hele året. Historie Lige siden middelalderen har man kendt til den smagfulde rod, men den orange version, […]
Purløg
Sæson Højsæson maj til september, men fås hele året. Smag Purløg har en løgsmag, der er stærk og skarp, lige når den rammer tungen, men som hurtigt mildnes. Konsistensen er sprød. Prøv fx Røget makrel med purløgsmayo og æggeblomme Anvendelse En skive rugbrød, lidt kølige nye kartofler, mayo, salt, peber og friskklippet purløg – så […]
Salvie
Sæson Juni til august, men fås hele året. Smag Salvie er en urt med attitude. Smagen er kraftfuld, og nogle vil sige dominerende. Den har en dyb og nærmest kødfuld smag med bitre noter af kamfer, eukalyptus og citron. Prøv fx Safranrisotto Anvendelse Det er svært at lave en florlet og elegant krydring, når man […]
Mungbønner
De små, grønne mungbønner smager mildt og let nøddeagtigt, smagen er til den neutrale side, men danner en god baggrund for de smage, som bønnerne serveres sammen med. Sæson Fås hele året. Læs også om Linser Anvendelse Her er virkelig tale om en råvare, der er god at have i sit basisforråd. Mungbønnen er fyldt […]
Figen
Sæson Juli til september. Smag Figner hører til blandt de sødeste frugter og har et højt indhold af frugtsukker. Jo mere moden, jo sødere frugt. Alligevel er smagen ikke hvinende sød i de friske frugter, men sart, honningagtig og fin. De knasende figenkerner giver den tørrede frugt en nøddeagtig smag. Anvendelse Figen stammer fra Vestasien […]
Oregano
Sæson Juli til september, men fås hele året. Smag Oregano har en kraftig og krydret smag, som kan virke lidt bitter og peberagtig. Den indeholder mange æteriske olier, hvilket betyder at smagen bibeholdes, selvom urten tørres. Prøv fx Pizza med kartoffel, squash og mascarpone Anvendelse Pizza og oregano er uløseligt forbundet, og pizzaens sejrsgang verden […]
Krabbe
Krabbekløer er i sæson hele året, og ofte fås også taskekrabber. Om sommeren kan strandkrabberne fanges direkte i vandkanten, og ellers spørg fiskehandleren. Smag Krabbekløer er en delikatesse pga. deres faste og hvide kød med en blid og aromatisk smag, som nogle hævder overgår hummeren. Kødet fra kroppen er brunligt, mere porøst og knap så […]
Bladselleri
Bladselleri smager intenst af selleri, med noter af løvstikke, anis og peber. Smagen er skarp, let bitter og meget markant. Sæson Juli til oktober, men importeres uden for sæson. Anvendelse Bladselleri kaldes også for blegselleri eller engelsk selleri. Skal det være helt korrekt, kaldes planten for blegselleri, hvis den har været dækket af jord og […]
Vandkastanje
Vandkastanjer har en sprød konsistens og en saftig lidt sødlig smag, der kan minde lidt som en blanding mellem rå kartoffel og æble. Smagen er absolut bedst i friske vandkastanjer, den udvandes lidt hos vandkastanjer på dåse Sæson Fås hele året. Anvendelse Det er med god grund, at denne brune planteknold kaldes for vandkastanje, den […]