Pappadoms med yoghurtdip
Pappadoms er tynde og sprøde indiske brød lavet af linsemel, og ofte er de krydret med alverdens varmende krydderier. Det er muligt at lave pappadoms selv af en fast dal (indisk linse-suppe), som pureres og smøres fladt ud på en bageplade, og derefter kan de tørres ved lav varme i ovnen, inden de ryger i […]
Grillet kæmpereje med letmoste kikærter og mynteyoghurt
De store rejer marineres i indiske krydderier, og derefter kommes de enten på en grill eller en hed pande. De serveres med moste kikærter, der blandes med grillet citron, koriander og olivenolie. Mynteyoghurten er rettens blide indslag med en frisk myntesmag. Opskrift til 4 pers. 4 kæmperejer 1-2 spsk tandoori marsala pulvermix* eller garam marsala […]
Hot mørbrad-wrap
Kokken Louisa Lorang har en forkærlighed for spicy kød og rigtig gerne på grill, for så går det ekstra stærkt. Her er det en svinemørbrad, som rubbes med varme krydderier, inden den ryger på grill og serveres med salat og tortillas. Opskrift til 4 pers. 1 dl muscovadosukker eller brun farin 1 spsk flagesalt 1 […]
Quesadilla og pico de gallo
Quesadilla er en form for mexicansk tortilla fyldt med et pikant fyld, mens pico de gallo er en frisk mexicansk salsa, der helt traditionelt består af tomater, løg og chili. Opskrift til snacks til 4 pers. 400 g modne tomater 1 lille løg 1 grøn chili, gerne en frisk jalapeno 1 bdt koriander 1-2 lime, […]
Hot nudelsuppe med rejer
En herligt spicy suppe, som kun tager en halv times tid at tilberede. Den er skønt krydret af rød karrypasta, ingefær, galangarod og koriander – det er indbegrebet af en thailandsk suppesmag, som kun bliver bedre af biddet fra de let knasende rejer og de bløde nudler. Opskrift til 2 pers. 1-2 spsk rød karrypasta*, […]
Klar nudelsuppe
De klare supper i det asiatiske køkken overrasker ofte nordiske smagsløg, fordi de er så smækfulde af smag. Denne udgave er ingen undtagelse. Basissuppen er peppet op med lidt chili, slikærter og sukkerærter og lidt limesaft og koriander. Risnudlerne gør, at suppen også mætter dejligt, men snup en bid brød til, hvis du er ekstra […]
Lam i ingefær med kikærter og græskar
Ingefær er rigtig gode venner med hvidløg og lammekød, og de mødes i denne ret, hvor lammets fyldige og kraftige smag får fantastisk modspil af det friske i ingefæren. Kikærterne og græskarret gør retten fyldig og cremet, og begge dele suger masser af smag fra de øvrige elementer. Opskrift til 4 pers. 150 g kikærter, […]
Sprøde søde kartofler med sød chilisauce
Top-syndige og sprøde kartofler. De søde kartofler får en dyb sødlig smag, når de bliver friteret, som klæder dem rigtig godt, og inden under den sprøde overflade bliver de helt fløjlsbløde. Spis dem som snack, som forret eller som en del af et stort måltid med masser af småretter. Opskrift til snack eller forret til […]
Dal med mynte
Dal er en linsesuppe, der spiller en central rolle i mange asiatiske køkkener og ikke mindst i det indiske. Her bliver linserne tilberedt med stærk chili, spidskommen og gurkemeje. Den smager skønt med en god omgang pappadoms. Opskrift til 4-8 pers. 200 g moong dal-linser* ¼ tsk gurkemeje ½ spsk havsalt 2 spsk olivenolie 1/8 […]
Paul Cunninghams spicy duck med bok choy
De store andelår skal helst ligge i sin krydrede marinade i to døgn, før de kommer i ovnen. Tre timer skal de have i en stor jerngryde med låg, men så er de også nærmest blevet karamelliserede med en fantastisk smag af lakrids fra stjerneanis og salt, sødt og surt. Marinaden forvandles til en smagseksplosion […]
Kandiseret ingefær
Kandiseret ingefær – eller krystalliseret, som det også kaldes – er noget af verdens ældste slik, og det stammer oprindelig fra Kina. Ydersiden er sprød af det krystalliserede sukker, mens det indre nærmest er en ingerfærkaramel med en intens ingefærsmag. Opskrift på ca. 300 g 450 g ingefær, skrællet og skåret i tern 1 ¼ […]
Hokkaidosuppe med citrongræs og sprøde ingefærrejer
Den runde og fyldige græskarsuppe er et ideelt modspil til de sprøde og krydrede rejer, der er vendt i revet ingefær, koriander og panko (japansk rasp). Suppen er smagt til med citrongræs, som giver den en fin friskhed. Opskrift til 4 pers. Hokkaidosuppe: 2 spsk smør, til stegning 5 skalotteløg, hakkede 2 fed hvidløg, hakkede […]
Ingefærdampet fisk med knas
Fisk pakket ”en papilotte” i bagepapir er en taknemmelig måde at tilberede på, for det går ultrastærkt, og fisken kan krydres med præcis de krydderurter og grøntsager, der lige er ved hånden. Her er det masser af ingefær, koriander, sesamfrø og soja, som giver et asiatisk præg og en liflig duft, når pakkerne åbnes ved […]
Grøntsagstempura med mangochutney
Spicy, crunchy og delikat lille måltid, hvor den krydrede tempura giver helt nyt liv til de milde danske vintergrøntsager. Chutneyen frisker det hele godt op med den sødlige smag af mango og kraftige krydderier som spidskommen og ingefær. Dejligt vegetarisk måltid af kokken Thomas Hess fra Aarstiderne. Opskrift til 4-8 pers. Mangochutney: 1 chili, tørret […]
Kylling med cashewnødder og fladbrød
Dejlig krydret kyllingeret med fylde og bid fra cashewnødder og hjemmebagte fladbrød til. Server gerne med et godt glas øl og en grøn salat. Opskrift til 4 pers. 4-5 spsk smagsneutral olie til stegning 2 tsk hvidløg, finthakkede 1 tsk ingefær, finthakket 1-2 spsk sort chilipasta* 400 g kyllingefilet i strimler ½-1 dl tomatketchup 6-7 […]
Samosaruller med frisk jordnødde-koriander-chutney
De sprøde samosaer med det krydrede vegetariske fyld er en populær snack i Indien, men også et lækkert indslag i en stor festmenu, hvor rullerne dyppes i den friske chutney. Opskrift til 4-8 pers. Jordnødde-koriander-chutney: 1 stort bdt koriander 50 g jordnødder 2 citroner Havsalt Sort peber Evt. lidt chili Samosaruller: 200 g kartofler, skåret […]
Vegetar-curry med aubergine, peanuts og græskar
Varmende, velkrydret curry på en af efterårets dejligste råvarer, græskar. Curryen er smagt til med masser af kokosmælk, peanutbutter, ingefær og chili. Lad det hele simre, til alle smagene når hinanden, og server med masser af frisk koriander, hakkede peanuts og lidt ris. Opskrift på curry til 6-8 pers. 1 aubergine, skåret i små tern […]
Chili con carne con Tabasco
Oksekød og Tabasco er fortræffelige venner, for den varme chilismag forstærker den dybere smag i kødet. Også i en klassiker som chili con carne er Tabasco et hit. Her i en hurtig version med hakket kød, kanel og masser af bønner. Prøv også en variant med mørk chokolade, varme krydderier og skært oksekød. Det giver […]
Chicken tikka masala
En klassisk indisk karryret med kylling, masser af krydderier og ris. Lad gerne kyllingen marinere natten over på køl, men ellers kan et par timer fint gøre det. Opskrift til 4 pers. Marinade: 1 kg kyllingebryst, skåret i tern 1 dl yoghurt naturel 1 tsk paprika 1-2 tsk stødt spidskommen 1-2 tsk stødt koriander 1-2 […]
Meyers forårsfriske ruller med krabbe og rejer
Claus Meyer er om nogen manden, der har stået i frontrækken i kampen for det nordiske køkken og lokale råvarer. Men han er en alsidig mand, og i et par år drev han fx NamNam, der lavede malaysisk gadekøkken på Vesterbro. Her får du opskriften på friske forårsruller fra det hedengangne NamNam-køkken. Det er kun […]
Ristet polenta med salat af ingefær, selleri og æbler
En ideel og hurtig forret, hvor polentaens milde og let fede smag danner en god bund for den sprøde og friske salat, der nemt vendes sammen af ingefær, bladselleri og æble og smages til med masser af citronsaft. Opskrift til 4 pers. ½ kg polenta, lavet efter anvisning på pakken Smør og olivenolie, til stegning […]
And i panang-karry
And er en meget udbredt spise i store dele af Asien (tænk bare på den famøse peking duck med det tynde, sprøde skind). I denne version bliver anden serveret i en cremet og fuld-aromatisk sovs primært bestående af kokosmælk og den gule panang-karrypasta. Server den med ris og evt. med en sprød og let syrlig […]
Broccolibeef
Brug gerne en rigtig god udskæring af oksekød til denne ret, for kødet spiller en absolut hovedrolle sammen med den let bitre og søde broccolismag. En kraftigt smagende ret med en dejlig sauce, som fortjener at blive suget op med et stykke brød. Opskrift til 2 pers. 200 g oksekød, gerne mørbrad eller filet 1 […]
Glasnudelsalat med ingefærmarineret oksekød
Skarpe smage som ingefær står generelt rigtig godt til oksekød med sine varme og citrus-agtige noter. Kombinationen er især udbredt i det kinesiske stirfry-køkken, som denne ret er inspireret af med et hav af nudler blandet med chili, ingefær, hvidløg og velstegte stykker oksekød. Opskrift til 4 pers. Ingefærmarineret oksekød: ½ dl neutral olie ½ […]
Ingefær-cookies
Disse herlige småkager med et sukkerknasende ydre og et blødere, karamel-agtigt indre får det maksimale ud af ingefærens søde og krydrede smag. De indeholder ingefær i tre former; stødt, frisk og kandiseret. Hvis du ikke har det kandiserede, kan de sagtens laves alligevel. Server til en skoldhed kop te eller en espresso. Opskrift på ca. […]
Edamame-falafel med ras el hanout, marokkanske brød og citronyoghurt
Falafler kan sagtens laves på andet end kikærter, og med edamame-bønnerne får de en smuk, grøn farve. Server dem med hjemmelavede fladbrød og en syrlig yoghurtdressing. Opskrift til 4 pers. Marokkanske brød: 25 g gær 2 ½ dl vand, lunkent 2 tsk salt ½ tsk sukker 1 tsk olivenolie 4 dl mel 4 dl durum-mel […]
Rejer karamelliseret med svinekød og serveret med vandmelon og betelblade
Rejer og svinekød karamelliseres på en pande i fiskesauce, palmesukker, hvidløg og korianderfrø til en sød, salt og aromatisk masse, der lægges oven på vandmelon og pyntes med chili, løg og koriander. Snacken spises ved at folde bladet om fyldet og snuppe den i en mundfuld. Opskrift til 12 stk. 300 g rejer, finthakkede 2 […]
Garam masala pulled pork med krydret slaw og fladbrød
Pulled pork kan tage smag af stort set alle verdenshjørner. Her er nakkefiletten vendt i indiske krydderier, hvilket absolut kan anbefales. Opskrift til 4 pers. 1 ½ kg nakkefilet, let afpudset 50 g brun farin 2-3 tsk chilipulver ½ tsk gurkemeje 2 tsk spidskommen, stødt 3 tsk garam masala 2 spsk salt 1 spsk peber […]
Peber
Det er efterhånden svært at finde opskrifter, der ikke helt pr. refleks skal smages til med salt og peber, og peber er blevet et så selvfølgeligt krydderi, at det har fået et lidt anonymt og kedeligt skær. Men rigtig god peber er alt andet end det, for det rummer store smagsnuancer og en skarphed og […]
Tortilla med sprød chili-lime-fisk, mango og coleslaw
Den hvide fisk som fx rødtunge eller rødspætte vendes i rasp smagt til med chili, appelsin og lime, hvilket hæver og forstærker smagen af den milde fisk. Den sprøde fisk pakkes i en tortilla med coleslaw på rødkål og appelsin og lidt frisk mango. Hurtig mad med masser af smag. Opskrift til 4 pers. Coleslaw: […]
Tyk suppe med sorte bønner, røget chili og ris
2017 bliver året, hvor vi skal spise mere eksotisk og meget gerne mexicansk, lyder det fra trendforskere. Vi siger ja tak og fejrer med denne tykke suppe. Opskrift til 8 pers. 1 spsk olivenolie ½ lille løg, finthakket Salt og peber 2 fed hvidløg, pressede 2 tsk chilipulver 1 tsk spidskommen 3 ds sorte bønner, […]
Trøfler med mørk chokolade og chili
Fløjsbløde trøfler, der i begyndelsen smager af intens mørk chokolade, og som til sidst får et snigende, men behageligt spark fra chilien. Opskriften kombinerer de ærkemexicanske ingredienser: chokolade, kanel og chili, og det er svært kun at nøjes med en. Opskrift til 30-40 trøfler 3 ½ dl piskefløde 2 tsk kanel, stødt ¾ tsk cayennepeber […]
Ceviche med chili og koriander
Godt nok er ceviche indbegrebet af det latin- og sydamerikanske køkken, men retten – hvor limesaften tilbereder den rå fisk – er ideel til vores himmelstrøg, fordi de danske farvande er så fulde af fantastiske fisk. Server den med et godt drys rød chili for at give den noget varme og karakter, og nyd et […]
Langtidsbraiseret steak carnitas med tortillas og koriandercreme
Carnitas betyder ”småt kød” og dækker over, at dette kød bliver så mørt under langtidsbraiseringen, at kødet kan rives fra hinanden til små ultramøre stykker. Det er en yderst nem ret, som bare kræver lang tid. Opskrift til 8 pers. Rub: 2 tsk chilipulver 1 tsk spidskommen 1 tsk løgpulver ½ tsk hvidløgspulver ½ tsk […]
Salsa roja
Den ultimativt autentiske salsa, der kan bruges som base i nærmest enhver mexicansk ret. Server den fx til i tacos, til langtidsbraiseret kød eller til majschips serveret med et godt glas øl. Tip: ”Roja” betyder ”rød”, og det udtales ”Ro-ha”. Opskrift på 2-3 glas 15 modne tomater, halverede 3 løg, gerne røde og gule, halverede […]
Shawarma i arabiske fladbrød
Kødet marineres dagen før, så det skal bare steges, og hvis du ikke orker at bage pandekagerne selv, kan de købes hos den etniske grønthandler. Opskrift til 4-6 pers. Shawarma: 1 kg lammekød, fx bov, alternativt kan kylling også bruges 5 dl græsk yoghurt 5 fed hvidløg, knuste 2 tsk allehånde, stødt 1 ½ tsk […]