Mrs. Cunninghams ostekiks med cheddar og stilton
De tykke ostekiks er saftige og meget osteagtige, og selv om det er lidt voldsomt, så mener Paul Cunningham (som har fået opskriften fra sin kone), at cheddarkiksene skal lægges sammen om et stykke stilton. Hvis du ikke kan finde hverken cheddar eller stilton, kan du erstatte dem med en fast dansk ost som fx […]
Makiruller med syltede svampe og sesam
Sushi er efterhånden blevet allemandsspise, og de populære makiruller er ganske enkle at lave derhjemme, og de kan varieres i det uendelige. Her bliver de fyldt med avocado, syltede svampe og sesam, så der både er noget cremet, syrligt, salt og masser af umami, som giver en dyb smag. Opskriften er lavet af kokken Thomas […]
Frugtspyd gratineret med mandelcreme
Eksotiske frugter, der kommer en tur i ovnen, hvor de udvikler endnu større sødme og en kraftigere smag. De får følge af en mandelcreme, som smyger sig om frugten og fuldender desserten. Opskrift til 4-8 pers. 1 kg eksotisk frugt, fx mango, ananas og dadler 8 grillspyd 200 g marcipan 1 æg 1 æggeblomme Se […]
Skinke med rødder og æbler a la River Cottage
I England er skinke en traditionel julespise, og på River Cottage i Sydengland laver kokkene denne ret omkring juletid, men i Danmark kunne retten her med den senneps- og honningglaserede skinke (eller skank) også sagtens egne sig på en hvilken som helst vinterdag. Lækkert er det i hvert fald. Prøv også Porchetta med basilikum, hvidløg […]
Saftigt andebryst på puy-linser med tørret peberrod
Andebrystet er stegt rosa på panden og i ovnen. Det bliver serveret på puy-linser i en smagskraftig mørk sauce på balsamico. Det hele får et frisk løft af den høvlede peberrod, som er tørret natten over i ovnen. Prøv også Grillet and til julemiddagen Opskrift til 4 pers. Tørret peberrod: 1 frisk peberrod Linser: 150 g […]
Juleboller med safran
Aromatiske og gyldne boller, der dufter af hjemmebag og er meget lækre på julemorgenbordet eller gode til en kop eftermiddagste efter en lang travetur i skoven. De kan smages til med meget andet end safran, fx kardemomme eller kanel, de kan også laves helt uden krydderi eller med tørrede bær som fx tranebær i dejen. […]
Paul Cunninghams whiskychokolade-trøfler
Trøflerne er ultranemme at lave. Det er chokolade, honning og whisky, og de skal helst opbevares i fryseren og serveres kolde. Kokken Paul Cunningham anbefaler at servere dem til et glas whisky og en kop varm kaffe, så den kolde trøffel smelter ved mødet med den varme kaffe i munden. Uhmmm … Opskrift til ca. […]
Grønkål med hvid miso og rugchips
I denne enkle salat møder det ultradanske – og vildt sunde – grønkål en lettere sødlig og gæret smag fra misoen og et solidt knasende element fra de hjemmelavede rugchips. Salaten kan spises for sig selv, til vinterens mange rodfrugte-retter eller som en del af et dansk-japansk tema. Opskrift til 4-8 pers. 300 g grønkål, […]
Sønderjyske julestænger
Det er 50 år siden, denne opskrift kom til verden, og den er lige genial i dag. Angiveligt stammer den fra en skovfoged-frue i Sønderjylland, som gav den til Kirsten Hüttemeier. Stængerne skal ikke hæve, men kan bare bages her og nu. Fyldet kan være både mandler og rosiner, sukat eller pomerans. Vi har fået […]
Biscotti med citrus og rosmarin
Disse ekstra-sprøde, italienske kager er lidt af en tilsnigelse i julekage-repertoiret, men som andre af julens småkager er de dejligt krydrede af citrusskal, rosmarin og masser af nødder, og de passer i mange sammenhænge, også på jule-kagebordet. Opskrift på ca. 40 småkager i str. L eller ca. 75 i alm. str. 500 g hvedemel 500 […]
Kandiseret ingefær
Kandiseret ingefær – eller krystalliseret, som det også kaldes – er noget af verdens ældste slik, og det stammer oprindelig fra Kina. Ydersiden er sprød af det krystalliserede sukker, mens det indre nærmest er en ingerfærkaramel med en intens ingefærsmag. Opskrift på ca. 300 g 450 g ingefær, skrællet og skåret i tern 1 ¼ […]
Pebernødder – Black & White
Hjemmelavede pebernødder smager nu engang bare mange gange bedre, end dem man køber, og så er de nemme at lave. Disse er lavet med rigtig peber, der smager igennem – juster mængden, hvis de også skal spises af børn! Og så er de som en lille finurlighed dyppet i lys og mørk chokolade, hvis bløde […]
Granatæbler med hjemmelavet marcipan
Det er ikke den store videnskab at lave hjemmelavet marcipan, men til gengæld kræver det rigtig gode råvarer, så gå efter nogle mandler af god kvalitet. Den friske marcipan behøver ikke selskab af andet end friske granatæbler for at være en stor gastronomisk oplevelse. Her får du kokken Thomas Hess fra Aarstidernes opskrift. Opskrift til […]
Hjemmelavet flydende Daim
En genialitet i al sin enkelhed. En sprød mandelkaramel betrukket med chokolade. That´s it, og så er alle glade. Daim er opfundet af det svenske Marabou i starten af 1950´erne under navnet Dajm. Prøv også Hjemmelavet Bounty-bar Opskrift til 4. pers. Mandelkaramel: 1 dl sirup 50 g smør 2 dl sukker ½ dl mandler, smuttede […]
Mrs. Cunninghams julefrugtkage
Tung, sød og ualmindeligt lækker er denne klassiske frugtkage med tørret frugt og cocktailbær. Der er også masser af citron- og appelsinskal i, og det er vigtigt at lade kagen stå et døgn eller to, når den er bagt, så citrussmagen rigtigt kan trække ud i kagen. Man skal ikke spise for store stykker af […]
Chokoladetærte med appelsin
Appelsinmarmelade, appelsinlikør, mandelfyld og chokolade er hovedingredienserne i tærten, som på den mest behagelige vis kombinerer den lidt tunge chokolade med vinterens syrlige citrus. Tærten har godt af at stå et døgns tid, for så samler smagene sig for alvor, men den kan naturligvis også spises på dagen. Prøv også Tarte tatin Opskrift på 1 […]
Pâte de fruits med solbær og vanille
Også kendt som ”flæsk”: saftigt og let vingummiagtig konfekt med stor bær-aroma. Du kan sagtens erstatte solbærrene med andre bær, fx hindbær eller passionsfrugt. Opskrift på ca. 35 stk. 5 dl solbær, frosne og optøede* 3 dl vand 1 dl glukosesirup 1 ¼ dl sukker 6 blade husblas Olie, til formene 1 dl sukker, til […]
Lakridskarameller
En rigtig fuldfed karameloplevelse med et solidt pift af lakrids. Karamellerne kan også sagtens laves uden lakrids, men fx med lidt havsalt i stedet. Opskrift på1 stor portion 400 g sukker 200 g lys muscovadosukker eller rørsukker 2 ½ dl sirup, gerne rørsukkersirup 2 ½ dl kondenseret mælk* ½ l piskefløde 230 g smør 4 […]
Hokkaidosuppe med citrongræs og sprøde ingefærrejer
Den runde og fyldige græskarsuppe er et ideelt modspil til de sprøde og krydrede rejer, der er vendt i revet ingefær, koriander og panko (japansk rasp). Suppen er smagt til med citrongræs, som giver den en fin friskhed. Opskrift til 4 pers. Hokkaidosuppe: 2 spsk smør, til stegning 5 skalotteløg, hakkede 2 fed hvidløg, hakkede […]
Fyldt chokolade med karamel og banan
Opskrift til ca. 50 fyldte chokolader 300 g piskefløde 120 g glukosesirup 180 g sukker 1-2 modne bananer 1 vanillestang, stang og kornene af 150 g mælke- chokolade, gerne Valrhonas Jivara 40 % 75 g smør 600 g mørk chokolade, 60 % 1 form til støbte chokolader Varm forsigtigt piskefløde og glukosesirup op i en […]
Rosenblomst lassi
En klassisk lassi med lettere parfumeret smag af rosenblomst. Det er kokken Thomas Hess fra Aarstiderne, der står bag den. Du kan også lave lassien med frisk mango, der blendes med de øvrige ingredienser. Opskrift til 4-8 pers. 3 dl vand ½ l yoghurt naturel Lidt havsalt 2 spsk honning 1 spsk rosenblomstvand* Isterninger Prøv […]
Stribede marengskys
I England har to kvinder under navnet Meringue Girls sat sig for at gøre marengs moderne igen, og deres metode er at lave et farveorgie af stribede små kys. Det har vist sig, at briterne er vilde med såvel konceptet som de små marengs. Her er danske Sarah Bregendahl Støvrings version af de stribede kys, […]
Ris a la mande – den klassiske juledessert
Ingen jul uden den klassiske juledessert over dem alle – ris a la mande. Her leger Trine Hahnemann ikke med selve ris a la manden, men med tilbehøret, iden hun serverer den med en syrlig og letbitter tranebær-appelsinsauce. Det tager noget af fedmen fra fløden, men det er også lidt farligt – så kan man […]
Hjemmelavet Bounty-bar
Chokoladen, der som ingen andre produkter – måske med undtagelse af Pina Colada – fører tankerne hen på en øde kridhvid sandstrand med vajende palmer og turkis bølgeskvulp. De legendariske bounty-reklamer er bl.a. optaget i den dominikanske republik og i Sierra Leone i Afrika, og de har fået os til at forbinde kombinationen af chokolade […]
Brun sovs – sådan laver du den bedste
Den brune sovs er uundværlig til julemiddagen, men er også et hit resten af året fx til frikadeller og flæskesteg. Her får du Trine Hahnemanns opskrift, som er baseret på andefond. Du kan med fordel lave andefonden i god tid, så du ikke først skal til at koge en fond, inden du kan koge sovsen. […]
Festlig Isbombe med passionsfrugt hvid chokolade og lakrids
4 isbomber Lakridsbund: 1 ½ past æggehvide 75 g sukker 50 g mandelmel 1 tsk lakridspulver Passionsfrugt- sorbet: 8 passionsfrugter 100 g sukker 100 g vand Lidt citronsaft Chokoladeskal: 100 g hvid chokolade 1 tsk lakridspulver Desuden: Halvkuglesilikoneforme* Lakridsbund: Pisk æggehvider og sukker til marengs. Vend mandelmel og lakridspulver i marengsen, og smør dejen ud […]
Flæskesteg med julekrydderier og sprød svær på grill
Kokken Trine Hahnemann tilbereder altid sin flæskesteg på grillen fyldt med masser af julekrydderier og med sprød svær på toppen, der løfter sig over det saftige kød. Hvis du ikke lige har en grill eller foretrækker at tilberede den i ovnen, kan det sagtens lade sig gøre – se tip nedenfor. Lige gyldigt om det […]
Grillet kyllingefilet i serrano fyldt med soltørrede tomater, chili, honning og mandler
Hæv kyllingefileten til nye niveauer – både i smag og tekstur – helt enkelt. Læg et snit i fileten, og fyld den med din favorit-stuffing – her er det hakkede soltørrede tomater, chili, honning og hakkede, ristede mandler. Det er kun fantasien, der sætter grænser, og det kan også anbefales at fylde kyllingen med gorgonzola […]
Hüttemeiers vaniljekranse
Disse klassiske vaniljekranse er Kirsten Hüttemeiers opskrift. De er utroligt sprøde og med stor vaniljearoma. Fråds og køb gerne et par fede vaniljestænger, så bliver de endnu bedre. Opskrift til ca. 50 vaniljekranse i str. L eller ca. 90 i alm. str. 500 g hvedemel 300 g sukker 2 vaniljestænger, gerne af den fede slags, […]
Morten Heibergs 3 slags kransekage
Ingredienser Kransekagemasse: 1 kg marcipan 330 g sukker 100 g æggehvider Kransekage med rålakrids (ca. 30 stk.): 443 g kransekagemasse 4 tsk rålakrids Kransekage med macha-te (ca. 30 stk.): 443 g kransekagemasse 2 tsk japansk grøn macha-te Kransekage med appelsin (ca. 30 stk.): 443 g kransekagemasse 2 usprøjtede appelsiner, reven skal af Glasur: 170 g flormelis 3 past. æggehvider Nogle […]
Myslibarer med agavesirup, dadler, mandler, peanutbutter, kokosmel og havregryn
Det klinger lidt af sundheds- og power-bar, men myslibarerne her er klæge på den helt rigtige måde pga. deres sammensætning af agavesirup, dadler, mandler, peanutbutter, kokosmel og havregryn, så de har en dyb smag samt en nærmest cremet konsistens kombineret med knas fra mandlerne. Godt på farten og til en kop sort te. Prøv også […]
Ingefærdampet fisk med knas
Fisk pakket ”en papilotte” i bagepapir er en taknemmelig måde at tilberede på, for det går ultrastærkt, og fisken kan krydres med præcis de krydderurter og grøntsager, der lige er ved hånden. Her er det masser af ingefær, koriander, sesamfrø og soja, som giver et asiatisk præg og en liflig duft, når pakkerne åbnes ved […]
Varm chokolade & chokolade-shortbread med karamel
Intet signalerer vinterhygge mere end god, hjemmelavet varm chokolade. Den dampende varme chokolade er lavet på sødmælk og 70 procents chokolade med et tvist varme krydderier. Den tager lidt tid at lave, da den skal trække natten over, men den er hele ventetiden værd. Husk flødeskum! Server den dampende varme chokolade med Chokolade-shortbread med karamel. […]
Verdens bedste pandekager
Denne opskrift på skønne pandekager er i den franske crepes-stil, dvs. at de er tynde og delikate. Selve pandekagedejen smages til med citron, som giver en dejlig friskhed, men er du til helt traditionelle pandekager, kan du sagtens udelade både citron og kardemomme. Opskriften er lavet på hvedemel, men du kan fint eksperimentere med at […]
Høstboller fra Skærtoft Mølle
Disse boller har et blødt indre og en perfekt krumme, og de holder sig friske og indbydende længe. De kan med fordel fryses og varmes op på risteren og er dejlige på madpakken, til weekendmorgenmaden eller som eftermiddagssnack. Opskrift på Høstboller (ca. 18 stk.) 7-10 g øko-gær 50 g fuldkorns ølandshvedemel, stenkværnet 750 g fintsigtet […]
Libanesiske lammedeller med mynte og krydret yoghurt
Hakket lammekød er udbredt i det tyrkiske køkken og i de fleste dele af Mellemøsten, og det er fremragende til frikadeller pga. kødets store aroma og modtagelighed over for masser af krydderier. Her bliver farsen smagt til med et godt drys feta, persille, mynte og spidskommen og serveret med krydret yoghurt og lunt brød. Opskrift […]