Jordbær-gazpacho
I denne version af den spanske klassiker får jordbærrene lov til at agere tomater i en forsommerudgave af den kolde gazpacho. Og den rolle spiller de rigtig godt! Jordbærrenes på én gang syrlighed og sødme passer fantastisk sammen med stærk chili og skarpe løg. Server suppen som en forret til fire eller som hovedret til […]
Gammeldags jordbæris
Jordbæris er ganske enkelt smagen af barndom. Det er jordbær med fløde i skøn forening tilsat masser af ren vanille, så isen bliver helt sortprikket. Det dufter vidunderligt af de små korn, som passer så perfekt med fløden og jordbærrene, og her er en is, der uden tvivl skaber lykke hos folk i alle aldre. […]
Hyldeblomst i tempura med softice og hyldeblomstsukker
Tempura stammer fra det japanske køkken, hvor det primært er skaldyr og grøntsager, der ryger en tur i dejen og derefter i ønskebrønden. Her er det hyldeblomster, der kommer en tur i en lidt sødere tempuradej og bliver serveret med en hjemmerørt softice og drysset med en let-parfumeret hyldeblomstsukker til at give lidt kant. Prøv […]
Små flødeboller med hyldeblomstskum
Skummet i flødeboller kan få smag af alt fra lakrids til hindbær, og her er det hyldeblomstsaft, der sætter tonen. De hjemmelavede flødeboller er små og mundrette, men du kan sagtens lave dem store, hvis du er mere til det. Vi synes, hvid chokolade er det perfekte overtræk, men mørk chokolade kan så absolut også […]
Rugbrødskage med rabarber og hvid chokolade
En moderne fortolkning af øllebrød, for det daggamle rugbrød rives og bages med æg, sukker og chokolade til disse intense kagebunde, der får et syrligt modspil fra rabarberkompotten og den milde hvide chokoladecreme. En rigtig dansk sommerlagkage. Prøv også Rabarbersorbet på rabarbergrød med yoghurtcreme Rugbrødsbunde: 6 æg 125 g sukker 50 g mandler, finthakkede 50 […]
Marengs med bær, flødeskum og is
Helt enkelt og ikke til at slå af banen. Knasende, søde marengs med frisk flødeskum og bær er inkarnationen af dansk sommer, og hvis du havde glemt, hvordan det smager, så indhent det nu. En god skefuld vanilleis fuldender den skønne dessert. Opskrift til 4 pers. Marengs: 2 æggehvider 125 g flormelis ½ l piskefløde […]
Hindbærkoldskål med lakridskammerjunker
En vaskeægte sommerklassiker – her piftet ekstra op med både hindbærrene og de gode lakridskammerjunkere. Anissmagen er herlig op mod den syrlige koldskål, så lav endelig rigelige mængder – kammerjunkerne skal nok få ben at gå på. Drys en smule frysetørret hindbærpulver på inden servering, og så er der ikke et øje tørt. En forfriskende […]
Rabarbersorbet på rabarbergrød med yoghurtcreme
Der findes næppe noget mere forfriskende end sorbet-is på en varm sommerdag, og en af de mest sommersæson-bestemte råvarer er rabarber. Lav din egen rabarbersorbet, og spis den alene eller som en mundrenser mellem retterne i en større menu. Eller du kan gøre som Morten Køster og lade den indgå i en lækker rabarberdessert. Sorbet […]
Vanilje panna cotta med rabarber, lakridsskum og knust makron
Opskrift til 4 pers. Panna cotta: 1 vanillestang ½ l piskefløde 4 spsk muscovado-sukker 4 blade husblas Bagt rabarber: 300 g rabarber, gerne frosne 60 g rørsukker Ved servering: 8 makroner 1 dl piskefløde 1 tsk lakridspulver Panna cotta: Flæk vanillestangen, bring langsomt fløden i kog sammen med sukker og vanillestang for svag varme, og […]
Koldskålsis på pind
Jep, den er god nok. Den højtelskede, klassiske sommerspise, koldskålen, er tryllet iskold og så på pind. Derefter bliver den overtrukket med hvid chokolade og pyntet med frysetørret rabarber. Perfekt sødt punktum på en skønsommermiddag, og den smager virkelig af koldskål! Opskrift på koldskålsispinde Koldskålsis: 250 g kærnemælk 115 g sukker 115 g piskefløde 1 […]
Toffee cookies med saltkaramel-is og espressokaramelsauce
Saltkaramelis er virkelig en gudemundfuld, for kombinationen af den cremede, søde karamelis og det lille smæld fra havsaltet giver en perfekt balanceret is. Karamelsmagen bliver yderligere forstærket af toffee-stykkerne i cookiesene. De kan sagtens serveres uden karamelsaucen, men hvis de skal serveres som dessert, er den en fyldig og delikat prik over i’et. Opskrift på […]
Sommerens bedste koldskål
En rigtig god grundopskrift på koldskål er fantastisk at have ved hånden i sommermånederne. Det gode ved denne er, at du sagtens kan skifte smagene ud, alt efter hvilke frugter, bær og urter du lige har ved hånden, og som er i sæson. Det er de fantastiske konditorer Gabi og Jakob Bär Mogensen fra konditoriet […]
Rabarbersirup og rabarbermarmelade med gran
Brug kvaset fra produktionen af rabarbersiruppen med gran til at lave den skønneste, aromatiske syrligt-søde marmelade, som passer perfekt sammen med et stykke tør, salt ost såsom Comté til. Marmeladen er rigtig god til scones og nybagte boller, eller den kan bruges som fyld i en lagkage eller roulade. Rabarbersirup med gran (Ca. ¾ l) […]
Pavlova med vodkamarinerede rabarber
Her er vi ude i en all-time-klassiker pavlovaen. Den uimodståelige marengsbund byder på et væld af teksturer, der varierer over det sprøde, bløde, knasende og seje, når den er lavet perfekt, og den kan laves året rundt. Til gengæld byder forårssæsonen på de første rabarber, og de skal da have et ekstra pift. De er […]
Rabarberclafoutis
En rigtig dessertklassiker fra det franske landkøkken her i en forårsagtig og fordansket version med sæsonens første rabarber. De giver en solid syrlighed til den ellers milde og søde æggemasse, og en kugle is er prikken over i’et. Opskrift til 6-8 pers. 400 g rabarber, skåret i tern 4 spsk sukker 2 dl mælk, gerne […]
Cointreau soufflé med appelsinparfait
En parfait er en rigtig fløde-iscreme, som ikke kræver en ismaskine, så den er let at røre sammen. Denne version har en liflig friskhed af appelsin blandet med den cremede og milde flødesmag, som står ideelt til de fluffy souffléer med mild citrussmag. Opskrift til 6 pers. Cointreau soufflé: 40 g smør 90 g sukker […]
Cheesecake med mascarpone og limoncello
En frisk version af cheesecaken med et skud af den syditalienske citronlikør limoncello og med kandiserede citronskiver på toppen. Enkelt og med en uimodståelig smag af sommer. Opskrift til 1 kage eller 8-12 stykker Bund: 200 g digestive 100 g nødder 150 g smør, smeltet Ostecreme: 4 blade husblas 500 g mascarpone eller anden flødeost […]
Påskeæg af hvid chokolade og fyld af passionsfrugt
Rund den store påskefrokost af i overlegen stil, og glem for et øjeblik den tunge kage og de klassiske fyldte påskeæg. Imponer dine gæster med Maja Ambeck Vases delikate påskeæg med hvid chokolade og passionsfrugt fyld. (pst… kan sagens spises udenfor højtiden!) Prøv også Chokolade muffins med spejlæg Opskrift til 4 pers. Påskeægskaller: 100 g hvid […]
Påskeæg med cheesecake-mousse og passionspuré
Konstruer dine egne påskeæg ved at dyppe små balloner i chokolade, og fyld dem derefter med let syrlig cheesecake-mousse og en lille smule passionspuré som ”blomme”. Sådan lyder opskriften på denne sjove påskedessert, som helt sikkert vil vække opsigt ved bordet. Du kan også købe færdige chokoladeæg og fylde dem, så du slipper for ballon-bøvlet. […]
Hjemmelavede flødeboller – nem opskrift
Hjemmelavede flødeboller smager bare bedre end de købte, og denne opskrift er nem at gå til. Samtidig kan du selv bestemme, om bundene skal være af marcipan, kiks eller hjemmebag (cookies, brownies eller småkager alt efter smag). På MAD&venner er vi kæmpe fans af marcipanbunde, men er du til en hurtig løsning, er kiks absolut […]
Kokospandekager med vanilje-yoghurt og bær
En tommelfingerregel lyder, at det er muligt at erstatte op mod 20 procent af hvedemelet i en opskrift med kokosmel, hvilket giver en fin, sød aroma til denne stak pandekager. De kan serveres med alle slags bær, en vaniljeyoghurt og evt. et godt dryp kokossirup. Opskrift til 12-14 stk. 2 ½ dl letmælk 2 æg […]
Gylden pavlova med bagte figner
En fuldstændig voluminøs og forrygende dessert, som man bliver en smule andægtig overfor. Er de friske figner for svære og dyre at få fat på, kan man også bruge bagte figner på dåse, i så fald skrottes karamelsaucen, da det ellers bliver for meget af det gode. Vær opmærksom på, at det kan være lidt […]
Tarte tatin
Ingen tvivl om at de franske Tatin-søstre lavede et hit, da de fandt på denne dessert. Kombinationen af de klistrede karameltunge æblestykker og den sprøde butterdejsbund er skøn og bliver til en himmerigsmundfuld med en skefuld flødeskum eller kold vaniljeis på toppen. Brug gerne danske æbler med en god syrlighed – her er det sorten […]
Tiramisu med bagte blommer
Den bløde, uimodståelige italienske klassiker bliver lige et nøk bedre, når den tilføres lidt bagte, syrlige blommer. Opskrift til 8-10 pers. Bagte blommer: Ca. 500 g blommer 4-5 spsk rørsukker eller lys muscovadosukker 1 vanillestang, flækket på tværs 1 citron, saften fra Tiramisu: 5 dl stærk, friskbrygget kaffe, afkølet 1 dl amaretto 7 store æggeblommer […]
Svensk blåbærcheesecake
På næsten enhver svensk cafe står der en cheesecake i montren, og kombinationen af en knasende sprød bund og en fløjlsblød, men fast creme smagt til med blåbær er da også temmelig fristende. Det er afgørende, at kagen står nogle timer på køl, for at cremen sætter sig og bliver fast. Cheesecake til 8-10 pers. […]
Berliner og kirsebær
Udgangspunktet for denne fantastiske dessert er en hjemmelavet briochedej, der friteres og fyldes med en flødeskum med flormelis og kirsebærsaft. Minder om bagerens berlinere, bare meget bedre. Mums mums mums. Opskrift på 15-20 berlinere Briochedej: 15 g gær 1 spsk lunken vand 50 g rørsukker ¼ tsk salt 2 spsk lunken mælk ¼ tsk safran […]
Strangas’ signatur-macarons med hindbær
Nikolaos Strangas er en af de helt store stjerner på den danske desserthimmel. Han var den første der begyndte at lave de elegante, små macarons i Danmark. En af hans signatur-macarons er den lette hindbær-macaron. Opskrift på 80-90 macarons Macaron-skaller: 300 g sukker 1 dl vand 4 æggehvider 40 g sukker 300 g mandelmel 300 […]
Intense chokoladecookies
Smør og mælk er nogle af de vigtigste ingredienser i mange kager, så er det virkelig muligt at bage laktosefri kager uden at gå på kompromis med hverken smag eller konsistens? Det spørgsmål har kageeksperten Sarah Bregendahl Støvring udforsket, og hendes svar er ja, absolut. Så hvad enten du kender nogle allergikere eller blot har […]
Trøfler med mørk chokolade og chili
Fløjsbløde trøfler, der i begyndelsen smager af intens mørk chokolade, og som til sidst får et snigende, men behageligt spark fra chilien. Opskriften kombinerer de ærkemexicanske ingredienser: chokolade, kanel og chili, og det er svært kun at nøjes med en. Opskrift til 30-40 trøfler 3 ½ dl piskefløde 2 tsk kanel, stødt ¾ tsk cayennepeber […]
Slåenpandekager med ahornsirup
Naturen er måske ikke det mest oplagte spisekammer i de kolde vintermåneder, men der ER faktisk gode sager at finde derude. Fx slåen, som har allerbedst af lige at have fået nattefrost. Hvis du ikke lige falder over nogle slåen, kan du sagtens bruge blåbær eller aroniabær. Opskrift til 2 pers. 150 g slåen* 1 […]
Champagnesorbet med jordbærslør og “champagnepropper”
Jeg syntes, at der skulle et lidt knasende indslag i desserten, så jeg fandt på at lave arme riddere formet som små champagnepropper. De er da sjove, siger James Price, der har lavet desserten til MAD&venners nytårsnummer. Opskrift til 6 pers. Champagnesorbet: 200 g sukker 4 dl vand 4 dl champagne eller mousserende vin 1 […]
Julemacarons
Disse delikate macarons har en fin smag af jul, fra en appelsinkaramel smagt til med kanel, vanilje og allehånde. Karamellen knuses og blandes med ganachen, der fyldes mellem de bløde kransekageagtige makroner med den silketynde, men knasende skal. Perfekt til en kop te, på konfektfadet eller som en petitfour oven på et overdådigt julebord. Opskrift […]
Bagt riscreme med kirsebærsorbet og puffede vilde ris samt sprøde kanelflager
Risalamanden er svær at erstatte, men let at variere. I denne ret er der stadig ris og fløde på bordet, men som en let bagt creme med kraftige syltede kirsebær, blid sorbet og kanelknas. Opskriften er udviklet af kokken Per Hallundbæk fra Falsled Kro til MAD&venner. Opskrift til 4 pers. Riscreme (skal begyndes en-to dage […]
Julekage
Hindbærrene frisker dejligt op i denne kage, som er fuld af velsmagende julemarcipan, og som har en god, sprød skorpe og et blødt indre, fortæller Ulla Dahl, indehaver af caféen Moccacity i Aarhus, som har udviklet opskriften til MAD&venner. Opskrift til 1 kage 4 æg 300 g sukker 200 g mel 40 g kakao 1 […]
Pâte de fruits de Noël med syltet ingefær
Pâte de fruits er en ægte fransk petit fours-klassiker, der er en luksuriøs udgave af det danske frugtflæsk. Denne version er krydret med julens krydderier. Opskrift til 1 stor portion 750 g abrikospuré eller blendet abrikosmarmelade 600 g sukker 20 g smør 50 g syltet ingefær, hakket 1 vanilljestang, kornene fra 30 g pektin 50 […]
Blåbærcrumble med balsamico
En rigtig vellagret balsamico har udviklet en stor og kompleks sødme, som egner sig supergodt til desserter. Opskrift til 2-4 pers. 5 dl blåbær, friske eller frosne og optøede 3 spsk sukker ½ spsk mel 1 knsp salt 1 spsk balsamico 1 ½ dl havregryn 1 ½ dl muscovadosukker eller brun farin 1 dl mel […]