Tiramisu med syltede kirsebær
”Træk mig op” lyder oversættelsen af denne klassiske italienske dessert – her med et syrligt twist. Opskrift til 4 pers. 3 past. æggeblommer 80 g sukker 3 past. æggehvider 250 g mascarpone ½ dl piskefløde 1 tekop espresso 20 savoiardi (ladyfingers) 1 glas italiensk likør, fx Amaretto eller vin santo Kakao, til drys 1 glas […]
Ost med syltede pærer
Til et ostebord skal der vælges mellem tre-seks slags oste, men ost er også oplagt til at slutte en dejlig middag af med. Den fyldige Røde Kristian fra Kristiansminde Gårdmejeri, der ligger i Vestjylland nær Tistrup tæt på Varde Å, et delikat valg, mener kok og madskribent Katrine Klinken, der står bag opskriften. Opskrift til […]
Mokka-panna cotta
Den blide flødedessert minder i konsistensen om budding og er et dejligt punktum for en god middag. Ud over en liflig smag af kaffe skal der også kanel, kardemomme og nelliker i denne udgave, hvilket gør den ekstra aromatisk. Prikken over i’et er et skvæt hjemmelavet kaffesirup og et par kaffebønner på toppen. Opskrift til […]
Æblepandekager med calvadoscreme
Her er en dessert, der passer lige til sæsonen, når dagene bliver kortere. De røde efterårsæbler er stadig i sæson, så hvorfor ikke samle ind, og bruge dem i et par lækre og tykke pandekager med en god kugle calavdoscreme? Det er en sand efterårs perle, der er nem at lave og hyggelig at dele. […]
Chokoladebar med salt-karamel
En bombe af sukker, smør og salt. Det er en kæmpestor småkage beklædt med karamel og overtrukket med chokolade, som kan skæres ud i så store eller små stykker, som du lyster. Den minder rigtig meget om chokoladebaren Twix – bare bedre! Den kan laves flere dage i forvejen, så det er bare med at […]
Mælk og honning med brombær
En rigtig dansk mælkedessert, der minder lidt om italienernes panna cotta, men som er mere blød og mindre fed pga. mælken, forklarer kok og madskribent Katrine Klinken, som står bag opskriften. Opskrift til 4 pers. 2 ½ dl sødmælk, fx Jersey Maxi Sødmælk fra Thise* 200 g cremefraiche 38 % 2 blade husblas ½ l […]
Pinde med blåbær og jordbær
Disse ispinde er lavet på en blanding af kærnemælk, fløde og honning, og kærnemælken giver en forfriskende syrlighed, mens honningen sørger for en mild og rund bund i smagen. Opskrift på 10 stk. ½ l kærnemælk* 1 dl honning, flydende 1 dl piskefløde 2 store jordbær 125 g blåbær Pisk kærnemælk, honning og piskefløde sammen […]
Rabarbersorbet og rabarbergrød med yoghurtcreme
Der findes næppe noget mere forfriskende end sorbet-is på en varm sommerdag, og en af de mest sommersæson-bestemte råvarer er rabarber. Lav din egen rabarbersorbet, og spis den alene eller som en mundrenser mellem retterne i en større menu. Eller du kan gøre som kokken Morten Køster og som her lade den indgå i en […]
Isvafler med salte sukkerglaserede pecannødder
Isen er lavet med aromatisk ahornsirup og cremet fløde, mens pecannødderne (eller andre nødder, du lige har ved hånden) bliver knasende i rørsukkersirup. Opskrift på ca. 6-8 store vafler 2 æggeblommer, past. 3 æg, past. 75 g ahornsirup 100 g farin 2 spsk rørsukkersirup* 2 spsk sukker 100 g saltede pecannødder eller almindelige** 1/2 l […]
Melonis
Denne is er supernem at lave, virkelig forfriskende og flot at se på. Den består ganske enkelt af vandmelon, limesaft, sukker og vand, som er kogt sammen og derefter fyldt i melonskallen igen og frosset. Opskrift til 4 pers. ½ vandmelon* 1 ½ dl sukker 1 lime, saften fra ¼ dl vand Skær et hul […]
Regnbueis
En tricolore, der giver så absolut baghjul til den i køledisken med sin blanding af pistacieis, vaniljeis og blød hindbærsorbet. Opskrift til 8-10 pers. Pistacieis: 4 æggeblommer, past. 200 g pistaciemasse* 4 dl piskefløde 50 g pistacienødder, gerne de usaltede, hakkede Hindbærsorbet: ¾ dl vand 1 ½ dl sukker 450 g hindbær Vanilleis: 2 æggeblommer, […]
Macarons med jordbær- og hvid chokoladeis
Denne ret er en moderne fortolkning af klassikeren is med vafler, hvor vaflen består af macarons, og fyldet er forførende jordbær- og hvid chokoladeis. Opskrift til ca. 8 stk Jordbær- og hvid chokoladeis: 4 æggeblommer, past. 75 g sukker ½ vanillestang, kornene fra 2 dl sødmælk 3 dl piskefløde 150 g hvid chokolade, hakket 200 […]
To slags jordbær med bornholmsk fløde og små kys
Jordbær er jo bare sommerklassikeren numero uno, og her optræder de røde nationalbær i et skønt samspil med små marengskys og lidt frysetørrede jordbær og fed, lækker bornholmsk fløde. Opskrift til 4 pers. 50 g æggehvide 50 g flormelis Lidt rålakrids* 20 g frysetørrede jordbær** 2 bakker danske jordbær 1 bdt mynte Ca. ¼ l […]
Hindbærlagkage med citroncreme og kokos
En rigtig bombe! Lagkagen bliver lavet helt fra bunden med hjemmelavede lagkagebunde, hindbærmarmelade og en fløjlsblød citroncreme. Opskrift til 1 lagkage Hindbærsyltetøj*: 450 g hindbær 3 ½ dl sukker Lagkagebunde: 250 g mel 1 spsk bagepulver ½ tsk salt 300 g sukker 3 tsk revet citronskal, økologisk 115 g smør, blødt 3 dl mælk, gerne […]
Marshmallows med hindbærsmag
Det er ret let at lave sine egne, og de kan smagssættes med alle de slags bær, du selv har lyst til, eller fx med lakridspulver eller pebermynteekstrakt. Opskrift til ca. 1 stor bageplade 300 g hindbær, friske eller frosne 500 g sukker 2 ½ dl vand 6 blade husblas, udblødt i vand 60 g […]