Den bløde, uimodståelige italienske klassiker bliver lige et nøk bedre, når den tilføres lidt bagte, syrlige blommer.
Opskrift til 8-10 pers.
Bagte blommer:
Ca. 500 g blommer
4-5 spsk rørsukker eller lys muscovadosukker
1 vanillestang, flækket på tværs
1 citron, saften fra
Tiramisu:
5 dl stærk, friskbrygget kaffe, afkølet
1 dl amaretto
7 store æggeblommer
200 g rørsukker
1 økoappelsin, skallen fra, fintrevet
1 vanillestang, kornene fra
1 kg mascarpone, stuetempereret
7 store æggehvider
Ca. 40 ladyfingers
Usødet kakaopulver, fx fra Valrhona
Blommer: Del blommerne i kvarte, og læg dem i et ildfast fad. Drys med rørsukker, og dryp med citronsaft. Bag blommerne i ca. 20 min. ved 200 grader, til de er bløde. Lad dem køle til stuetemperatur, og mos dem med en gaffel.
Tiramisu: Bland kaffe og amaretto. Rør æggeblommerne helt lyse og luftige med rørsukker, appelsinskal og vanillekorn. Rør mascarponen i ’æggesnapsen’ et par skefulde ad gangen, indtil blandingen er cremet. Pisk hviderne stive – pisk langsomt fra start, og øg hastigheden gradvist, til hviderne står i stive toppe. Vend dem i mascarponecremen. Dyp ladyfingre i den afkølede kaffeblanding, og læg dem i et lag på bunden af en form på ca. 20 x 28 cm. Fordel halvdelen af blommekompotten over kagerne, og spred halvdelen af marscaponecremen ud over. Derpå følger endnu et lag ladyfingers dyppet i kaffen og anden halvdel af blommekompotten. Glat til sidst resten af cremen fint på. Drys tiramisuen med usødet kakaopulver, dæk med film, og stil køligt 1-2 dage før servering.