Sprøde søde kartofler med sød chilisauce
Top-syndige og sprøde kartofler. De søde kartofler får en dyb sødlig smag, når de bliver friteret, som klæder dem rigtig godt, og inden under den sprøde overflade bliver de helt fløjlsbløde. Spis dem som snack, som forret eller som en del af et stort måltid med masser af småretter. Opskrift til snack eller forret til […]
Dal med mynte
Dal er en linsesuppe, der spiller en central rolle i mange asiatiske køkkener og ikke mindst i det indiske. Her bliver linserne tilberedt med stærk chili, spidskommen og gurkemeje. Den smager skønt med en god omgang pappadoms. Opskrift til 4-8 pers. 200 g moong dal-linser* ¼ tsk gurkemeje ½ spsk havsalt 2 spsk olivenolie 1/8 […]
Hvid chokolademousse med ingefær- og blåbærsauce
Hvid chokolade kan være en meget sød oplevelse, men serveret med en frisk og lidt kras ingefær- og blåbærsauce vejes det søde godt op. Server gerne med et chokoladebrud af hvid chokolade, citronskal og mandler for at give retten lidt bid. Opskrift til 8 pers. Chokolademousse: 150 g hvid chokolade 3 dl piskefløde 4 æggeblommer […]
Grønkålssalat med rugspelt, chili, hvidløg og citron
Rå grønkål er allerbedst, når det finthakkes, så det lige er til at spise. Her blandes det med stærk chili, syrlig citron og masser af rugspelt, der giver retten en solid bund. Salaten er et måltid i sig selv, men kan også fint serveres til røget fisk, en god svinekotelet eller lufttørret kød som skinke […]
Brødrene Price “Vi har stået for det løsslupne i en tid med løftede pegefingre”
James og Adam Price, der er kendt for deres hyggelige madprogrammer på DR, har – ligesom resten af familien – et næsten lidt for kærligt forhold til mad. Og det sætter ind imellem sine spor på kroppene. Så det der med nytårsslankekure kender de alt til. Eller slankekur hele året rundt faktisk. Prøv fx Prices […]
Couscous-salat med spicy lam
Lammet til denne salat bliver vendt i en spicy krydderiblanding, som også smager fantastisk drysset på salater eller rubbet på oksekød eller kylling. Server lammet til den fyldige couscous-salat, der byder på en hilsen fra det mellemøstlige køkken i form af rosiner, pistacienødder, granatæble og mynte – og så lige et dansk indslag af savojkål […]
Gâteau des rois
I Frankrig er helligtrekongersdag en festdag, og den bliver fejret med adskillige variationer af kagen gâteau des rois. Oversat til dansk betyder det kongernes kage. Denne variation af kagen er kendt i det sydlige Frankrig og er ofte dekoreret med kandiserede frugter og pyntet med en kongekrone. Det siges også, at den, der fandt en […]
Hindbærpunch
Hindbær har en formidabel sød og let syrlig smag, som gør dem til et yderst velegnet bær til drinks som denne, der balancerer mellem det søde og det kraftige. Den er smagt til med masser af bobler og kan måske ligefrem snige sig ind ved midnatstid nytårsaften eller ved enhver anden festlig lejlighed! Opskrift til […]
Østers x 3
Østers er en ekstravagant og elegant spise og derfor fuldstændig ideel til en rigtig nytårsfest! De har en overvældende smag af hav, men bag det salte gemmer sig søde, smøragtige, mineralske og agurkagtige smagsindtryk. Generelt fremhæver sure smage som citron og eddike sødmen i østers, og med disse tre måder at servere dem på kan […]
Kransekagemakroner med chokoladecreme
Det er nytår, og kransekagen er et must. Nikolaos Strangas, der ellers er kendt for sine lækre macarons, har selvfølgelig improviseret sig til en kransekageversion af sine signaturkager. De er lette at lave og syndigt søde. Spiser du dem kl. 24, så sørg for at have en sød mousserende vin til kagerne, og drik champagnen […]
Dragon Heart
Opskrift til 1 drink 3 cl sake 3 cl japansk Shochu-vodka, brug alternativt almindelig vodka 3 cl sojamælk 2 cl honning 1 cl yuzu-saft, brug gerne alternativt limesaft ¼ avocado Evt. 1 kirsebær marineret i portvin Dragon heart: Skær avocado i tynde skiver, mos den sammen med honning i en shaker, og tilføj de øvrige ingredienser. […]
Chokoladelandskab med crumble og vanilleis
En fin dessert af desserttryllekunstneren Nikolaos Strangas, der imponerer, og som ikke er spor kompliceret at lave. Den fyldige chokoladecreme er sprøjtet ud i små og store toppe, som er skilt ad med chokoladefirkanter og drysset med en lidt sprød crumble. En skefuld god købe-vanilleis ved siden af skaber en klassisk og ufejlbarlig kombination. Med […]
Østers med peberrod
Østers er indbegrebet af nytårsmad: mineralske i smagen, elegante i udformningen og fantastiske i sig selv. Her får de et stykke peberrod og måske en lille smule tamari, og så er det ellers bare at huske at tygge dine østers, for så kommer smagen for alvor frem. 24 østers* 1 stykke peberrod, revet i større […]
Muslingeshot
Muslinger hører til blandt de mest salte og smagsintense skaldyr, og de smager skønt sammen med andre kraftige smage som hvidløg, persille og peber som i denne lille appetizer. Shottet er en lille suppe smagt til med fløde og serveret med et sprødristet stykke brød. Så er middagen skudt godt i gang! Opskrift på appetizer […]
Østers
Der er mange meninger om smagen og konsistensen af østers, men faktum er, at skaldyret af mange bliver betragtet som en yderst luksuriøs spise. Sæson Hele året, men de er bedst om vinteren, og derfor egner den sig godt til nytårsmenuen. Det betyder bestemt ikke, at du skal holde dig tilbage, hvis du får mulighed […]
Festlige nytårskys med mørkt chokoladefyld
Rådhusklokker, champagnepropper og lækre kager hører unægtelig sammen nytårsaften. Her er vores bud på et festligt og sødt punktum for året, der er gået. De hvid-pinke kys er smagt til med hindbær, hvilket bare er skabt til at blive kombineret med den fyldige gang mørke chokolade, som gemmer sig i midten af marengsene, der karamelliserer […]
Nikolaos Strangas’ nytårskage
Nikolaos Strangas’ stil er minimalistisk og elegant, og sådan er den store nytårskage også. Hvad øjet ikke ser, er smagen af sprød mandelbund, et cremet indre af chokolademousse, små syrlige smagseksplosioner af hindbær og et tykt lag vanille- og champagnemousse udenpå, der er så let og lækkert som nyfalden sne. Kagen skal laves i nogle […]
Bagt torsk fra Vesterhavet med rødbeder fra Lammefjorden
Brødrene Price har nyoversat den klassiske nytårstorsk, som traditionelt serveres med hakkede æg, persille, rødbeder, bacon osv. til en mere elegant ret. Her er et stykke bagt torsk med panade af sennep, persille, smør og rasp. Glaserede rødbeder giver retten en frisk syrlighed, og baconen er med i form af en blanquette-sauce. Tynde friterede skiver […]
Lun rød salat med friske figner og pigeonæbler
Skiver af rødkål kommer en tur på panden sammen med pigeonæbler, rødløg og friske figner, der giver friskhed og bid. Til sidst overhældes den lune salat med lynsyltede rødbeder i en sødsyrlig lage med appelsinskal og vendes hurtigt rundt. Resultatet er et studie i rødt med masser af smag, og salaten er perfekt til skiver […]
Hvid bowle med riesling og druer
En forfriskende hilsen fra de franske vinmarker, for bowlen er fyldt med riesling, champagne og grønne druer. Et strejf af rom giver en god bund i smagen, og en lille sukkerlage bløder de friske og sprøde noter fra vinen op. En liflig velkomstdrink eller et glas til fiske- eller skaldyrsretter. Et godt tip er at […]
Paul Cunninghams spicy duck med bok choy
De store andelår skal helst ligge i sin krydrede marinade i to døgn, før de kommer i ovnen. Tre timer skal de have i en stor jerngryde med låg, men så er de også nærmest blevet karamelliserede med en fantastisk smag af lakrids fra stjerneanis og salt, sødt og surt. Marinaden forvandles til en smagseksplosion […]
Engelske ingefærkager
Det bliver ikke ordentlig jul hjemme hos madstylisten Vibeke Lehn uden kagedåser fulde af hendes salige mosters, Kirsten Hüttemeiers, ingefærkager. Det er herlige kager, som er rundhåndet krydret med ingefær. De passer perfekt til te, kaffe, gløgg og varme toddyer. Opskrift til ca. 75 stk. 250 g mel 1-2 spsk ingefær, stødt, efter smag 2 […]
Mrs. Cunninghams ostekiks med cheddar og stilton
De tykke ostekiks er saftige og meget osteagtige, og selv om det er lidt voldsomt, så mener Paul Cunningham (som har fået opskriften fra sin kone), at cheddarkiksene skal lægges sammen om et stykke stilton. Hvis du ikke kan finde hverken cheddar eller stilton, kan du erstatte dem med en fast dansk ost som fx […]
Makiruller med syltede svampe og sesam
Sushi er efterhånden blevet allemandsspise, og de populære makiruller er ganske enkle at lave derhjemme, og de kan varieres i det uendelige. Her bliver de fyldt med avocado, syltede svampe og sesam, så der både er noget cremet, syrligt, salt og masser af umami, som giver en dyb smag. Opskriften er lavet af kokken Thomas […]
Frugtspyd gratineret med mandelcreme
Eksotiske frugter, der kommer en tur i ovnen, hvor de udvikler endnu større sødme og en kraftigere smag. De får følge af en mandelcreme, som smyger sig om frugten og fuldender desserten. Opskrift til 4-8 pers. 1 kg eksotisk frugt, fx mango, ananas og dadler 8 grillspyd 200 g marcipan 1 æg 1 æggeblomme Se […]
Skinke med rødder og æbler a la River Cottage
I England er skinke en traditionel julespise, og på River Cottage i Sydengland laver kokkene denne ret omkring juletid, men i Danmark kunne retten her med den senneps- og honningglaserede skinke (eller skank) også sagtens egne sig på en hvilken som helst vinterdag. Lækkert er det i hvert fald. Prøv også Porchetta med basilikum, hvidløg […]
Saftigt andebryst på puy-linser med tørret peberrod
Andebrystet er stegt rosa på panden og i ovnen. Det bliver serveret på puy-linser i en smagskraftig mørk sauce på balsamico. Det hele får et frisk løft af den høvlede peberrod, som er tørret natten over i ovnen. Prøv også Grillet and til julemiddagen Opskrift til 4 pers. Tørret peberrod: 1 frisk peberrod Linser: 150 g […]
Juleboller med safran
Aromatiske og gyldne boller, der dufter af hjemmebag og er meget lækre på julemorgenbordet eller gode til en kop eftermiddagste efter en lang travetur i skoven. De kan smages til med meget andet end safran, fx kardemomme eller kanel, de kan også laves helt uden krydderi eller med tørrede bær som fx tranebær i dejen. […]
Double cream
Lige lidt tykkere, lidt federe og lidt mere uimodståelig end almindelig fløde. Næsten så tykt, at det skal trykkes ud af flasken eller kartonen. Ja, så god og fed er konsistensen på double cream, der rammer en fedtprocent på mellem 48 og 50. Det er først inden for de seneste år, at double cream for […]
Paul Cunninghams whiskychokolade-trøfler
Trøflerne er ultranemme at lave. Det er chokolade, honning og whisky, og de skal helst opbevares i fryseren og serveres kolde. Kokken Paul Cunningham anbefaler at servere dem til et glas whisky og en kop varm kaffe, så den kolde trøffel smelter ved mødet med den varme kaffe i munden. Uhmmm … Opskrift til ca. […]
Grønkål med hvid miso og rugchips
I denne enkle salat møder det ultradanske – og vildt sunde – grønkål en lettere sødlig og gæret smag fra misoen og et solidt knasende element fra de hjemmelavede rugchips. Salaten kan spises for sig selv, til vinterens mange rodfrugte-retter eller som en del af et dansk-japansk tema. Opskrift til 4-8 pers. 300 g grønkål, […]
Sønderjyske julestænger
Det er 50 år siden, denne opskrift kom til verden, og den er lige genial i dag. Angiveligt stammer den fra en skovfoged-frue i Sønderjylland, som gav den til Kirsten Hüttemeier. Stængerne skal ikke hæve, men kan bare bages her og nu. Fyldet kan være både mandler og rosiner, sukat eller pomerans. Vi har fået […]
Biscotti med citrus og rosmarin
Disse ekstra-sprøde, italienske kager er lidt af en tilsnigelse i julekage-repertoiret, men som andre af julens småkager er de dejligt krydrede af citrusskal, rosmarin og masser af nødder, og de passer i mange sammenhænge, også på jule-kagebordet. Opskrift på ca. 40 småkager i str. L eller ca. 75 i alm. str. 500 g hvedemel 500 […]
Kandiseret ingefær
Kandiseret ingefær – eller krystalliseret, som det også kaldes – er noget af verdens ældste slik, og det stammer oprindelig fra Kina. Ydersiden er sprød af det krystalliserede sukker, mens det indre nærmest er en ingerfærkaramel med en intens ingefærsmag. Opskrift på ca. 300 g 450 g ingefær, skrællet og skåret i tern 1 ¼ […]
Pebernødder – Black & White
Hjemmelavede pebernødder smager nu engang bare mange gange bedre, end dem man køber, og så er de nemme at lave. Disse er lavet med rigtig peber, der smager igennem – juster mængden, hvis de også skal spises af børn! Og så er de som en lille finurlighed dyppet i lys og mørk chokolade, hvis bløde […]
Granatæbler med hjemmelavet marcipan
Det er ikke den store videnskab at lave hjemmelavet marcipan, men til gengæld kræver det rigtig gode råvarer, så gå efter nogle mandler af god kvalitet. Den friske marcipan behøver ikke selskab af andet end friske granatæbler for at være en stor gastronomisk oplevelse. Her får du kokken Thomas Hess fra Aarstidernes opskrift. Opskrift til […]