Grillet kæmpereje med letmoste kikærter og mynteyoghurt
De store rejer marineres i indiske krydderier, og derefter kommes de enten på en grill eller en hed pande. De serveres med moste kikærter, der blandes med grillet citron, koriander og olivenolie. Mynteyoghurten er rettens blide indslag med en frisk myntesmag. Opskrift til 4 pers. 4 kæmperejer 1-2 spsk tandoori marsala pulvermix* eller garam marsala […]
Hot mørbrad-wrap
Kokken Louisa Lorang har en forkærlighed for spicy kød og rigtig gerne på grill, for så går det ekstra stærkt. Her er det en svinemørbrad, som rubbes med varme krydderier, inden den ryger på grill og serveres med salat og tortillas. Opskrift til 4 pers. 1 dl muscovadosukker eller brun farin 1 spsk flagesalt 1 […]
Salat med gulerødder, sharonfrugt og ristet sesam fra Tartine Manufactory
En salat af ydmyge ingredienser som honningbagte gulerødder, sharonfrugter og en hjemmelavet olie lavet på bukkehorn, hvilket giver en fin indisk aroma til salaten, samt et skønt knas fra ristede sesamfrø. Salaten er super både til frokost og til aftensmad, hvor den fx kan serveres som tilbehør til et stykke ovnstegt kylling. Salat med gulerødder […]
Grillede majs med korianderknas
Majs, knas og koriander – what’s not to like? Spørger kokken Louisa Lorang, som står bag denne opskrift. Hun opfordrer til at kassere frøene fra chilien, hvis du ikke vil have dit knas for stærkt, og forbered dig på en enkel ret med masser af sprøde og krydrede majs. Opskrift til 4 pers. 50 g […]
Spidskålsalat med ananas
Mængden i denne opskrift passer som tilbehør til fire personer. Lav gerne ekstra og opbevar på køl, for spidskålssalaten er lige så god i dagene efter. Opskrift til 4 pers. 1/2 spidskål (ca. 350 g), i snittet vægt uden stokken og de yderste blade 4 forårsløg 100 g ananas på dåse 3 dl cremefraiche (gerne […]
Kartoffelsalat med rygeost, radiser og bacon
En rigtig sommersalat af nye kartofler, babyspinat, radiser og naturligvis rygeosten, som er røget, salt og cremet på samme tid. Den sprødstegte bacon skal serveres i tykke skiver, og tilfører retten en dejlig knasende kant. Opskrift til 4 pers. 1 kg nye kartofler Olivenolie Salt 1 pk rygeost 1 bdt radiser, hakkede 1 bakke babyspinat […]
Pinchos med mousse af grønne asparges
I det nordlige Spanien går tapas ofte under navnet ”pinchos” (og i Baskerlandet hedder de ”pintxos” for at gøre forvirringen total). Disse pinchos består af ristet brød med aspargesmousse og grillede peberfrugter, som er to ærkespanske grøntsager – ideelt til en øl eller et glas koldt hvidvin. Prøv også Pan con tomate Opskrift til ca. […]
Kartofler med bid
Elegant kartoffelanretning med grønne hvidløg og syltet citron med mandel. Velegnet som forret, eller server den med en braiseret kylling, lidt fisk eller svinekød til. Opskrift til 4 pers. 24 små nye kartofler 4 grønne hvidløg* 2 dl vindruekerne-olie 5-6 stængler citrontimian 1 citron 1 spsk sukker 1 æggeblomme 2 dl mandelolie 20 friske kamille-blade […]
Klassisk fjordrejesuppe med et toscansk twist
Til denne suppe egner de hjemlige rejer som Skagensrejer eller fjordrejer sig formidabelt, men andre kan også bruges i en snæver vending. Rejerne bliver kogt sammen med fennikel, gulerødder, tomat og hvidvin og serveres med hjemmeristede brødcroutoner. Opskrift til 4 pers. 1 hvidløg, grofthakket 500 g fjordrejer eller Skagensrejer, hele og levende med skal 3 […]
Rabarbersorbet fra Ismageriet
Blød, cremet og med et kick af syrlighed. Sådan er denne rabarbersorbet fra det populære Ismageriet på Amager og i Søborg. Ligesom med andre frugter er det en god ide at lade rabarberne ligge i sukker natten over, for sukkeret fremhæver den kraftige og naturlige smag af friske rabarber. Opskrift på 1-1 ½ l is […]
Aspargesgratin med skinke, mozzarella og gorgonzola
Superhurtig ret med asparges lagt i lag med parmaskinke, mozzarella og gorgonzola. Gratinen bages i ovnen og serveres med lidt friskbagt brød eller blot med et godt glas vin til. Opskrift på 1 gratin til 4 pers. 4 bdt. asparges 2 mozzarellaer, skåret i tynde skiver 100 g gorgonzola cremoso 50 g parmesan 150 g […]
Pulpo
På danske hedder det blæksprutte, men på spansk er der flere ord til de forskellige typer. Spanierne er glade for dybstegte tapasretter, og her er calamares fx populær. Her er det pulpo, ottearmet blæksprutte, som er kog tog stegt hårdt i olivenolie med chili og hvidløg. Servér sprutten med ristede eller purerede kartofler, grønne oliven, […]
Quesadilla og pico de gallo
Quesadilla er en form for mexicansk tortilla fyldt med et pikant fyld, mens pico de gallo er en frisk mexicansk salsa, der helt traditionelt består af tomater, løg og chili. Opskrift til snacks til 4 pers. 400 g modne tomater 1 lille løg 1 grøn chili, gerne en frisk jalapeno 1 bdt koriander 1-2 lime, […]
Pocheret æg med pebermakrel, rygeost og syltede løg
Denne ret er en rigtig sommersalat, og den er et eksempel på en rigtig enkel ret, hvor det pocherede æg indtager hovedrollen. Den kraftige smag af pebermakrel står rigtig godt til den runde æggesmag og den flydende konsistens fra blommen. Opskrift til 4 pers. Syltede løg: 2 dl vand 2 dl lys lagereddike 2 dl […]
Rødspætte med syltede tranebær og hjemmerørt remoulade
Tranebær vokser i de sandede jorde omkring Skagen, fx ved Råbjerg Mile. De sure bær smager skønt, når de som her bliver syltet i æblemost og honning, og de tilfører den klassiske fiskefilet en sød, syrlig og frisk kant. Opskrift til 4 pers. 8 rødspættefileter 1 æg, sammenpisket Rasp Salt og peber Smør Syltede tranebær: […]
Kylling med salat og bagte persillerødder
Kylling à la Chicks by Chicks: Fyld en god øko-kylling med citron, hvidløg og bredbladet persille. Gnid den med salt og peber og olivenolie, og så får den ellers en venlig tur i ovnen ved 200 grader i knap 1 time. Resultatet er et saftigt og mørt kød, der mest af alt smager af det, […]
T-bone steak med ramsløgssmør
Paul Cunninghams øjne lyser op, hver gang blikket falder på de store T-bone steaks, der ligger og sveder på grillen. Kød skal der til, når mænd griller, mener han, og godt kød behøver ikke meget tilbehør. Her bliver de solide bøffer serveret med en god skefuld smør blandet med ramsløg. Opskrift til 4 pers. 1 […]
Blækspruttesalat med ingefær og koriander
Ingefær, koriander og chili er et enestående trekløver, der kan sætte solidt fut i en ret. Her bliver de serveret med en aromatisk grillet blæksprutte, som forinden har kogt sammen med citrongræs, hvidløg og persille. En ret, der bare smager af det allerbedste fra Thailand. Opskrift til 4 pers. 400 g blæksprutte, gerne pulpo fra […]
Hash browns med fjordrejer, citron timian, lakserogn og cremefraiche
Hash browns dækker over en enkel måde at tilberede kartofler på: De strimles fint og steges. I dette tilfælde steges de med forårsløg, timian og fjordrejer til små kartoffelkager, der serveres med flere fjordrejer på toppen, lakserogn og lidt cremefraiche. De er rigtig gode til en brunch med røget hellefisk eller laks. Opskrift til 1 […]
Restaurant Uformels slethvar med sprøde salater, høns og crouton
Selv om restauranten Uformel har en berømt storebror, der kan bryste sig af en Michelinstjerne, så er kvaliteten af maden hos den mere løsslupne lillebror i samme høje klasse. Kun de bedste råvarer kommer inden for dørene, og særligt fokus er der på dansk fisk, skaldyr og landets bedste grøntsager. Vi giver dig en af […]
Fjæsing med fennikelsalat og citrusfrugter
Hvis citrusfrugterne kommer en tur på grillen, udvikler de en vidunderlig og nærmest karamelagtig sødme, og saften kan bruges over salater, frugt, i drinks eller som her til fisk. Andre fisk som ørred eller dorade kan også sagtens bruges. Opskrift til 4 pers. 4 fjæsinger*, rensede 2 fennikler, halverede 2 appelsiner, halverede 2 citroner, halverede […]
Bagt torsk med bok choy og krydderurtevinaigrette
Bagt torsk med bok choy og krydderurtevinaigrette
Stegte sild med sennepsfrø, rapsolie og æblesalat
Friskfangede sild og rapsolie er to ærke-bornholmske ingredienser, og her forenes de i én og samme ret. Den syrlige æblesalat giver et godt modspil til den fede, salte fisk, og de ristede sennepsfrø knaser let mellem tænderne. Opskrift til 4 pers. 8 sildefileter 2 spsk sennep, gerne bornholmsk sennep 1 citron, økologisk, skal af Salt […]
Nuggets af kyllingelever med yoghurt og løgpuré
Brug hele kyllingen, lyder budskabet fra kok Rune Toft. Kyllingelever smager fantastisk, mener han, og hvis man er nybegynder udi indmad, så er denne ret et godt sted at begynde, fordi leveren her i paneret og dybstegt. Servér nuggetsene med to slags dip: en syrlig yoghurtdip og en cremet løgdip med søde noter. Selve nuggetsne […]
Choko-nøddecookies
Choko-nøddecookies (18-20 kager) 225 g blødt smør 175 g lyst rørsukker 100 g mucovadosukker 1 stort køleskabskoldt æg 275 g hvedemel 50 g usødet kakaopulver 1 tsk natron ½ tsk fint salt 1 tsk vaniljesukker 100 g grofthakkede hasselnødder 200 g grofthakket mørk chokolade Rør smør, rørsukker og muscovadosukker blødt og luftigt, det tager ca. […]
Lammekølle med sprød skorpe og rosmarinkartofler
Lammekølle med sprød skorpe af krydderier og brød med hvidløg og rosmarinkartofler (6-8 personer) Lammekølle på 2-2,5 kg uden nøgleben 2-3 spsk olivenolie Salt 3-4 spsk olivenolie 6-8 kviste rosmarin 7-10 fed hvidløg i skal 2 kg spisekartofler 3-4 fed hvidløg 4 spsk spidskommenfrø 2 spsk fennikelfrø 1 spsk peber 2-3 spsk olivenolie 20 g […]
Brownies med havsaltet karamel
En sand bombe af en kage med cremet karamel imellem to lag af brownie. Server en god kugle is til for at give et friskt og frugtigt modspil til den tunge, men ikke desto mindre uimodståelige chokoladekage. Opskrift på 1 brownie 120 g mørk chokolade 100 g smør 375 g sukker 3 æg 150 g […]
Grapefrugt margaritas
Grapefrugt er den gamle onkel i citrusfamilien, som både har den karakteristiske syrlige citrussmag og en dybere og mere bitter aroma. Det gør den rigtig velegnet til margarita, som er en sød, bitter og stærkoplevelse. Perfekt til en omgang stærk mad eller som det læskende glas, eller når festen har nået kogepunktet. Opskrift til 4 […]
Dahls og Prices hønsesalat
Sådan laver du Dahls og Prices lækre hønsesalat.
Røgede rejer med ristet brød, avocado-mos og krydderurte-fennikelsalat
De fleste fiskemænd ligger i forsommeren inde med røgede rejer, eller også kan du selv ryge dem over grillen, og til formålet må det gerne være de skønne Skagensrejer, der bruges. Her bliver rejerne serveret på brød med en blød avocado-mos og fintsnittet fennikel med dild og olivenolie. Opskrift til 4 pers. 400 g røgede […]
Tørrede rejer med urter i wontondej med thaidip
Ofte bliver wontondej viklet rundt om noget fyld og derefter friturestegt, men i denne opskrift skal dejen først drysses med tørrede rejer, sesam og purløg og derefter en lyntur i ovnen. De egner sig rigtig godt som snacks eller som et knasende element i en salat. De tørrede rejer fås hos asiatiske grønthandlere eller bestilles […]
Marengscookies med chokolade og mandler
Store luftige marengscookies med masser af bid fra chokolade- og mandelstykker, hvilket samtidig er med til at give en god bitterhed som kontrast til den ultrasøde marengs. Spis dem, som de er, eller server dem med en kugle vanilleis til dessert. Prøv også Stribede marengskys Opskrift på ca. 12 store cookies 4 æggehvider 270 g […]
Marengsroser dyppet i chokolade
Disse marengsroser er lavet med en bestemt ”rosen”-tylle, men hvis du ikke lige har sådan en i køkkenskuffen, kan du fint lave dem med en anden tylle. De marmorerede farver opstår ved at pensle indersiden af en sprøjtepose med lidt farve, og roserne kan være alle farver. Ud over deres dekorative egenskaber er de en […]
Is med karamelliserede macadamianødder fra Ismageriet
Med en god grundopskrift på mælkeis ved hånden er det kun fantasien, der sætter grænser for, hvilke smage der kan tilsættes. Kim Tøvlesø Simonsen, ejer af Ismageriet på Amager og i Søborg, laver en mælkeis, der er fast, men cremet, let og stadig fyldig. Den smelter på tungen, men løber ikke. Her bliver den serveret […]
Calvados Smash
Calvados er en æblebrændevin fra Normandiet, og smagsmæssigt gælder tommelfingerreglen, at jo ældre en calvados er, jo mere smager den af brandy. Vælg gerne en yngre calvados til denne drink, som er frisk og let syrlig. Drinken er en tørststiller og henvender sig til dem, der ikke er så meget til de søde og fruity […]
Fastelavnsboller
Andrea Søllested, som blev landskendt for sit bagetalent i Den store bagedyst 2017, har selv udviklet opskriften på disse vandbakkelser med et sprødt låg af mandel-mørdej og en blød midte med fyldig blåbærcreme. Fastelavnsboller med blåbærskum (15-20 stk.) Walesbolle: 130 g smør 240 g vand 140 g hvedemel 3 ½ æg Mandelmørdej: 70 g mel […]