Gambas a la gabardina
Rejer i ”overfrakke” kan oversættelsen lyde, og rejerne er da også først blevet svøbt i en dejfrakke og dernæst dyppet i et varmt oliebad, så resultatet er en knasende sprød og salt yderside med en blød, sød reje i midten. Server dem med lidt friskpresset citron og evt. en skålfuld allioli. Prøv også Calamares a […]
Pocherede stikkelsbær med hyldeblomstskum og knasende småkager
Stikkelsbær og hyldeblomst er en formidabel kombination, og heldet er, at de dukker op stort set samtidig. Hyldeblomsterne indeholder selv en let smag af de skarpe stikkelsbær kombineret med en parfumeret duft og aroma, hvilket igen er med til at løfte bærrenes smag. I denne dessert bliver stikkelsbærrene serveret med en let skum smagt til […]
Kornly med hybenrosegele
Den faste og milde Kornly er et resultat af ostemesteren Gert fra Tistrup Mejeris ihærdige søgen i gamle kilder. Her har han fundet en opbevaringsmetode, hvor ostene modner i en kornbunke, og under lagringen suger ostene smag af kornet, og kornet suger fugten ud af ostene. Det giver en fyldig, let syrlig ost, hvis smag […]
Ny trend: Koldbryg din kaffe
Amerikanerne har drukket koldbrygget kaffe i mange år, men nu rammer trenden for alvor Skandinavien. Glem alt om traditionel iskaffe lavet på varmbrygget kaffe gerne tilsat en masse mælk. Koldbrygget kaffe er præcis det, ordet siger: Kaffe, som er brygget koldt og aldrig har været varmet op. Det betyder, at det tager op mod et […]
Brunsviger med rigelig remonce
En ægte dansk eller snarere fynsk klassiker med masser af det rigtig gode snask! Pynt den med slik, eller server den, som den er med en stor kop kaffe til. Opskrift på brunsviger med rigelig remonce (1 kage) Dej: 500 g hvedemel 50 g sukker ½ tsk salt 1 tsk kardemomme 50 g smør 1 […]
Sommer er Frozé-tid
Glem alt om rødvin, hvidvin og klassisk rosé. Når solen virkelig skinner, må der Frozé i glasset. En drink, der lige nu hitter verden over, og hvad er det så. Jo, det er egentlig en slags slush ice, altså en herlig frossen drink på rosévin, jordbær og lidt gin. Den kan nydes som en sun […]
Calamares a la romana
Blæksprutter er endnu en klassisk spansk råvare, men faktisk findes der masser af blæksprutter i de danske farvande, som kan fås hos fiskehandleren – resten ryger gerne til lande som fx Spanien. Her serveres de friterede sprutter med grov mos af kikærter. Det er ret udbredt at spise retter med tørrede bønner og kikærter i […]
Blød cheesecake med den knasende kiksebund og jordbær
Den bløde cheesecake med knasende kiksebund er en af verdens mest populære kager og fås i et hav af variationer. Her med Jordbær. Den oser af sommer og så smager den som en drøm. Overvej evt. at pynte den med smeltet chokolade eller flødeskum frem for friske jordbær. Prøv også Cheesecake med mascarpone og limoncello […]
Jordbær-gazpacho
I denne version af den spanske klassiker får jordbærrene lov til at agere tomater i en forsommerudgave af den kolde gazpacho. Og den rolle spiller de rigtig godt! Jordbærrenes på én gang syrlighed og sødme passer fantastisk sammen med stærk chili og skarpe løg. Server suppen som en forret til fire eller som hovedret til […]
Gammeldags jordbæris
Jordbæris er ganske enkelt smagen af barndom. Det er jordbær med fløde i skøn forening tilsat masser af ren vanille, så isen bliver helt sortprikket. Det dufter vidunderligt af de små korn, som passer så perfekt med fløden og jordbærrene, og her er en is, der uden tvivl skaber lykke hos folk i alle aldre. […]
Gratinerede alliolibrød
Allioli bestod oprindelig kun af hvidløg og olivenolie, men siden har den udviklet sig til en rigtig cremet mayonnaise. Den er ideel sammen med alverdens skaldyr, men som en del af et souffleret brød folder alliolien sig rigtig ud med sin kraftige hvidløgssmag kombineret med det sprøde brød og den milde souffle, og det eneste, […]
Hyldeblomst i tempura med softice og hyldeblomstsukker
Tempura stammer fra det japanske køkken, hvor det primært er skaldyr og grøntsager, der ryger en tur i dejen og derefter i ønskebrønden. Her er det hyldeblomster, der kommer en tur i en lidt sødere tempuradej og bliver serveret med en hjemmerørt softice og drysset med en let-parfumeret hyldeblomstsukker til at give lidt kant. Prøv […]
Crostini med rillettes af makrel og mascarpone
Rillettes minder egentlig om tilberedningen af pate, fordi kødet bliver kogt i fedt, til de kan trækkes fra hinanden. Eftersom makrellen er røget og dermed allerede tilberedt, bliver det bare blendet og derefter smagt til med masser af blid mascarpone, citron og friske æbler. Spis det på et stykke ristet brød til forret eller frokost. […]
Små flødeboller med hyldeblomstskum
Skummet i flødeboller kan få smag af alt fra lakrids til hindbær, og her er det hyldeblomstsaft, der sætter tonen. De hjemmelavede flødeboller er små og mundrette, men du kan sagtens lave dem store, hvis du er mere til det. Vi synes, hvid chokolade er det perfekte overtræk, men mørk chokolade kan så absolut også […]
Blue cheese baconburger
Opskrifter til 4 burgere Bøf: 150 g god blåskimmelost 150 g flødeost, naturel Salt og peber 800 g hakket oksekød, 8-10 % Lidt olie til stegning Salt og peber Ved servering: 150 g bacon, i tynde skiver 4 burgerboller Mayonnaise 2 rødløg i fine skiver 1 icebergsalat, plukket Ketchup Bøf: Rør blåskimmelost og flødeost sammen, […]
Rugbrødskage med rabarber og hvid chokolade
En moderne fortolkning af øllebrød, for det daggamle rugbrød rives og bages med æg, sukker og chokolade til disse intense kagebunde, der får et syrligt modspil fra rabarberkompotten og den milde hvide chokoladecreme. En rigtig dansk sommerlagkage. Prøv også Rabarbersorbet på rabarbergrød med yoghurtcreme Rugbrødsbunde: 6 æg 125 g sukker 50 g mandler, finthakkede 50 […]
Marengs med bær, flødeskum og is
Helt enkelt og ikke til at slå af banen. Knasende, søde marengs med frisk flødeskum og bær er inkarnationen af dansk sommer, og hvis du havde glemt, hvordan det smager, så indhent det nu. En god skefuld vanilleis fuldender den skønne dessert. Opskrift til 4 pers. Marengs: 2 æggehvider 125 g flormelis ½ l piskefløde […]
Rød løber med paté de fruit på hybenrose
Smør, sødme og fløde kendetegner den håndlavede rødkitost, Rød løber, fra Gjesing Mejeri. Osten rummer toner af mark, stald og blomst, hvilket bliver fint understreget af hybenrosesmagen, og sødmen fra paté de fruit giver et behageligt modspil til ostens svage bitre toner og skimmelkarakteren. Prøv også Ost med syltede pærer Opskrift på 1 portion Hybenpuré*: […]
Sliders med lam, ramsløgsmayo, syltede rødløg og sprøde løgringe
Opskrift til 10 sliders (ca. 4 pers.) Syltede rødløg: 4 rødløg 1 dl vand ½ dl lagereddike 100 g sukker 1 laurbærblad 5 sorte peberkorn Atamon Boller: 25 g gær 1 tsk sukker 1 ²/3 dl vand, lunkent 250 g hvedemel 1 æg 1 tsk salt 1 æg til pensling Sesamfrø til drys Ramsløgsmayo: 2-3 […]
Pighvar med spidskål og hjertesalat
Pighvar er en hvid fisk med en mild og let-saltet smag. Dens kød er mere fast end mange andre fladfisk, og den faste og sprøde hjertesalat er en delikat følgesvend sammen med den smørdampede spidskål. Her er kokken Theis Brydegaards opskrift. Opskrift til 4 pers. Hjertesalat i mormordressing: 4 hjertesalat, delt i blade 1 skalotteløg, […]
Sådan anretter du yoghurt i glas
Se Mette Blomsterbergs videotip til, hvordan du hurtigt og let laver youghurt i glas, som ser lækker og indbydende ud.
Fiske-slider med sprød søtunge, portobello-remoulade, salturt og spinatblade
Søtunge er en af de lækreste fisk, der lever i farvandet omkring os. Den er på niveau med pighvar og havtaske, men fladfisken ligger også i den tungere ende af prisskalaen, så den kan erstattes af rødspætte eller skrubber. Her er søtungen paneret i knust cornflakes for at give den en ekstra sprødhed, før den […]
Hindbærkoldskål med lakridskammerjunker
En vaskeægte sommerklassiker – her piftet ekstra op med både hindbærrene og de gode lakridskammerjunkere. Anissmagen er herlig op mod den syrlige koldskål, så lav endelig rigelige mængder – kammerjunkerne skal nok få ben at gå på. Drys en smule frysetørret hindbærpulver på inden servering, og så er der ikke et øje tørt. En forfriskende […]
Kartofler med bid
Let og smagsfyldt kartoffelanretning med grønne hvidløg og syltet citron med mandel. Opskrift til 4 pers. 24 små nye kartofler 4 grønne hvidløg* 2 dl vindruekerne-olie 5-6 stængler citrontimian 1 citron 1 spsk sukker 1 æggeblomme 2 dl mandelolie 20 friske kamille-blade Prøv også Peberbøf, rødbeder med solbæreddike og brasekartofler Kartofler: Skrub kartoflerne rene, og […]
Asparges med syltede skalotteløg, kartoffelkompot og skinke
Asparges og kartofler har begge en lettere nøddeagtig smag, og derfor er de en rigtig dejlig match. De syltede løg løfter og letter smagen, mens skinken giver en god saltet kant. Retten er ret enkel at lave, men tager sig samtidig ud som en lille million – perfekt til forårsgæster. Opskrift til 4 pers. 2 […]
Crab Toast
I USA spiser de mere skaldyr end i Danmark, da det er langt billigere, og de finder tit vej til grillen. Krabben er især en fast spiller til BBQ-fester i syden, hvor den kan tilberedes på mange måder – grillet, kogt eller braiseret. Der bliver typisk ikke gjort meget ved krabben, fordi den er så […]
Sådan fileterer du en fisk
Der er flere fordele ved at købe en hel fisk frem for filetter. For det første kan det være svært at tjekke, om en filet er frisk, for det andet fordærver fileteret fisk hurtigere, og sidst, men ikke mindst er det oplagt at koge en aromatisk fond på alle de gode fiskeben, som bliver tilovers. […]
Rabarbersorbet på rabarbergrød med yoghurtcreme
Der findes næppe noget mere forfriskende end sorbet-is på en varm sommerdag, og en af de mest sommersæson-bestemte råvarer er rabarber. Lav din egen rabarbersorbet, og spis den alene eller som en mundrenser mellem retterne i en større menu. Eller du kan gøre som Morten Køster og lade den indgå i en lækker rabarberdessert. Sorbet […]
Sådan laver du rabarbersorbet
Kokken Morten Køster guider til at lave en sommerfrisk rabarbersorbet med eller uden ismaskine. Sukkerlage: ½ l vand 400 g sukker 3 spsk glukosesirup Rabarber-sorbet: 1 bdt danske rabarber, røde 250 g sukker Sådan gør du: Sukkerlage: Kog alle ingredienser sammen, og sæt lagen på køl. Hak rabarber fint, og lad dem trække natten over med […]
Sådan tilbereder du asparges
Asparges er en af de råvarer, som vi i Danmark er noget nær verdensmestre i at producere, men desværre ender de ofte i en lidt halvslatten version på tallerkenen. Derfor giver kokken Theis Brydegaard dig her sine bedste tips til at tilberede asparges. Sådan gør du: ”Knæk” aspargesene: Brug en kniv til at skære de […]
Sådan koger du nye kartofler
At koge nye kartofler er lidt af en kunst, for de bliver let enten udkogte eller lidt for sprøde. Nøglen er at halvere den almindelige kogetid og spæde til med lidt krydderier, som giver en god tyngde til smagen. Så er du godt på vej til at kunne nyde de nye, fantastiske kartofler, når de […]
Frikasse med lam, dild og rejer
Opskrift til 5 pers. 100 g smør 100 g hvedemel 1 kg lammebryst eller bov, skåret i tern a ca 1 ½ cm x 1 ½ cm 1 tepose 1 tsk sorte peberkorn 1 tsk korianderfrø 1 laurbærblad 150 g nye kartofler, kogte 1 bdt grønne asparges 1 bdt hvide asparges 20 små, nye gulerødder […]
Vanilje panna cotta med rabarber, lakridsskum og knust makron
Opskrift til 4 pers. Panna cotta: 1 vanillestang ½ l piskefløde 4 spsk muscovado-sukker 4 blade husblas Bagt rabarber: 300 g rabarber, gerne frosne 60 g rørsukker Ved servering: 8 makroner 1 dl piskefløde 1 tsk lakridspulver Panna cotta: Flæk vanillestangen, bring langsomt fløden i kog sammen med sukker og vanillestang for svag varme, og […]
Porchetta med basilikum, hvidløg og citronskal
Porchetta stammer fra regionen Lazio i det centrale Italien, hvor man til familiefester gerne ruller en hel gris sammen, som tilberedes over grillen i flere timer, til sværene er sprøde, og kødet saftig mørt. Det er dog til at forstå, at porchettaen har gået sin sejrsgang over resten af Italien, og i Danmark har vi […]
Cote du boeuf med bearnaise og chips af pastinak og rødbeder
Opskrift til 2-3 pers. Bøf: 1 stout-øl, gerne Guinness 3 fed hvidløg 2 spsk Worchestershire sauce 3 spsk brun farin 1 spsk smør 1 tsk chilipulver 1 spsk tabasco 3 stængler rosmarin 1 cote du boeuf Bearnaiseessens: ½ dl hvidvinseddike ½ dl hvidvin 1 skalotteløg Et par stilke estragonBearnaise: 250 g smør 4 æggeblommer Estragon, […]
Italian Stallion
Tapas, snacks eller fingerhapser – kært barn har mange navne, og der er da også noget usnobbet og tilbagelænet afslappet ved at spise med fingrene. Det er blevet trendy, at lægge bestikket til side og nyde lidt uformel finger-food til din drink som fx disse gourmet-dogs fra Foderbrættet i København. Opskrifter til 4 pers. […]