Den bløde cheesecake med knasende kiksebund er en af verdens mest populære kager og fås i et hav af variationer. Her med Jordbær. Den oser af sommer og så smager den som en drøm. Overvej evt. at pynte den med smeltet chokolade eller flødeskum frem for friske jordbær.
Prøv også Cheesecake med mascarpone og limoncello
Opskrift på 1 jordbærcheesecake
600 g jordbær, evt. frosne og optøede
2 spsk sukker
170 g digestivekiks
4 spsk smør, smeltet
660 g flødeost, gerne Philadelphia, stuetemperatur
200 g sukker
1 knsp salt
2 æg
1 vanillestang,
kornene af
220 g mascarpone
Jordbær, til pynt
Mos jordbærrene og sukker med en gaffel.
Kør kiksene til krummer på en foodprocessor, og bland med det smeltede smør. Pres kikseblandingen ned i en springform, hvor bunden er beklædt med bagepapir, og bag bunden i 10 min. ved 170 grader. Lad bunden køle fuldstændig af.
Sænk ovnens temperatur til 150 grader. Pisk flødeosten til en ensartet konsistens i ca. 3 min., og pisk derefter sukker, salt, æg, vanille og mascarpone i blandingen. Pisk i ca. 3 min., så konsistensen bliver glat. Bland jordbærpureen i ostemassen,
og hæld blandingen på den forbagte kolde bund. Bag kagen i ca.
1 time, til kanterne er faste, men midten stadig er blævrende.
Dæk kagen med sølvpapir den sidste halve time af bagetiden. Sæt kagen på køl i mindst 3 timer, pynt med jordbær, og server.
Prøv også Svensk blåbærcheesecake