Gambas a la gabardina

Rejer i ”overfrakke” kan oversættelsen lyde, og rejerne er da også først blevet svøbt i en dejfrakke og dernæst dyppet i et varmt oliebad, så resultatet er en knasende sprød og salt yderside med en blød, sød reje i midten. Server dem med lidt friskpresset citron og evt. en skålfuld allioli.

Prøv også Calamares a la romana

15-20 store, ukogte rejer med halestykke (evt. tigerrejer)

Dej:
125 g hvedemel
1 tsk bagepulver
½ tsk røget paprika
2 ½ dl øl
1 l vindruekerneolie, til fritering
Citronbåde

Sigt mel, bagepulver og paprika i en skål, pisk øllet i, og pisk det hele til en jævn dej. Lad den stå ca. 5 min. Varm olien i en stor, dyb pande, evt. en sauterepande. Når olien syder om træspidsen på en tændstik, er den klar. Dyp rejerne i dejen, og steg dem gyldne ad et par omgange, så olien kan holde temperaturen. Tag rejerne op med en hulske, læg dem på fedtsugende papir eller køkkenrulle, og hold dem evt. lune i ovnen til serveringen – dog ikke for længe, så bliver de tørre.

Trends

Populære artikler

Passioncake

Konditoren Nikolaos Strangas oplever, at mange vælger at spise sushi nytårsaften. Efter sådan et måltid er denne cremede kage med et syrligt pift af passionsfrugt

Læs mere

Syltede oliven og oste

Det er desværre de færreste, som kan få fat på helt friskhøstede oliven, så denne opskrift bruger forskellige slags oliven på glas, der vendes med

Læs mere

Pappadoms med yoghurtdip

Pappadoms er tynde og sprøde indiske brød lavet af linsemel, og ofte er de krydret med alverdens varmende krydderier. Det er muligt at lave pappadoms

Læs mere

Macarons med kaffeganache

En af dessertkunstneren Nikolaos Strangas’ absolutte hitkager er macarons: Små franske makroner med fyld af fx mynte- eller jordbærganache. Det er lykkedes MAD&venner at lokke

Læs mere

Kokkeskolen

Artikler

Opskrifter

NYHEDER