Syltede oliven og oste
Det er desværre de færreste, som kan få fat på helt friskhøstede oliven, så denne opskrift bruger forskellige slags oliven på glas, der vendes med frisk olie, lidt god eddike, skalotteløg, gulerødder og squash i fine tern. En rigtig god følgesvend til dejlige danske oste som fx Vesterhavsosten og Bette Kristian. Opskriften er udviklet af […]
Klassisk fjordrejesuppe med et toscansk twist
Til denne suppe egner de hjemlige rejer som Skagensrejer eller fjordrejer sig formidabelt, men andre kan også bruges i en snæver vending. Rejerne bliver kogt sammen med fennikel, gulerødder, tomat og hvidvin og serveres med hjemmeristede brødcroutoner. Opskrift til 4 pers. 1 hvidløg, grofthakket 500 g fjordrejer eller Skagensrejer, hele og levende med skal 3 […]
Aspargesgratin med skinke, mozzarella og gorgonzola
Superhurtig ret med asparges lagt i lag med parmaskinke, mozzarella og gorgonzola. Gratinen bages i ovnen og serveres med lidt friskbagt brød eller blot med et godt glas vin til. Opskrift på 1 gratin til 4 pers. 4 bdt. asparges 2 mozzarellaer, skåret i tynde skiver 100 g gorgonzola cremoso 50 g parmesan 150 g […]
Lammeskank Toscana-style med Gorm Wisweh
Hvem sagde, at picnic-sæsonen først skydes i gang med forårssolens første stråler? I hvert fald ikke Gorm Wisweh, der bl.a. er berømt for sine pizzaer. Han elsker at spise ude i det fri året rundt – specielt om vinteren, hvor han har det hele for sig selv. Her får du hans opskrift på lammeskank Toscana-style […]
Biscotti med citrus og rosmarin
Disse ekstra-sprøde, italienske kager er lidt af en tilsnigelse i julekage-repertoiret, men som andre af julens småkager er de dejligt krydrede af citrusskal, rosmarin og masser af nødder, og de passer i mange sammenhænge, også på jule-kagebordet. Opskrift på ca. 40 småkager i str. L eller ca. 75 i alm. str. 500 g hvedemel 500 […]
Hjemmelavet Bounty-bar
Chokoladen, der som ingen andre produkter – måske med undtagelse af Pina Colada – fører tankerne hen på en øde kridhvid sandstrand med vajende palmer og turkis bølgeskvulp. De legendariske bounty-reklamer er bl.a. optaget i den dominikanske republik og i Sierra Leone i Afrika, og de har fået os til at forbinde kombinationen af chokolade […]
Himmelsk porchetta med krydderurter og sprøde svær
Når alle skal være glade, skal man servere porchetta. Det økologiske svineslag er rullet sammen med friske krydderurter og citronsaft og stegt fire timers tid i ovnen. Når stegen tages ud, dufter hele køkkenet af sprøde svær og krydderurter. Pga. den lange stegetid er kødet super mørt, men ikke tørt, fordi udskæringen er ganske fed. […]
Hvid kartoffelpizza med gedeost, bøffelmozzarella og frisk rosmarin
Minipizzaen er en sikker start på måltidet, og den er stilfuld i sin enkelthed. Tomatsaucen på den klassiske pizza er undladt for at lave en hvid version, hvor der i stedet er brugt mascarpone i bunden – pas på med at bruge for meget, da den vil flyde ud og gøre pizzaen våd i stedt […]
Semifredo med syltede kirsebær, makroner og amaretto
Den italienske semifredo er en halvt frosset is, der ikke kræver ismaskine – den har faktisk bedst af at sætte sig i fryseren, da det danner lag af iskrystaller, der giver parfaiten den helt rette tekstur. Her er en snert af mandel og marcipan, der får et løft fra mandellikøren amaretto. Og ligesom i en […]
Spaghetti med pesto af mandler og persille
Hurtig og nem pesto, der passer perfekt til de danske sommermåneder. Tre ingredienser, en masse olivenolie og en foodprocesser. Det simple italienske køkken, når det er allerbedst. Og så smager det himmelsk. Opskrift til 4 pers. 1 bdt bredbladet persille 1 dl mandler 1 fed hvidløg ½ l god olivenolie 1 citron, saften af Salt […]
Spaghetti med rejer
Simpel og delikat pastaret med rejer, rucola og hvidvin. Nyd den gerne med et iskoldt glas hvidvin og en fyldig grøn salat til. Opskrift til 4 pers. 400 g spaghetti 1 ¼ dl olivenolie 6 fed hvidløg, skåret i tynde skiver 450 g rå, mellemstore rejer, pillede og rensede 4 spsk bredbladet persille 4 håndfulde […]
Hjemmelavet pasta fra Fischers pastaværtshus
Det svært ikke at elske den italienske klassiker. Der er uendelige muligheder med pasta og de findes i alle former og farver. Du kan koge det, bage det, fylde det og endda bruge det i dessertkøkkenet. Her disker Fischers pastaværtshus op med deres helt private opskrift på hjemmelavet pasta. Fishers pastadej (6 pers.) 400 g […]
Græskarravioli med brunet smør, pekannødder og salt ost
Hjemmelavede græskarravioli er en lidt langsommelig affære, men på en regn- eller snevåd dag er det en hyggelig beskæftigelse først at ælte og så rulle og forme dejen og fylde den med den søde og let-spicy græskarpure smagt til med brun farin og muskat. Raviolierne serveres med brunet smør med balsamico, farin og pecannødder og […]
Græskargnocchi med feta, timian og tomatsauce
Gnocchi bliver normalt lavet på melede kartofler, men de kan også sagtens laves på græskar, som har mange af de samme egenskaber som kartofler. Det giver også gnocchi’erne en fin farve. Her serveres de med en krydret tomatsauce, timian og feta på toppen – ideelt til Thanksgiving eller Halloween. Opskrift til 4 pers. ½ græskar, […]
Insalata caprese med grillede peberfrugter, pinjekerner og ramsløgsdressing
Den klassiske capresesalat stammer fra øen Capri og består i al sin enkelthed af skiver af tomat og mozzarella. Her i en udvidet version med grillede peberfrugter, pinjekerner og masser af små mozzarellakugler samt en dressing af chili, hvidløg og ramsløg. Forret til 4 pers. 1 rød peberfrugt, halveret og udkernet 1 gul peberfrugt, halveret […]
Frikadeller med pistacienøddeknas og peperonata
Klassiske frikadeller med et lille middelhavs-tvist af pistacienødder, hvilket giver et dejligt knas. De serveres med aromatiske ristede peberfrugter i form af en peperonata. Opskrift til 4 pers. Frikadeller: 500 g hakket kalv og flæsk 2 æg 1 løg, revet 1 fed hvidløg, finthakket Ca. 1 dl mel 1 citron, revet skal af Salt og […]
Bocconcini med druer og gorgonzola
Bocconcini betyder ”små bidder” på italiensk og refererer egentlig til mini-mozzarellakugler, der lige er til at kaste i munden. Disse små bidder består af druer, der er pakket ind i gorgonzola og vendt i valnødder; sødt, salt og knasende på samme tid. Perfekt lille starter til måltidet ledsaget af et glas bobler. Forret eller snack […]
Ricotta-kakaokugler med valnødder
Fabelagtige ricottakugler med lidt tekstur fra knuste digestive, lidt bitterhed fra kakao og lidt knas fra valnødder. De er velegnede som en lille let dessert eller en petitfour til kaffen. Server dem, som de er, eller med lidt friske bær til. Opskrift på ca. 15 stk. 10-12 digestive-kiks 250 g ricotta 6 spsk sukker 50 […]
Ristet polenta med salat af ingefær, selleri og æbler
En ideel og hurtig forret, hvor polentaens milde og let fede smag danner en god bund for den sprøde og friske salat, der nemt vendes sammen af ingefær, bladselleri og æble og smages til med masser af citronsaft. Opskrift til 4 pers. ½ kg polenta, lavet efter anvisning på pakken Smør og olivenolie, til stegning […]
Hjemmelavet pasta med safran, svampe og mascarpone
Den hjemmelavede pasta kan laves med alle slags krydderurter, alt efter hvilke der er i sæson. Pastaen kan sagtens serveres ”på dansk”, hvilket vil sige, at den vendes i lidt olivenolie og serveres som tilbehør til fx fisk eller kød. Italienere ville korse sig over denne servering, men her giver det mening, eftersom pastaen i […]
Ricotta-kage med grov chokolade
En svampet og intens kage med smag af chokolade og appelsin. Ricottaen giver kagen en elegant lethed, og serveret med årstidens bær eller frugter kan den serveres året rundt. Den egner sig godt som afslutning på et måltid, men også fint som ledsager til en kop eftermiddagsespresso. Opskrift til 1 kage 4 æg, delt i […]
Sprød focaccia med kartoffel og rosmarin
Focaccia er en italiensk brødklassiker, som i denne version smøres med lidt cremefraiche blandet med hvidløg og rosmarin og oven på et lag kartofler. Det tilfører både focaccia-brødet og kartoflerne fugt og aroma. Server focacciaen som en del af en BBQ, til en enkel suppe eller som en del af frokosten. Opskrift på 1 stor […]
Mini surdejspizzaer med mozzarella og jomfruhummere
Surdej er fantastisk at arbejde med, men det kræver lidt planlægning og tålmodighed, for dejen hæver ikke nær så hurtigt som en gærdej. Til gengæld er såvel smag og konsistens super. Disse pizzaer kan få lige det fyld, du drømmer om – her de med en aromatisk tomatsauce og en smuk, ekstravagant jomfruhummerhale. Opskriften er […]
Crostini med langtidsbagte babytomater og citronricotta
Tomater, og især kernerne, indeholder en god del umami, hvilket gør dem velegnede til at fremhæve andre smage. Det er derfor ikke så underligt, at italienerne bruger tomater og parmesan (der også rummer meget umami) som basis for pastasaucer, sammenkogte retter og salater, for de evner ganske enkelt at få de enkelte råvarer til at […]
Carpaccio af bresaola med rucola og parmesan
Ultratynde skiver af bresaola serveret med rucola og parmesan, som det ser ud over hele Italien og ikke mindst i den nordlige provins Lombardiet, hvor det saltede og lufttørrede okseinderlår stammer fra. Simpelt, hurtigt og tidløst! Forret eller antipasto til 4 pers. 200 g bresaola 1 bk rucola 2 spsk olivenolie ½ citron, saften af […]
Pizza med gedeost, nektariner, basilikum og balsamico
En pizza, hvor al fyldet undtagen tomatsovsen er frisk og kommer på efter bagningen. Det giver en pizza med godt med sprødt på toppen og en let syrlighed fra nektariner og basilikum samt en god skarp og salt kant fra gedeosten. På toppen får den en hurtig balsamicosirup til at binde det hele sammen og […]
Elvio Milleri “Jeg har endnu ikke mødt nogen, der ikke kan lide mad fra støvlelandet”
Elvio Milleri er manden bag den italienske michelin-restaurant Era Ora i København. Han er egentlig bankuddannet, mens hans passion for mad har drevet ham ud på den gastronomiske levevej, og det italienske køkken har en kæmpe plads i hans hjerte. Han er vild med maden fra alle landets regioner, som han gerne blander og skaber […]
Affogato med hjemmelavet hindbæris – en ægte italiensk klassiker
Affogato betyder på italiensk ”druknet”, og det er en meget udbredt måde at servere desserter på ved at drukne en kugle is i varm espresso. Oftest bruges der en fed og cremet vanilleis, men vi har taget forskud på sommeren og giver et forsommerligt pift med en lækker hjemmelavet hindbæris. Prøv også melonis Opskrift til […]
Fennikel
Fennikel – som også kaldes knoldfennikel – har en karakteristisk mild og frisk anissmag med noter af selleri og peber. Smagen er mest intens i de tørrede frø fra plantens skærme. Sæson Juli til september Anvendelse Både den lagdelte svagtgrønne knold, de spæde dildlignende blade og frøene fra plantens skærme kan spises. Fennikel stammer fra […]
Calamares a la romana
Blæksprutter er endnu en klassisk spansk råvare, men faktisk findes der masser af blæksprutter i de danske farvande, som kan fås hos fiskehandleren – resten ryger gerne til lande som fx Spanien. Her serveres de friterede sprutter med grov mos af kikærter. Det er ret udbredt at spise retter med tørrede bønner og kikærter i […]
Crostini med rillettes af makrel og mascarpone
Rillettes minder egentlig om tilberedningen af pate, fordi kødet bliver kogt i fedt, til de kan trækkes fra hinanden. Eftersom makrellen er røget og dermed allerede tilberedt, bliver det bare blendet og derefter smagt til med masser af blid mascarpone, citron og friske æbler. Spis det på et stykke ristet brød til forret eller frokost. […]
Vanilje panna cotta med rabarber, lakridsskum og knust makron
Opskrift til 4 pers. Panna cotta: 1 vanillestang ½ l piskefløde 4 spsk muscovado-sukker 4 blade husblas Bagt rabarber: 300 g rabarber, gerne frosne 60 g rørsukker Ved servering: 8 makroner 1 dl piskefløde 1 tsk lakridspulver Panna cotta: Flæk vanillestangen, bring langsomt fløden i kog sammen med sukker og vanillestang for svag varme, og […]
Porchetta med basilikum, hvidløg og citronskal
Porchetta stammer fra regionen Lazio i det centrale Italien, hvor man til familiefester gerne ruller en hel gris sammen, som tilberedes over grillen i flere timer, til sværene er sprøde, og kødet saftig mørt. Det er dog til at forstå, at porchettaen har gået sin sejrsgang over resten af Italien, og i Danmark har vi […]
Italian Stallion
Tapas, snacks eller fingerhapser – kært barn har mange navne, og der er da også noget usnobbet og tilbagelænet afslappet ved at spise med fingrene. Det er blevet trendy, at lægge bestikket til side og nyde lidt uformel finger-food til din drink som fx disse gourmet-dogs fra Foderbrættet i København. Opskrifter til 4 pers. […]
Basilikum
Basilikum har en intens, frisk og grøn smag. Bladene er bløde og saftige med noter af græs, peber og nellike samt et strejf af bitterhed. Tørret basilikum har en mere støvet smag, men til gengæld træder anisnoter frem i smagen. Sæson Juni til september, men fås hele året. Anvendelse Selvom vi typisk forbinder basilikum med […]
Meyers surdejspizza
En lækker og frisk “hvid” pizza, der betyder, at den ikke har fået tomatsauce. Det kan lyde mærkeligt at komme flødeskum på en pizza, men det giver en let cremet fedme til pizzaen, der spiller godt sammen med spinat og svampe. Surdejspizza med flødeskum, havgus, spinat og svampe (6 stk. pizza) Pizzadej: 3 g gær […]