Den klassiske capresesalat stammer fra øen Capri og består i al sin enkelthed af skiver af tomat og mozzarella. Her i en udvidet version med grillede peberfrugter, pinjekerner og masser af små mozzarellakugler samt en dressing af chili, hvidløg og ramsløg.
Forret til 4 pers.
1 rød peberfrugt, halveret og udkernet
1 gul peberfrugt, halveret og udkernet
Dressing:
½ dl olivenolie
1 fed hvidløg, finthakket
1 rød chili, finthakket
3-4 stængler ramsløg, finthakkede*
Salt og peber
½ bk rucola
1 ps små mozzarellakugler eller 2 store mozzarellaer
1 lille pose pinjekerner, ristede
Grill peberfrugterne med skindsiden opad i ovnen, til skindet er branket. Lad dem køle let af, inden skrællen pilles af.
Dressing: Bland alle ingredienser til dressingen, og smag til med salt og peber.
Læg de grillede peberfrugter i marinaden, og lad dem trække ½ time. Anret peberfrugterne på rucolaen, og fordel mozzarellakuglerne. Dryp resten af dressingen over salaten, drys pinjekernerne over, og server.
* Hvis du ikke har ramsløg, kan du erstatte det med fx basilikum eller en hvilken som helst anden krydderurt i sæson.
