Citronrisotto med asparges og kammuslinger
Opskrift til 4 pers. Asparges: 1 bdt grønne asparges Olivenolie Kammuslinger: 8 kammuslinger Sukker Salt Risotto: 1-1 ¼ l fond eller bouillon, gerne hønse- eller grøntsagsbouillon 2 spsk olivenolie 2 spsk smør 1 løg, finthakket 1 fed hvidløg, finthakket 400 g risottoris, gerne arborio 2 glas hvidvin 1 citron, økologisk, reven skal og saft af […]
Forårsrisotto med porrer og basilikum
Vi kender den i verdensberømte klassikere som vichyssoise (den cremede porre-/kartoffelsuppe), farserede porrer og ej at forglemme porretærten, der var et mega-hit i 80´erne. Porren har tidligere ofte optrådt i gammeldags retter i kogt eller stuvet form, men med den nordiske bølge er porren igen skyllet ind på de danske køkkenborde. Kokken Carsten Kyster tager […]
Carpaccio focaccia
Italienerne er verdensmestre i sandwich på farten, og flere steder i byer som Firenze er det muligt at finde små sandwichrestauranter på de mest utænkelige steder, der slet ikke har siddepladser, men blot kaster sandwich (og et glas vin) ud igennem et hul i en gammel mur. Denne sandwich er en klassiker af helt frisk […]
Ricotta
Ricotta er en ost, der vil gøre enhver madspilds-bekæmper blød i knæene, for den er ganske enkelt opstået som et middel til at få bugt med resterne fra osteproduktionen – hvilket i øvrigt også er tilfældet med hytteost. Ricotta betyder ”kogt igen” på italiensk. Under den første kogning bliver den oprindelige ost, fx en provolone, […]
Gnocchi
Kokken Mikkel Maarbjerg guider til at lave gnocchi trin for trin med kartofler. Og han serverer dem med sprødstegt skinke og rosmarin. Opskrift på gnocchi med brunet smør, sprød skinke og rosmarin (4 pers.) 1 kg kartofler, store og melede Ca. 250 g hvedemel Salt 1 spsk olivenolie 100 g smør 1 fed hvidløg 4 […]
Gnocchi med brunet smør, sprød skinke og rosmarin
Dumplings, spätzle, knödel. Tilberedt dej har mange navne. Gnocchi er en italiensk variant af et verdensomspændende fænomen, og det særlige ved dem er, at de er lavet på kartoffel, hvilket gør dem ekstra lette og møre. Og så er de meget nemmere at lave end andre typer i pastafamilien. Opskrift på gnocchi med brunet smør, […]
Aspargestærte med gorgonzola
Generelt er saltede mælkeprodukter som smør og ost fremragende match til asparges, for det fremhæver de grønne stænglers søde grøntsagsnuancer. Det gælder ikke mindst gorgonzola med dens komplekse salte smag. Hvis du ikke er til blå ost, kan den fint erstattes af fx ricotta. Server tærten varm og fx med en let salat til. Opskrift […]
Pizza med kartoffel, squash og mascarpone
Den let sødlige og ultracremede mascarpone er overraskende god på en pizza, hvor den giver en god kontrast til den knasende bund, de tynde skiver kartoffel og den salte lufttørrede skinke. En fin frokostret eller en god aftensmad til hele familien. Opskrift på 2 pizzaer Dej: ¼ pk gær ¼ l vand 1 tsk salt […]
Bruschetta med persillepesto og tallegio
Den cremede italienske tallegio har en forførende mild smag og en elegant konsistens, der gør den velegnet til at spille hovedrollen på en bruschetta sammen med et godt lag hjemmelavet persillepesto, oliven og sprødristede mandler med et hint af safran. Opskrift til 6 pers. Persillepesto: 1 bdt bredbladet persille 1 fed hvidløg 25 g hasselnødder […]
Tiramisu med bagte blommer
Den bløde, uimodståelige italienske klassiker bliver lige et nøk bedre, når den tilføres lidt bagte, syrlige blommer. Opskrift til 8-10 pers. Bagte blommer: Ca. 500 g blommer 4-5 spsk rørsukker eller lys muscovadosukker 1 vanillestang, flækket på tværs 1 citron, saften fra Tiramisu: 5 dl stærk, friskbrygget kaffe, afkølet 1 dl amaretto 7 store æggeblommer […]
Ravioli og snegle
Man behøver ikke være frankofil eller sidde i Paris for at nyde snegle. I denne ravioli-version er der brugt bourgogne-snegle, der smager af en blanding af nødder og svampe. Blot 3 min. i kogende vand, og de er klar. Opskrift på ravioli til 4 pers. 24 bourgogne-snegle 6 fed hvidløg ½ finthakket skalotteløg 1 lille […]
Aceto balsamico
Den mørke og tyktflydende balsamicoeddike er syrlig, men alligevel rig på sødme, der gør smagen dyb og meget balanceret. Den kan have krydrede og let bitre noter i smagen samt et strejf af karamel. Sæson Fås hele året. Anvendelse Aceto balsamico er en italiensk vineddike lavet på indkogt druesaft, der blandes med eddike og lagres […]
Balsamico-salt
Overalt i Italien står der balsamico, salt og olivenolie på bordet, for det er ideelt at hælde over salater eller dyppe usaltet brød i. Med balsamico-salt mangles bare olien! Opskrift på 1 stor portion ½ dl balsamico* 3 spsk meget groft havsalt Kom balsamicoen i en gryde, og kog den ind, til der er ca. […]
Blåbærcrumble med balsamico
En rigtig vellagret balsamico har udviklet en stor og kompleks sødme, som egner sig supergodt til desserter. Opskrift til 2-4 pers. 5 dl blåbær, friske eller frosne og optøede 3 spsk sukker ½ spsk mel 1 knsp salt 1 spsk balsamico 1 ½ dl havregryn 1 ½ dl muscovadosukker eller brun farin 1 dl mel […]
Rosmarin- og parmesankylling med citrondip
En saftig kylling med en sprød panering holder bare! Og når paneringen indeholder parmesan og en håndfuld rosmarin, er der skruet helt op for smagen. Opskrift til 4 pers. 4-6 kyllingebryster, uden skind og ben, skåret i tynde skiver (der skal blive ca. 6-8 skiver af hvert bryst) Marinade: 1 ¾ dl yoghurt naturel 1 […]
Tiramisu med syltede kirsebær
”Træk mig op” lyder oversættelsen af denne klassiske italienske dessert – her med et syrligt twist. Opskrift til 4 pers. 3 past. æggeblommer 80 g sukker 3 past. æggehvider 250 g mascarpone ½ dl piskefløde 1 tekop espresso 20 savoiardi (ladyfingers) 1 glas italiensk likør, fx Amaretto eller vin santo Kakao, til drys 1 glas […]
Parmesanristet blomkål med hvidløg og persille
Med sin blide og let jordagtige smag er blomkål en rigtig velegnet match til salte ostetyper. Opskrift til 4 pers. 1 blomkål, skåret i buketter 3 fed hvidløg, finthakkede ½ citron, økologisk, revet skal og saft af Olivenolie 1 dl parmesan, revet Salt og peber ½ bdt bredbladet persille, hakket Fordel blomkålsbuketterne på en bageplade. […]
Ristet polenta med ost
Polenta er godt til langtidsstegt kød i stedet for kartofler, for det suger kødsaften. Det er også godt som rigtig herremad, for det mætter! Opskrift til 4 pers. Polenta: 7 ½ dl vand 1 tsk salt ca. 2 dl majsmel Ved servering: Olivenolie, til stegning Ost, gerne stracchino* eller flødeost Evt. parmaskinke Pynt som røde […]
Radicchio
Radicchio findes i flere afskygninger, som smagsmæssigt spænder fra det bitre til det søde. Den mest almindelige herhjemme er den sprøde og lidt bitre verona-radicchio. Sæson Importeres hele året. Anvendelse Radicchio er den røde, varmblodige diva i salatverdenen og er ganske udbredt i Italien. Ud fra de sprøde, saftige hvide striber i bladene breder sig […]
Ravioli med græskar og peperoncino
Ravioli i en lidt stærkere variant med peperoncino, enebær og laurbær. Opskrift til 4 pers. Pasta-grundopskrift: Ca. 400 g mel* 4 æg Fyld: 500 g græskar, skåret i firkanter Olivenolie 2 fed hvidløg, finthakkede 1-2 peperoncino** Bouillon, gerne grøntsagsbouillon Salt og peber Ved servering: Parmesan, i flager Olivenolie Rosmarin Pasta-grundopskrift: Hæld melet ud i en bunke […]
Safranrisotto
Risotto kan varieres i det uendelige – her er den med safran og Prima Donna. Opskrift til 4 pers. 6 dl kyllingebouillon Et par safrantråde 40 g smør 1 løg, finthakket 175 g risottoris ¾ dl tør hvidvin 60 g rød Prima Donna, revet 2 spsk olivenolie 3 skiver serranoskinke, hver delt i 3 stykker […]
Trøffel
Forskellige typer trøfler er i sæson på forskellige tider af året, men højsæsonen for trøfler må siges at være i efteråret, hvor flest sorter er i sæson Smag Trøfler har en helt særegen og meget kompleks aroma. Trøfler smager nøddeagtigt med undertoner af skovbund. Den sorte trøffel er mildest i smagen, mens den hvide trøffel […]
Parmesan
Parmesan er rig på den femte smag, umami, som har den egenskab, at det fremhæver smagen af de andre fire smage. Derfor er parmesan ideelt oven på fx pastaretter, salater og kød, fordi det ganske enkelt fremhæver måltidets øvrige smage og gør måltidet mere helstøbt. I det nordlige Italien bliver parmesan ofte nydt alene eller […]
Mokka-panna cotta
Den blide flødedessert minder i konsistensen om budding og er et dejligt punktum for en god middag. Ud over en liflig smag af kaffe skal der også kanel, kardemomme og nelliker i denne udgave, hvilket gør den ekstra aromatisk. Prikken over i’et er et skvæt hjemmelavet kaffesirup og et par kaffebønner på toppen. Opskrift til […]
Karl johan / porcini
Den kødfulde svamp har en delikat, nøddeagtig smag og en cremet tekstur, og den egner sig til alt lige fra risotto og pastaretter til saucer og som elegant tilbehør til store bøffer. Den er oftest tilgængelig i tørret form eller på glas sammen med god olivenolie, hvilket ikke fratager porcinierne deres kraftige og distinkte smag. […]
Tortelloni med krydderurter og ricotta
Den klassiske variation af denne ret er med spinat, men prøv med friske krydderurter i stedet, det smager fantastisk. Opskrift til 4 pers. Pasta-grundopskrift: Ca. 400 g mel* 4 æg Fyld af krydderurter og ricotta: 1 pk ricotta 1 bdt krydderurter, gerne blandede, fx basilikum, timian, salvie m.m., finthakkede Salt Ved servering: Parmesan, revet Friske […]
Jordbærsalat med avocado, balsamico og mozzarella
Flere studier i smag viser, at tomater og jordbær har adskillige fællestræk, for de er begge på en og samme tid meget søde og samtidig med et let strejf af noget syrligt. Opskrift til 1 stor salat 1 bk jordbær, skåret i halve 1 pose med små mozzarellakugler eller 1 stor mozzarella, trukket i strimler […]
Højsommer-ossobuco
Klæd simreretten ossobuco på til sommerbrug med lækre, nye rødder og små, faste tomater med stor smag. Opskrift til 4 pers. 4 skiver kalveskank Salt og peber Lidt olie 70 g tomatpure 3 fed hvidløg, hakkede 4 dl hvidvin Ca. 1 l vand 400 g spæde rodfrugter, fx persillerødder og gulerødder 4 nye rødløg, halverede […]
San marzano-tomater
San Marzano er tomatrigets svar på en superstjerne. Kokke over hele verden priser den aflange, blommeformede San Marzano-tomat for dens helt forrygende egenskaber som sauce-tomat. Ud over at tomaten er en fryd for øjet med dens knaldrøde farve og smukke facon, er den fast i kødet, let at flå skindet af, og så har den […]
Caprese i mange farver
En god caprese står og falder med, at de tomater, man vælger, er fantastiske, lyder meldingen fra grønthandler og kok Mette Helbæk. Opskrift på forret eller tilbehør til 4 pers. 600 g gode tomater i flere farver 1 bøffelmozzarella 4 forårsløg 1 bdt basilikum God olivenolie Salt og peber Skær tomaterne i skiver, riv bøffelmozarellaen […]