Carpaccio af bresaola med rucola og parmesan

Ultratynde skiver af bresaola serveret med rucola og parmesan, som det ser ud over hele Italien og ikke mindst i den nordlige provins Lombardiet, hvor det saltede og lufttørrede okseinderlår stammer fra. Simpelt, hurtigt og tidløst!

Fordel bresaolaen over rucolaen. Rør olivenolie og citronsaft sammen, og smag til med salt og peber. Hæld dressingen over. Dryp med balsamico, og drys den revne parmesan over salaten. Server med lidt brød og oliven.