Den italienske semifredo er en halvt frosset is, der ikke kræver ismaskine – den har faktisk bedst af at sætte sig i fryseren, da det danner lag af iskrystaller, der giver parfaiten den helt rette tekstur. Her er en snert af mandel og marcipan, der får et løft fra mandellikøren amaretto. Og ligesom i en risalamande giver de syltede amareno-kirsebær semifredoen et frisk og syrligt løft.
Opskrift til 6 pers.
6 store æggeblommer fra fritgående høns
150 g sukker
1 vanillestang, kornene fra
1 knsp fint salt
6 dl piskefløde
1 glas amarena-kirsebær*
10 knuste makroner
½ dl amaretto-likør
Pisk æggeblommerne med sukkeret, vanillekorn og salt, til sukkerkornene er helt opløste, og massen er helt lysegul og luftig. Pisk fløden til skum, og vend den i æggemassen. Hak amarena-kirsebærrene groft, knus makronerne, og vend begge dele i ismassen sammen med ½ af siruppen fra bærrene og amaretto-likøren. Fordel iscremen i en beholder, og frys i mindst 8 timer – gerne natten over. Tag isen ud ½ time før, den skal spises, og dryp med resten af siruppen. Server med et glas kold amaretto.
*Kan købes i større danske supermarkeder.