Pizza med kartoffel, squash og mascarpone
Den let sødlige og ultracremede mascarpone er overraskende god på en pizza, hvor den giver en god kontrast til den knasende bund, de tynde skiver kartoffel og den salte lufttørrede skinke. En fin frokostret eller en god aftensmad til hele familien. Opskrift på 2 pizzaer Dej: ¼ pk gær ¼ l vand 1 tsk salt […]
Lammekrone med grillede grøntsager og gedefriskost
Rosastegt lam med grillede peberfrugter og squash serveret med friskost lavet på gedemælk, der har en herlig cremet konsistens, der går godt til det varme kød. Retten er ganske hurtig at tilberede, men med masser af smag. Husk lidt rødvin til. Opskrift til 6 pers. 600-800 g lammekrone 2 rosmarinkviste 2 fed hvidløg, knuste 2 […]
Bagte æg med parmaskinke, gedeost og tomat
En variation over morgenmadsægget. Æggene bliver bagt med salt parmaskinke, cremet gedeost og friske tomater, og lige inden de serveres, drysses de med skarpe forårsløg og stærk chili. Så bliver man vågen! Opskrift til 2 pers. 8 cherrytomater Olivenolie 4 skiver parmaskinke 4 skiver gedeost 2 spsk fløde 4 æg, delt i blommer og hvider […]
Lun fransk salat med emmenthalerchips, bacon og vagtelæg
Det er nemt at lave sine egne ostechips af revet ost, der får en hurtig tur i ovnen. Resultatet er knasende ostechips, der serveres med sprødristet bacon og halverede vagtelæg til en fyldig salat vendt i en fransk vinaigrette på hvidløg, sennep og olie. Salaten kan fint udgøre en frokost eller sågar en hovedret. Opskrift […]
Salat med perlebyg, lynstegt babyspinat og pocheret æg
En enkel og mættende salat af kogt perlebyg smagt til med masser af citron og chili, hvis skarphed står rigtig godt til det bløde og milde æg. Opskrift til 4 pers. 200 g perlebyg 1 bouillonterning, gerne grøntsagsbouillon 200 g babyspinat Olivenolie, til stegning 1 citron, økologisk, reven skal og saft af 1-2 røde chilier, […]
Lammefrikadeller med citron og mynte
Gyldenstegte lammefrikadeller med en forførende duft og frisk smag af mynte og citron. På sidelinjen står en cremet tzatziki fyldt med sprøde radiser, rygeost og hvidløg, hvis skarpe smag passer godt til den blide lammearoma. Opskrift til 4-6 pers. 500 g lammekød, hakket 1 æg 2 spsk rasp 1 citron, økologisk, revet skal af 1 […]
Mørbrad i filodej med saltbagte kartofler og mynte-æblesalat
Lammemørbrad er en fantastisk udskæring med en mild smag og en herlig mørhed. Her bliver kødet pakket ind i parmaskinke og en sprød filodejspakke til at give salt og knas, og de serveres med bløde kartofler (som ikke smager voldsomt af salt, bare fordi de er bagt i salt – saltet trækker blot væsken ud […]
Edamame-falafel med ras el hanout, marokkanske brød og citronyoghurt
Falafler kan sagtens laves på andet end kikærter, og med edamame-bønnerne får de en smuk, grøn farve. Server dem med hjemmelavede fladbrød og en syrlig yoghurtdressing. Opskrift til 4 pers. Marokkanske brød: 25 g gær 2 ½ dl vand, lunkent 2 tsk salt ½ tsk sukker 1 tsk olivenolie 4 dl mel 4 dl durum-mel […]
Rejer karamelliseret med svinekød og serveret med vandmelon og betelblade
Rejer og svinekød karamelliseres på en pande i fiskesauce, palmesukker, hvidløg og korianderfrø til en sød, salt og aromatisk masse, der lægges oven på vandmelon og pyntes med chili, løg og koriander. Snacken spises ved at folde bladet om fyldet og snuppe den i en mundfuld. Opskrift til 12 stk. 300 g rejer, finthakkede 2 […]
Pølser med æble og timian
Hjemmelavede pølser er supersjove at lave, og så er det svært ikke at blive stolt over resultatet. Du kan smagssætte dem med de krydderier, du foretrækker eller følge opskriften nedenfor, som er herlig. Opskrift på 1 portion pølser 1 kg svinebov, hakket 1 svinehjerte, hakket 200 g flommefedt* 1 fed hvidløg 1 løg 1 æble […]
Garam masala pulled pork med krydret slaw og fladbrød
Pulled pork kan tage smag af stort set alle verdenshjørner. Her er nakkefiletten vendt i indiske krydderier, hvilket absolut kan anbefales. Opskrift til 4 pers. 1 ½ kg nakkefilet, let afpudset 50 g brun farin 2-3 tsk chilipulver ½ tsk gurkemeje 2 tsk spidskommen, stødt 3 tsk garam masala 2 spsk salt 1 spsk peber […]
Ravioli og snegle
Man behøver ikke være frankofil eller sidde i Paris for at nyde snegle. I denne ravioli-version er der brugt bourgogne-snegle, der smager af en blanding af nødder og svampe. Blot 3 min. i kogende vand, og de er klar. Opskrift på ravioli til 4 pers. 24 bourgogne-snegle 6 fed hvidløg ½ finthakket skalotteløg 1 lille […]
Nyretapper og pandesky
Nyretapper har fået en lille renæssance som udskæring, men i pris ligger den stadig langt under de dyre udskæringer, og i smag overstiger den ens forventninger. Kødet har en utrolig dybrød farve, og smagen er kraftig og god. Nyretapper fås hos slagteren eller i udvalgte supermarkeder. Opskrift til 2 pers. 1 nyretap – bestilles hos […]
Tortilla med sprød chili-lime-fisk, mango og coleslaw
Den hvide fisk som fx rødtunge eller rødspætte vendes i rasp smagt til med chili, appelsin og lime, hvilket hæver og forstærker smagen af den milde fisk. Den sprøde fisk pakkes i en tortilla med coleslaw på rødkål og appelsin og lidt frisk mango. Hurtig mad med masser af smag. Opskrift til 4 pers. Coleslaw: […]
Rosmarinstegt lam med citrussalat
Lam og citrusfrugter passer rigtig godt sammen, for frugterne skærer smukt gennem lammets lidt fede smag og skaber en fin balance. Lammekøllen langtidsbraiseres i ovnen med citronskal, løg og hvidløg og serveres med rosmarinstegte kartofler og en frisk citrussalat med gedeost, rosenpeber og mynte. Opskrift til 6 pers. 1 helt hvidløg 1 bdt rosmarin Salt […]
Tyk suppe med sorte bønner, røget chili og ris
2017 bliver året, hvor vi skal spise mere eksotisk og meget gerne mexicansk, lyder det fra trendforskere. Vi siger ja tak og fejrer med denne tykke suppe. Opskrift til 8 pers. 1 spsk olivenolie ½ lille løg, finthakket Salt og peber 2 fed hvidløg, pressede 2 tsk chilipulver 1 tsk spidskommen 3 ds sorte bønner, […]
Langtidsbraiseret steak carnitas med tortillas og koriandercreme
Carnitas betyder ”småt kød” og dækker over, at dette kød bliver så mørt under langtidsbraiseringen, at kødet kan rives fra hinanden til små ultramøre stykker. Det er en yderst nem ret, som bare kræver lang tid. Opskrift til 8 pers. Rub: 2 tsk chilipulver 1 tsk spidskommen 1 tsk løgpulver ½ tsk hvidløgspulver ½ tsk […]
Torsk med brunt peberrodssmør, pandestegt grønt og vilde svampe
Frisk, fast torsk serveres her med en blanding af tørrede, udblødte tragtkantareller og vild enoki, mens pynten er feldsalat samt frisk skovsyre og den opdyrkede variant oxalis – også kaldet lykkekløver – som også fås i supermarkeder og hos grønthandlere. Man kan godt snyde sig til en lidt vildere menu, også selv om skoven er […]
Oksemørbrad med foie gras-fyldte svesker
Oksemørbraden rulles i nigellafrø og peberkorn, og de små nigellafrø giver en god bitterhed til kødet, som steges på panden. Dertil er der svesker fyldt med foie gras, fortæller James Price, som fejrede nytåret i MAD&venner med denne opskrift. Opskrift til 6 pers. 1 stykke oksemørbrad fra den tynde ende, nok til 6 medaljoner Ca. […]
Andesteg på grill
Julens andesteg bliver formidabel på grillen, for den får ekstra smag og et uimodståeligt sprødt skind. Her får du Kokken Trine Hahnemanns bud på en grillet juleand med herlige krydderier af citrusfrugter, timian og hvidløg. Andesteg på grill til 6 pers. 1 and på 3 kg Salt og friskkværnet peber Fyld: ½ usprøjtet appelsin 1 […]
Flæskestegssandwich
Flæskestegssandwich er en klassiker af en grund: Kombinationen af den sprøde flæskesvær, den bløde og letsyrlige rødkål og blød mayonnaise er forrygende. Her får den lidt ekstra friskhed fra lidt æble. Opskrift til 4 pers. Rødkål: ½ rødkål 1 spsk smør 1 knsp allehånde 1 laurbær ½ stjerneanis 1 dl æbleeddike 2 dl æblejuice 2 […]
T-bones med honning og tomatsmør
Tomatsmørret kan bruges på alle slags bøffer, men T-bonesteaken er ret yeeha, udbryder kok og madstylist Louisa Lorang, som står bag opskriften. Opskrift til 4 pers. 2 tomater 1 spsk honning, flydende 2 tsk røget salt, knust, gerne Maldon Smoked Sea Salt* 1 spsk timian, hakket 100 g smør, blødt 4 T-bone-steaks** Lidt olie, til […]
American thanksgiving turkey with white wine and butter gravy
En af USA’s grundlæggere eller ”founding fathers”, som de kaldes, Benjamin Franklin, var meget begejstret for landets vilde kalkuner. Han foreslog, at de skulle være landets nationalfugl, og han opmuntrede ligefrem amerikanerne til at afholde sig fra at spise dem til den årlige thanksgiving. Heldigvis blev det den majestætiske bald eagle, der løb af med […]
Sweet potato casserole with bourbon and brown sugar
Søde kartofler stammer fra Sydamerika, og pilgrimmene så indianerne riste dem helt tilbage i 1500-tallet. Det er en af grundene til, at amerikanerne også i dag forbinder de søde kartofler med thanksgiving. Selv i de helt traditionelle opskrifter bliver de søde kartofler krydret med søde krydderier, og i denne opskrift for de også et kick […]
Classic bread stuffing with herbs
I Danmark farserer vi ofte fjerkræ med fars, mens amerikanerne har en tradition med at fylde dyrene med et krydret brødfyld. Amerikanske Grace og Erin foretrækker dog at tilberede stuffingen ved siden af, for på den måde er de sikre på, at kalkunen hurtigere bliver færdig, og at den er gennemstegt. Det er meget nemt […]
Rosmarin- og parmesankylling med citrondip
En saftig kylling med en sprød panering holder bare! Og når paneringen indeholder parmesan og en håndfuld rosmarin, er der skruet helt op for smagen. Opskrift til 4 pers. 4-6 kyllingebryster, uden skind og ben, skåret i tynde skiver (der skal blive ca. 6-8 skiver af hvert bryst) Marinade: 1 ¾ dl yoghurt naturel 1 […]
Braiseret kalvetykkam med svampesovs og græskar-kartoffelmos
Langtidsstegte stykker kød som fx tykkam er meget velegnet til gæstemad, da det ikke bliver tørt og kan laves i god tid, inden gæsterne kommer. Opskriften er udviklet af kok og madskribent Katrine Klinken for MAD&venner. Opskrift til 10 pers. 1 ½ kg kalvetykkam, uden ben og snøret 2 spsk smør 2 spsk olivenolie 2 […]
Ristet polenta med ost
Polenta er godt til langtidsstegt kød i stedet for kartofler, for det suger kødsaften. Det er også godt som rigtig herremad, for det mætter! Opskrift til 4 pers. Polenta: 7 ½ dl vand 1 tsk salt ca. 2 dl majsmel Ved servering: Olivenolie, til stegning Ost, gerne stracchino* eller flødeost Evt. parmaskinke Pynt som røde […]
Hareryg med rosmarin og hvidløg
Hare er en fantastisk spise, som går fantastisk sammen med svampe, æbler og nødder – perfekt til sensommer og efterår, fortæller kokken Ninna Christensen, som står bag denne ret. Opskrift til 4 pers. 2 harerygge* Salt og peber Olivenolie, til stegning Ca. 50 g smør, skåret i tynde skiver 4-6 stilke rosmarin eller efter smag […]
Ravioli med græskar og peperoncino
Ravioli i en lidt stærkere variant med peperoncino, enebær og laurbær. Opskrift til 4 pers. Pasta-grundopskrift: Ca. 400 g mel* 4 æg Fyld: 500 g græskar, skåret i firkanter Olivenolie 2 fed hvidløg, finthakkede 1-2 peperoncino** Bouillon, gerne grøntsagsbouillon Salt og peber Ved servering: Parmesan, i flager Olivenolie Rosmarin Pasta-grundopskrift: Hæld melet ud i en bunke […]
Safranrisotto
Risotto kan varieres i det uendelige – her er den med safran og Prima Donna. Opskrift til 4 pers. 6 dl kyllingebouillon Et par safrantråde 40 g smør 1 løg, finthakket 175 g risottoris ¾ dl tør hvidvin 60 g rød Prima Donna, revet 2 spsk olivenolie 3 skiver serranoskinke, hver delt i 3 stykker […]
Lammeskanke i rødvin
Pistacieknaset giver både smag og tekstur til disse lammeskanke, som Louisa Lorang har udviklet til MAD&venner. Opskrift til 4 pers. 4 små lammeskanke (lammebagskanke) Lidt olie til stegning 1 gulerod, skåret i grove stykker 1 løg, skåret i kvarte 2 laurbærblade 2 stilke bladselleri, skåret i grove stykker 4 dl rødvin 1 ½ liter kalvefond […]
Citronstegt lammekølle
Marsklam er en specialitet, og man skal ikke gøre meget andet ved det end at stege det fint. Her er en kølle mildt krydret med citron, friske laurbærblade og lidt rosmarin. Opskriften er lavet til MAD&venner af kok og madskribent Katrine Klinken. Opskrift til 8 pers. 1 stor, god lammekølle ½ dl god ekstra jomfruolivenolie […]
Hummer med blomkålspure og brunet smør
Hummerkød har en brillant sødme og en stor smag, så man behøver ikke så meget for at få stillet trangen. Samtidig behøver hummer ikke det store tilbehør – bare lidt, men godt. Opskrift til 4 pers. 2 hummere, danske Blomkålspure: 2 blomkål 1 l sødmælk 1 spsk smør Salt og peber Sherryeddike Brunet smør: 1 […]
Ølbraiserede svinekæber med grov kartoffelmos
Svinekæber bliver usædvanligt møre, når de ølbraiseres. Resultatet er smørmørt kød, der bare falder fra hinanden, og som er supersaftigt. I denne opskrift bliver svinekæberne braiseret i øl, som giver en dyb smag og en lille smule fin bitterhed til retten, men du kan også sagtens braisere i æblemost eller cider, hvilket også passer rigtig […]
Peberbøf, rødbeder med solbæreddike og brasekartofler
Bøf er godt, og med stærk peber er det rigtig fint. Her er tilbehøret fine rødbeder, der er krydret med solbæreddike. Opskriften er udviklet for MAD&venner af kok og madskribent Katrine Klinken. Opskrift til 2 pers. 2 spsk hel sort og hvid peber, fx fra Mill & Mortar 1 cote de boeuf med ben, stor […]