En enkel og mættende salat af kogt perlebyg smagt til med masser af citron og chili, hvis skarphed står rigtig godt til det bløde og milde æg.
Opskrift til 4 pers.
200 g perlebyg
1 bouillonterning, gerne grøntsagsbouillon
200 g babyspinat
Olivenolie, til stegning
1 citron, økologisk, reven skal og saft af
1-2 røde chilier, uden kerner, hakkede
2 spsk olivenolie
Salt og peber
4 æg
Skyl perlebyggen, kog den i ca. 35 min. i bouillon (se anvisning på pakken), og lad den køle af. Skyl spinaten, og steg den i olivenolie på en varm pande, til den netop falder sammen. Bland perlebyg og babyspinat med citronsaft og -skal, chili og olivenolie, og smag til med salt og peber.
Pocheret æg: Bring en stor gryde med vand i kog, så det bulderkoger. Slå ægget ud i det kogende vand; boblerne vil få ægget til at rulle rundt, og hviden til at omslutte blommen. Gentag med resten af æggene. Dæmp varmen, til det knap simrer, og pocher æggene i ca. 4 min. Tag ægget op med en hulske, og tjek med fingerspidsen, at hviden er fast, og blommen er blød. Skær den flossede hvide til, læg æggene oven på salaten, og server.