Hvidløgssuppe med bagte hvidløg
Denne cremede suppe er en guddommelig spise, der på trods af de mange fed hvidløg slet ikke smager skarpt. Opskrift til 4 pers. 2 løg, grofthakkede 2 spsk olivenolie 1 spsk smør 20 fed hvidløg, pillede 1 l bouillon, gerne grøntsags- eller hønsebouillon 5-6 timiankviste 1 ½ dl fløde Salt og friskkværnet peber 8 skiver […]
Fransk kartoffelgratin med løg og tomat
Franskmændene er supergode til at lave gratiner af enhver art. Denne er en rigtig klassiker med smæk på løg- og hvidløgssmagen, og det er ovnen, der gør det meste af arbejdet, så den er ret enkel at tilberede. Spis den alene eller sammen med en sprød salat og et godt stykke oksekød. Opskrift til 6 […]
Fish & Chips med remoulade
Fisk i friture er bestemt ikke at kimse af. Steg fisken, mens fritterne bliver færdige i ovnen. Så sparer du dig selv for en masse besvær med at friturestege pomfritterne ad flere omgange. Opskrift til 4 pers. Chips: Ca. ½ kg bagekartofler, skrællede 4 spsk olie ½ citron, saften af Salt og peber Remoulade: 2 […]
Shawarma i arabiske fladbrød
Kødet marineres dagen før, så det skal bare steges, og hvis du ikke orker at bage pandekagerne selv, kan de købes hos den etniske grønthandler. Opskrift til 4-6 pers. Shawarma: 1 kg lammekød, fx bov, alternativt kan kylling også bruges 5 dl græsk yoghurt 5 fed hvidløg, knuste 2 tsk allehånde, stødt 1 ½ tsk […]
Æbleflæsk anno 2011
Sprødstegt og knasende flæsk med stegte og sødlige stykker æble og løg krydret med frisk timian; det er en herreret, som damer også godt kan lide! Opskrift til 4 pers. 600-700 g stegeflæsk, skåret i ½ cm tykke skiver Salt og groftkværnet peber 1-2 spsk rapsolie Rosmarin eller timian 3 løg 4-5 æbler, gerne spiseæbler […]
Kokoskylling i mandler og koriander
En kyllingeret, der vækker smagsløgene til live med masser af smag af koriander, kokosmel og lime. Opskrift til 4 pers. 4 kyllingebryster 2 spsk kokosmel 1 spsk ingefær, revet ½ bdt frisk koriander, finthakket 2 limefrugter, økologiske, skal og saft af 1 spsk rørsukker 1 tsk fiskesauce 2 fed hvidløg, knuste 2 spsk mandelflager Salt […]
Tortelloni med krydderurter og ricotta
Den klassiske variation af denne ret er med spinat, men prøv med friske krydderurter i stedet, det smager fantastisk. Opskrift til 4 pers. Pasta-grundopskrift: Ca. 400 g mel* 4 æg Fyld af krydderurter og ricotta: 1 pk ricotta 1 bdt krydderurter, gerne blandede, fx basilikum, timian, salvie m.m., finthakkede Salt Ved servering: Parmesan, revet Friske […]
Ovnstegt kylling med krydderurter og savojkål bagt med ost
Nogle af landets bedste kyllinger kommer fra den økologiske producent Sødam ved Møgeltønder, og en sådan kylling kræver kun lidt krydderurter og en god stegning for at blive en stor, gastronomisk oplevelse, fortæller kok og madskribent Katrine Klinken, som står bag opskriften. Opskrift til 5-6 pers. 1 stor, god kylling, ca. 1 ½ kg, fx […]
Højsommer-ossobuco
Klæd simreretten ossobuco på til sommerbrug med lækre, nye rødder og små, faste tomater med stor smag. Opskrift til 4 pers. 4 skiver kalveskank Salt og peber Lidt olie 70 g tomatpure 3 fed hvidløg, hakkede 4 dl hvidvin Ca. 1 l vand 400 g spæde rodfrugter, fx persillerødder og gulerødder 4 nye rødløg, halverede […]
Onglet med asparges og brunet smørsauce
Franskmændene kalder udskæringen for onglet, mens den hos de fleste danske slagtere går under navnet oksenyretapper. Engang en velbevaret slagterhemmelighed og en meget billig spise, men i dag er onglet rykket gevaldigt op ad pris- og kødranglisten. Det er velfortjent, for det er et stykke kød med stor smag, som kun behøver en kort tilberedning. […]
Frikasse med lam, dild og rejer
Den smør-agtige og let nøddede smag fra kartoflerne er helt fantastisk sammen med den fede og krydrede smag fra lammet. Opskrift til 5 pers. 100 g smør 100 g hvedemel 1 kg lammebryst eller bov, skåret i tern a ca 1 ½ cm x 1 ½ cm 1 tepose 1 tsk sorte peberkorn 1 tsk […]
Vagtelæg med Rømø-rejer, rapsmayo og sprødt kyllingeskind
Torsten Vildgaard, tidligere kreativ køkkenchef på Noma, kreerer smørrebrød i verdensklasse, når han nyfortolker en gammel kending. Der er absolut tale om en deluxe-model, når hver æggemad får ni vagtelæg, pillede Rømø-rejer, et super velsmagende sprødt kyllingeskind og fuglegræs og vildkarse. Æggemaden bliver aldrig den samme, efter du har prøvet denne. Rapsmayonnaise: 125 g past. […]
Friske ruller med melon, tigerrejer, chili og thaibasilikum
Lynhurtige vietnamesiske ruller fyldt med melon, rejer, rødkål, gulerod, chili og masser af thaibasilikum, hvorefter de drysses med den japanske sesamsalt Gomasio. Rullernes serveres med det samme med en dip af lime, honning, soja og mayonnaise. Lynhurtigt, sprødt og delikat. Opskrift på ca.15 stk. 15 rispapir* ½ rødkål, fintsnittet ½ melon, gerne honningmelon, skåret i […]
Grov tatar af Dexter-kvæg med koldpresset rapsolie og østers
Hvis det lyder mærkeligt, kan vi kun sige: ”Det skal prøves!” Den salte, mineralske smag af østers klæder den lidt fede, rå kødsmag forbandet godt. Opskrift til 4 pers. 400 g hakket oksekød eller kalv, skrabet af inderlår eller et lidt mere fedtholdigt stykke kød* Lidt citronsaft Salt og friskkværnet peber 2-3 spsk rapsolie To […]
Grillet Østersøtorsk med grov bornholmsk sennep, rugbrødsknas og ramsløgblomster
En virkelig fin fiskeret, der ser ekstremt dekorativ ud med de flotte dybpink radiser, hvide ramsløgblomster og senneps-cremefraiche. Opskrift til 4 pers. 1 side torsk, ca. 1 kg, uden bugstykke og ben Salt Olie 1 dl cremefraiche, 38 % ½ citron, saften af 1 spsk grov sennep Salt og peber 6 skiver rugbrød 1 dl […]
Grillet bornholmerhane og bornholmergris
Det er svært fristende at tage sin lille grill med under armen, så man kan servere friskgrillet kød til sin picnic. Opskrift til 4 pers. Hane: 1 unghane Gris: 4 nakkekoteletter a 180 g Salt og peber Til servering: Kartoffelsalat Sommerløg, grillede Krydr alt kødet med salt og peber, og begynd med at grille hanelårene. […]
Røget hellefisk med hindbærperler og surdejscroutoner
Hindbærrene fungerer ligesom citron i denne fiskeret, idet den tilfører syrlighed til hellefisken. Opskrift til 4 pers. Hindbærperler: 2 dl neutral olie, fx raps- eller vindruekerneolie 25 hindbær Ca. 2 dl vand 3 blade husblas Surdejscroutoner: 4 skiver surdejsbrød, skåret i små tern 50 g smør Ved servering: 1 bøtte brøndkarse Ca. 300 g røget […]
Grillet ratatouille med sprød kylling
Her er den klassiske ratatouille i en sommervenlig version velegnet til hygge ved grillen, fortæller kok og grønthandler Mette Helbæk, der står bag opskriften. Opskrift på tilbehør til 4-6 personer Ratatouille: 10 nye løg eller forårsløg, skåret over på midten 6 tomater, store og faste, skåret i skiver 1 aubergine, skåret i skiver 1 rød […]