Mini surdejspizzaer med mozzarella og jomfruhummere
Surdej er fantastisk at arbejde med, men det kræver lidt planlægning og tålmodighed, for dejen hæver ikke nær så hurtigt som en gærdej. Til gengæld er såvel smag og konsistens super. Disse pizzaer kan få lige det fyld, du drømmer om – her de med en aromatisk tomatsauce og en smuk, ekstravagant jomfruhummerhale. Opskriften er […]
Glasnudelsalat med ingefærmarineret oksekød
Skarpe smage som ingefær står generelt rigtig godt til oksekød med sine varme og citrus-agtige noter. Kombinationen er især udbredt i det kinesiske stirfry-køkken, som denne ret er inspireret af med et hav af nudler blandet med chili, ingefær, hvidløg og velstegte stykker oksekød. Opskrift til 4 pers. Ingefærmarineret oksekød: ½ dl neutral olie ½ […]
Italiensk linsesalat med kylling
En alt-i-en-salat baseret på de elegante puy-linser, som formår at holde et let knasende bid trods kogning, og så er den ellers smagt til med sprød, fintsnittet rosenkål, der giver en let bitterhed, fyldige og syrlige tomater i olie og et godt bid fra den stegte kylling. Et solidt måltid i sig selv eller med […]
Brødrene Prices Coq au vin
Klassikeren over dem alle, lavet og spist utallige gange, fordi det smager så godt. Adam og James Price synes, at deres version smager rigtig godt. De anbefaler gode franske kyllinger til retten, for de har mere struktur og smag end de fleste af de danske. Server den fx med en god kartoffelmos til. Opskrift til […]
Spansk salat 1-2-3
Denne salat er en krydsning mellem den italienske tunsalat og den franske salade nicoise, som begge byder på sorte oliven og tun. Her blandes de to ingredienser med fyldige hvide bønner, friske cherrytomater, en let bitter tone fra spidskål og et lille spark fra de snittede rødløg til et helt lille måltid, som kan serveres […]
Stegt kylling med ærter, bacon og syltede perleløg
En helstegt kødfuld dansk kylling med masser af smag, fordi den har gået ude så meget som muligt. Sådan lyder opskriften på at få det optimale ud af denne ret, hvor den glade kylling serveres med en sprød og mættende salat med bacon, ærter og syltede perleløg. En rustik hovedret, hvor salaten sikrer, at den […]
Jordbær-gazpacho
I denne version af den spanske klassiker får jordbærrene lov til at agere tomater i en forsommerudgave af den kolde gazpacho. Og den rolle spiller de rigtig godt! Jordbærrenes på én gang syrlighed og sødme passer fantastisk sammen med stærk chili og skarpe løg. Server suppen som en forret til fire eller som hovedret til […]
Pizza med gedeost, nektariner, basilikum og balsamico
En pizza, hvor al fyldet undtagen tomatsovsen er frisk og kommer på efter bagningen. Det giver en pizza med godt med sprødt på toppen og en let syrlighed fra nektariner og basilikum samt en god skarp og salt kant fra gedeosten. På toppen får den en hurtig balsamicosirup til at binde det hele sammen og […]
Hvidvinsdampede moules med frites og aïoli
Luk øjnene, og forestil dig at sidde på en lille fransk bistro med et koldt glas hvidvin. Ind kommer et fad med en duft af den ærkefranske ret, dampede blåmuslinger. Tag så et smut til Danmark igen, og forestil dig en dansk sommeraften med den samme ret, og det er næsten endnu bedre. Så stik […]
Jordbær-gazpacho
I denne version af den spanske klassiker får jordbærrene lov til at agere tomater i en forsommerudgave af den kolde gazpacho. Og den rolle spiller de rigtig godt! Jordbærrenes på én gang syrlighed og sødme passer fantastisk sammen med stærk chili og skarpe løg. Server suppen som en forret til fire eller som hovedret til […]
Blue cheese baconburger
Opskrifter til 4 burgere Bøf: 150 g god blåskimmelost 150 g flødeost, naturel Salt og peber 800 g hakket oksekød, 8-10 % Lidt olie til stegning Salt og peber Ved servering: 150 g bacon, i tynde skiver 4 burgerboller Mayonnaise 2 rødløg i fine skiver 1 icebergsalat, plukket Ketchup Bøf: Rør blåskimmelost og flødeost sammen, […]
Sliders med lam, ramsløgsmayo, syltede rødløg og sprøde løgringe
Opskrift til 10 sliders (ca. 4 pers.) Syltede rødløg: 4 rødløg 1 dl vand ½ dl lagereddike 100 g sukker 1 laurbærblad 5 sorte peberkorn Atamon Boller: 25 g gær 1 tsk sukker 1 ²/3 dl vand, lunkent 250 g hvedemel 1 æg 1 tsk salt 1 æg til pensling Sesamfrø til drys Ramsløgsmayo: 2-3 […]
Pighvar med spidskål og hjertesalat
Pighvar er en hvid fisk med en mild og let-saltet smag. Dens kød er mere fast end mange andre fladfisk, og den faste og sprøde hjertesalat er en delikat følgesvend sammen med den smørdampede spidskål. Her er kokken Theis Brydegaards opskrift. Opskrift til 4 pers. Hjertesalat i mormordressing: 4 hjertesalat, delt i blade 1 skalotteløg, […]
Fiske-slider med sprød søtunge, portobello-remoulade, salturt og spinatblade
Søtunge er en af de lækreste fisk, der lever i farvandet omkring os. Den er på niveau med pighvar og havtaske, men fladfisken ligger også i den tungere ende af prisskalaen, så den kan erstattes af rødspætte eller skrubber. Her er søtungen paneret i knust cornflakes for at give den en ekstra sprødhed, før den […]
Asparges med syltede skalotteløg, kartoffelkompot og skinke
Asparges og kartofler har begge en lettere nøddeagtig smag, og derfor er de en rigtig dejlig match. De syltede løg løfter og letter smagen, mens skinken giver en god saltet kant. Retten er ret enkel at lave, men tager sig samtidig ud som en lille million – perfekt til forårsgæster. Opskrift til 4 pers. 2 […]
Crab Toast
I USA spiser de mere skaldyr end i Danmark, da det er langt billigere, og de finder tit vej til grillen. Krabben er især en fast spiller til BBQ-fester i syden, hvor den kan tilberedes på mange måder – grillet, kogt eller braiseret. Der bliver typisk ikke gjort meget ved krabben, fordi den er så […]
Sådan koger du nye kartofler
At koge nye kartofler er lidt af en kunst, for de bliver let enten udkogte eller lidt for sprøde. Nøglen er at halvere den almindelige kogetid og spæde til med lidt krydderier, som giver en god tyngde til smagen. Så er du godt på vej til at kunne nyde de nye, fantastiske kartofler, når de […]
Frikasse med lam, dild og rejer
Opskrift til 5 pers. 100 g smør 100 g hvedemel 1 kg lammebryst eller bov, skåret i tern a ca 1 ½ cm x 1 ½ cm 1 tepose 1 tsk sorte peberkorn 1 tsk korianderfrø 1 laurbærblad 150 g nye kartofler, kogte 1 bdt grønne asparges 1 bdt hvide asparges 20 små, nye gulerødder […]
Porchetta med basilikum, hvidløg og citronskal
Porchetta stammer fra regionen Lazio i det centrale Italien, hvor man til familiefester gerne ruller en hel gris sammen, som tilberedes over grillen i flere timer, til sværene er sprøde, og kødet saftig mørt. Det er dog til at forstå, at porchettaen har gået sin sejrsgang over resten af Italien, og i Danmark har vi […]
Cote du boeuf med bearnaise og chips af pastinak og rødbeder
Opskrift til 2-3 pers. Bøf: 1 stout-øl, gerne Guinness 3 fed hvidløg 2 spsk Worchestershire sauce 3 spsk brun farin 1 spsk smør 1 tsk chilipulver 1 spsk tabasco 3 stængler rosmarin 1 cote du boeuf Bearnaiseessens: ½ dl hvidvinseddike ½ dl hvidvin 1 skalotteløg Et par stilke estragonBearnaise: 250 g smør 4 æggeblommer Estragon, […]
Italian Stallion
Tapas, snacks eller fingerhapser – kært barn har mange navne, og der er da også noget usnobbet og tilbagelænet afslappet ved at spise med fingrene. Det er blevet trendy, at lægge bestikket til side og nyde lidt uformel finger-food til din drink som fx disse gourmet-dogs fra Foderbrættet i København. Opskrifter til 4 pers. […]
Meyers surdejspizza
En lækker og frisk “hvid” pizza, der betyder, at den ikke har fået tomatsauce. Det kan lyde mærkeligt at komme flødeskum på en pizza, men det giver en let cremet fedme til pizzaen, der spiller godt sammen med spinat og svampe. Surdejspizza med flødeskum, havgus, spinat og svampe (6 stk. pizza) Pizzadej: 3 g gær […]
Hjemmelavede hotdogs med krydret lammepølse, tomatrelish og syltede porrer
Brødene er hjemmebagt med soltørrede tomater og timian, og pølserne er krydrede lammepølser – nordafrikanske merguez-pølser. kan du ikke få fat på dem, så fungerer en hvilken som helst krydret pølse også fint. Det hele bliver rundet af med en fyldig og sødlig tomatrelish og får et syrligt løft af syltet porre. En perfekt ret […]
Hjemmelavede burgerboller
Hvis du har overskud til at lave dine egne burgerboller, er der her en opskrift på søde og bløde burgerboller – lige som de skal være, men alligevel med fuldkornsmel. Opskriften er supernem, og så kan bollerne fryses ned, så man lige kan hive et par stykker frem, når burgerlysten melder sig. Og det gør […]
Citronrisotto med asparges og kammuslinger
Opskrift til 4 pers. Asparges: 1 bdt grønne asparges Olivenolie Kammuslinger: 8 kammuslinger Sukker Salt Risotto: 1-1 ¼ l fond eller bouillon, gerne hønse- eller grøntsagsbouillon 2 spsk olivenolie 2 spsk smør 1 løg, finthakket 1 fed hvidløg, finthakket 400 g risottoris, gerne arborio 2 glas hvidvin 1 citron, økologisk, reven skal og saft af […]
Banh mi med vietnamesisk slaw
Vietnameserne har en svaghed for sandwich i lange baguettes, banh mi, som kom til landet under den franske kolonitid. Men tag ikke fejl, for smagen er stadig autentisk vietnamesisk med de friske og stærke aromaer. Opskrift til 4 sandwich 4 kyllingefileter 1 stilk citrongræs 2 fed hvidløg 1 tsk knust ingefær ½ tsk stødt koriander […]
Forårsrisotto med porrer og basilikum
Vi kender den i verdensberømte klassikere som vichyssoise (den cremede porre-/kartoffelsuppe), farserede porrer og ej at forglemme porretærten, der var et mega-hit i 80´erne. Porren har tidligere ofte optrådt i gammeldags retter i kogt eller stuvet form, men med den nordiske bølge er porren igen skyllet ind på de danske køkkenborde. Kokken Carsten Kyster tager […]
Carpaccio focaccia
Italienerne er verdensmestre i sandwich på farten, og flere steder i byer som Firenze er det muligt at finde små sandwichrestauranter på de mest utænkelige steder, der slet ikke har siddepladser, men blot kaster sandwich (og et glas vin) ud igennem et hul i en gammel mur. Denne sandwich er en klassiker af helt frisk […]
Tyrkisk haloumi wrap
Grillosten halloumi har en herlig fast konsistens, som giver lidt bid til denne sandwich med masser af tzatziki, oliven, tomat og rødløg. Hurtig ret med masser af middelhavssmage. Opskrift på 4 sandwich/fladbrød 1-2 rødløg 1 agurk Salt 250 g græsk yoghurt 10 % 2 fed knust hvidløg 1 bdt dild Peber 2 store tomater 100 […]
American pulled pork og slaw
Den amerikanske klassisker pulled pork tog verden med storm i starten af 00’erne, og pludselig fandtes den både på gourmetrestauranter og tankstationer. Den holder stadig. Opskrift på 6-8 burgere/sandwich 1 svinebovklump eller nakkefilet, ca. 1 kg 4 tsk paprika 1 spsk farin 2 tsk stødt spidskommen 1 tsk cayennepeber 2 tsk flagesalt 4 fed knust […]
Fransk baguette Nicoise
Salade Nicoise er en fantastisk fransk salatklassiker af tun, æg, tomat og oliven, men den fungerer også genialt som sandwichfyld. Opskrift på 4 sandwich 4 æg 2 dåser tun i olivenolie (vælg en rigtig god tun fx Princip) 1-2 franske baguetter, i alt ca. 500 g 8 tsk oliventapenade 1 hoved frisesalat 1/3 agurk i […]
Japansk laksebaguette med wasabiradisesalat
Hvorfor ikke gøre den daglige frokost til en japansk fest med et kick fra wasabi, en skarp radisesalat og masser af blid og letrøget laks? Yum. Opskrift på 4 japanske baguette Wasabimayo: 75 g ægte mayonnaise 1-2 tsk wasabi 1/2-1 tsk limesaft Salt, peber Radisesalat: 1 bdt radiser 1 spsk citron eller limesaft 1 spsk […]
Salade Niçoise med helstegt tun
En rigtig klassisk salat, der bliver ved med at fungere. Kombinationen af salt og umami fra tunen, syren fra tomaterne og blødheden fra æggene sidder lige i skabet. Opskrift til4 pers. 3-4 æg 8 tomater, grofthakkede Havsalt 1 fed hvidløg, knust 2 grønne peberfrugter, finthakkede 4 forårsløg, grofthakkede 1 agurk, fintsnittet 100 g sorte oliven, […]
Slow cooked kølle med pærer, hvidløg og timian
En af de udskæringer, som er mest udbredt og ikke uden grund: En veltilberedt lammekølle er virkelig delikat, og ikke mindst her tilberedt i rosévin, pærebrandy, masser af hvidløg og godt med krydderurter. Opskrift til 6 pers. 1 lammekølle Salt og peber 2 spsk olivenolie 3 dl rosévin Ca. ½ l vand 1 ¼ dl […]
Sprøde vagtelæg med peberrodsmayo og radiser
En variation over den britiske klassiker Scotch Eggs, som består af hårdkogte æg pakket ind i pølse og dybstegt. Her en version med vagtelæg i kyllingekød smagt til med bl.a. koriander, nelliker og kanel. Resultatet er smilende æg i en sprød og aromatisk indpakning dyppet i en skarp peberrodsmayo. En ideel picnic- eller frokostret. Opskrift […]
Aspargestærte med gorgonzola
Generelt er saltede mælkeprodukter som smør og ost fremragende match til asparges, for det fremhæver de grønne stænglers søde grøntsagsnuancer. Det gælder ikke mindst gorgonzola med dens komplekse salte smag. Hvis du ikke er til blå ost, kan den fint erstattes af fx ricotta. Server tærten varm og fx med en let salat til. Opskrift […]