Forret

Tendenser hos forretterne

Klassikerne over dem alle, rejecocktail og tunmousse, har stået standhaftigt fast på menukortet som foretrukne forretter gennem tiden, og der er bred enighed om, at disse klassikere er kommet for at blive. Der er dog sket meget på menukortet siden 80’erne når det gælder forretter, og den slags går ikke ubemærket hen.

Rejer og tun er stadig på forretternes ingredienslister, både som cocktail og mousse, men også i andre afskygninger. Rejerne findes eksempelvis i minitortillas som forret, i selskab med cherrytomater og grønne asparges, og så kan de desuden også trylles ind i en omgang hash browns sammen med forårsløg og timian.

Det er blevet yderst populært at servere en tapas, når gæsterne ankommer til middag, så man kan smage på rigtig mange forskellige slags retter gennem aftenen. Man kunne godt argumentere for, at tapas i virkeligheden er en masse små forretter, som udgør et mix af både forret. hovedret og dessert. Her bliver der som regel serveret:

• Brød
• Pesto
• Oliven
• Ost 
• Dadler i baconsvøb
• Forskelligt kød, såsom serrano skinke og chorizo 

Der er ikke nogle regler i tapas, og man må vælge alt det, man selv ønsker og foretrækker i en tapas, så man får de retter, man ønsker. Man kan også vælge at lave fyldte jalapeños, mozzarella sticks eller rösti, så bordet prydes med en masse forskellige elementer og smage.

Lækre forretter uden fisk

Selvom der er tendens for at benytte fisk i forretter, er der stadig en større del af mennesker, der ikke er så glad for fisk, enten fordi de ikke kan lide det eller fordi de spiser vegetarisk eller vegansk, og de skal naturligvis også kunne spise med på forretten.

Til gæsten, som ikke kan lide fisk, kan man servere pocheret æg med pebermakrel, rygeost og syltede løg. Denne fungerer særligt godt om sommeren, og er en meget enkel, men lækker ret. Det er klart, at det kan virke skræmmende at skulle pochere et æg, men dette har vi lavet en guide til i opskriften. 

Til gæsten, der spiser vegetarisk eller vegansk, kan der serveres grillede majs med korianderknas til forret, som er en opskrift af Louisa Lorang. Denne ret kan laves som en stærk ret, domineret af chilikerner, eller også kan man blot bruge resten af chilien, og kassere kernerne, hvis man ønsker chilismagen men gerne vil have skruet ned for det stærke. Her er der tale om lækre cashewnødder, blandet med koriander, chili, limeskal og flagesalt, og grill dernæst de saftige majskolber. Det hele serveres sammen, og er en yderst lækker forret til at vække appetiten. 

Den anbefalede mængde mad ved forret

Som vært til flere sultne gæster er det uhyre vigtigt at holde godt styr på, hvilke retter der skal serveres og hvornår. Aftenen kan lægge ud med at anrette starters og forretter, og det siges umiddelbart, at en forret bør bestå af 200-250 gram mad pr. couvert, så der er plads til resten af den mad, der skal på bordet i løbet af aftenen.

En forret skal kunne vække appetitten, men stadig give sulten videre til næste måltid. Der skal man altså jonglere en hårfin balance, hvor man anretter en lækker forret, uden at komme til at mætte sine gæster. Derfor bør en forret bestå af lette råvarer, som ikke lægger sig tungt i maven, og derfor er det godt at lave disse små anretninger med højst 250 gram. Er der tale om en suppe til forret, bør man servere 2-2,5 deciliter suppe i skålen, så er man sikker på, at gæsterne ikke bliver alt for mætte.