Foie gras-terrine med hyldeblomstgelé
Den fløjlsbløde foie gras terrine med et stykke sprødstegt brød til er en af Jørgen Leths yndlingsretter fra det rustikke franske køkken: Det er enkel
Menu
Den fløjlsbløde foie gras terrine med et stykke sprødstegt brød til er en af Jørgen Leths yndlingsretter fra det rustikke franske køkken: Det er enkel
Den klassiske capresesalat stammer fra øen Capri og består i al sin enkelthed af skiver af tomat og mozzarella. Her i en udvidet version med
Claus Meyer er om nogen manden, der har stået i frontrækken i kampen for det nordiske køkken og lokale råvarer. Men han er en alsidig
Små krydrede spanske kødboller i tomatsauce, der er en klassiker på tapasbordet. Server dem gerne med lidt brød og helst som en del af et
Tortilla er spansk for æggekage med fyld, og det er svært at opstøve en tapasbar uden den på menuen. Her fyldes den med kartofler og
Ultratynde skiver af bresaola serveret med rucola og parmesan, som det ser ud over hele Italien og ikke mindst i den nordlige provins Lombardiet, hvor
Kombinationen af den silkebløde laks med den letrøgede smag, skarpe radisser, frisk agurk og en creme af rygeost rørt op med cremefraiche er noget nær
Tomatbrød er hjertet af det catalanske køkken omkring Barcelona, og de spiser lige så gerne skiver af brød gnedet med hvidløg og tomat og toppet
Rejer i ”overfrakke” kan oversættelsen lyde, og rejerne er da også først blevet svøbt i en dejfrakke og dernæst dyppet i et varmt oliebad, så
Blæksprutter er endnu en klassisk spansk råvare, men faktisk findes der masser af blæksprutter i de danske farvande, som kan fås hos fiskehandleren – resten
Klassikerne over dem alle, rejecocktail og tunmousse, har stået standhaftigt fast på menukortet som foretrukne forretter gennem tiden, og der er bred enighed om, at disse klassikere er kommet for at blive. Der er dog sket meget på menukortet siden 80’erne når det gælder forretter, og den slags går ikke ubemærket hen.
Rejer og tun er stadig på forretternes ingredienslister, både som cocktail og mousse, men også i andre afskygninger. Rejerne findes eksempelvis i minitortillas som forret, i selskab med cherrytomater og grønne asparges, og så kan de desuden også trylles ind i en omgang hash browns sammen med forårsløg og timian.
Det er blevet yderst populært at servere en tapas, når gæsterne ankommer til middag, så man kan smage på rigtig mange forskellige slags retter gennem aftenen. Man kunne godt argumentere for, at tapas i virkeligheden er en masse små forretter, som udgør et mix af både forret. hovedret og dessert. Her bliver der som regel serveret:
Der er ikke nogle regler i tapas, og man må vælge alt det, man selv ønsker og foretrækker i en tapas, så man får de retter, man ønsker. Man kan også vælge at lave fyldte jalapeños, mozzarella sticks eller rösti, så bordet prydes med en masse forskellige elementer og smage.
Selvom der er tendens for at benytte fisk i forretter, er der stadig en større del af mennesker, der ikke er så glad for fisk, enten fordi de ikke kan lide det eller fordi de spiser vegetarisk eller vegansk, og de skal naturligvis også kunne spise med på forretten.
Til gæsten, som ikke kan lide fisk, kan man servere pocheret æg med pebermakrel, rygeost og syltede løg. Denne fungerer særligt godt om sommeren, og er en meget enkel, men lækker ret. Det er klart, at det kan virke skræmmende at skulle pochere et æg, men dette har vi lavet en guide til i opskriften.
Til gæsten, der spiser vegetarisk eller vegansk, kan der serveres grillede majs med korianderknas til forret, som er en opskrift af Louisa Lorang. Denne ret kan laves som en stærk ret, domineret af chilikerner, eller også kan man blot bruge resten af chilien, og kassere kernerne, hvis man ønsker chilismagen men gerne vil have skruet ned for det stærke. Her er der tale om lækre cashewnødder, blandet med koriander, chili, limeskal og flagesalt, og grill dernæst de saftige majskolber. Det hele serveres sammen, og er en yderst lækker forret til at vække appetiten.
Som vært til flere sultne gæster er det uhyre vigtigt at holde godt styr på, hvilke retter der skal serveres og hvornår. Aftenen kan lægge ud med at anrette starters og forretter, og det siges umiddelbart, at en forret bør bestå af 200-250 gram mad pr. couvert, så der er plads til resten af den mad, der skal på bordet i løbet af aftenen.
En forret skal kunne vække appetitten, men stadig give sulten videre til næste måltid. Der skal man altså jonglere en hårfin balance, hvor man anretter en lækker forret, uden at komme til at mætte sine gæster. Derfor bør en forret bestå af lette råvarer, som ikke lægger sig tungt i maven, og derfor er det godt at lave disse små anretninger med højst 250 gram. Er der tale om en suppe til forret, bør man servere 2-2,5 deciliter suppe i skålen, så er man sikker på, at gæsterne ikke bliver alt for mætte.
Ordet bisque stammer sandsynligvis fra Biscayabugten, og oprindelig var det en meget stærk ret med kød og vildt. I 1700-tallet blev det almindeligt at bruge
Konditoren Nikolaos Strangas oplever, at mange vælger at spise sushi nytårsaften. Efter sådan et måltid er denne cremede kage med et syrligt pift af passionsfrugt
Det er desværre de færreste, som kan få fat på helt friskhøstede oliven, så denne opskrift bruger forskellige slags oliven på glas, der vendes med
Skorzonerrødder bliver nogle gange kaldt østers-rødder, for dens smag har nogle toner tilfælles med de salte havdyr, og derfor er de oplagte at inkorporere i
Det lyse krabbekød har en let sødlig og mild smag i familie med rejer og hummer, mens det mørke kød har en dybere og mere
I Syd- og Latinamerika er ceviche en populær ret, der laves på alle typer af hvid fisk. Metoden er enkel og består i at dryppe
Pappadoms er tynde og sprøde indiske brød lavet af linsemel, og ofte er de krydret med alverdens varmende krydderier. Det er muligt at lave pappadoms
En af dessertkunstneren Nikolaos Strangas’ absolutte hitkager er macarons: Små franske makroner med fyld af fx mynte- eller jordbærganache. Det er lykkedes MAD&venner at lokke
At nyde en middag med havudsigt som livsnyder er en sand gave til sanserne. For
Titusindvis af mennesker i Danmark har udviklet en dyb kærlighed til at se madlavningsprogrammer på
I en tid, hvor internettet er blevet en integreret del af vores hverdag, handler online-sundhedstjenester
Black Friday, den årlige shopping begivenhed, der er blevet synonym for utrolige rabatter og uovertrufne