Kyllingefrikasse

Endnu en klassiker med rødder i det franske køkken. Frikasseen giver næsten forårsfornemmelser med små gulerødder, grønne asparges og slikærter til de møre kyllingebryster. Saucen er lavet af kyllingefond kogt op med cremefraiche, der giver en snert af syrlighed og lidt fedme, og til sidst blendet med persille til en fin lysegrøn farve. Spis gerne […]

Lammeskank Toscana-style med Gorm Wisweh

Hvem sagde, at picnic-sæsonen først skydes i gang med forårssolens første stråler? I hvert fald ikke Gorm Wisweh, der bl.a. er berømt for sine pizzaer. Han elsker at spise ude i det fri året rundt – specielt om vinteren, hvor han har det hele for sig selv. Her får du hans opskrift på lammeskank Toscana-style […]

Couscous-salat med spicy lam

Lammet til denne salat bliver vendt i en spicy krydderiblanding, som også smager fantastisk drysset på salater eller rubbet på oksekød eller kylling. Server lammet til den fyldige couscous-salat, der byder på en hilsen fra det mellemøstlige køkken i form af rosiner, pistacienødder, granatæble og mynte – og så lige et dansk indslag af savojkål […]

Broccolisuppe med gedeost og chorizopølser

En af de nemmeste retter nogen sinde. Broccolisuppen behøver ikke flere elementer end broccoli og salt og peber. Den smuldrede gedeost på toppen smelter og gør suppen mere cremet, mens den giver suppen en ekstra smagsdimension. De ristede chorizopølser giver retten tyngde, bid og krydrer godt. Server evt. med groft brød. TIP: Giv suppen et […]

Ølbraiseret svineskank med blomkålspure og rodfrugtchips

Grisen må siges at være nationaldyr nummer et i Danmark. Vi spiser masser af frikadeller, spegepølse og bacon, og flæskestegen er ligefrem en uundværlig del af dansk jul. Grisen bliver dog ikke just anset som hverken trendy eller eksotisk mad – nærmere lidt usexet dansk hverdagsmad, hvilket er ærgerligt. Der er nemlig uanede muligheder for […]

Muslingesuppe med perlebyg

En delikat og cremet suppe med en god fylde fra muslinger og perlebyg og et godt frisk bid fra små tern af skalotteløg, gulerødder, porrer og blegselleri. En hurtig og dejlig forret, som nu også fint kan stå alene som et hovedmåltid, hvis den ledsages af lidt godt brød. Forret til 4 pers. Dildolie: 50 […]

Crispy auberginechips med citrondip

Gyldne og sprøde chips er ualmindeligt svære at stå for. Især de hjemmelavede af slagsen. Det eneste, det kræver for at lave dem selv, er en gryde med hed olie, læssevis af salt og en ordentlig bunke rodfrugter, for det klæder ikke kun kartoflen, men også alle kartoflens venner, som pastinak, rødbede, gulerod, selleri og […]

Chili con carne con Tabasco

Oksekød og Tabasco er fortræffelige venner, for den varme chilismag forstærker den dybere smag i kødet. Også i en klassiker som chili con carne er Tabasco et hit. Her i en hurtig version med hakket kød, kanel og masser af bønner. Prøv også en variant med mørk chokolade, varme krydderier og skært oksekød. Det giver […]

Sådan pocherer du et æg

At pochere betyder at tilberede i vand lige under eller omkring kogepunktet. Æg er fantastiske at pochere, for æggehviden former sig dekorativt omkring blommen, som forbliver flydende. Her får du kokken Theis Brydegaards guide til at lave det perfekte pocherede æg. Det skal du bruge til 4 pers. 4 æg, så friske som muligt Ca. […]

Pølser med æble og timian

Hjemmelavede pølser er supersjove at lave, og så er det svært ikke at blive stolt over resultatet. Du kan smagssætte dem med de krydderier, du foretrækker eller følge opskriften nedenfor, som er herlig. Opskrift på 1 portion pølser  1 kg svinebov, hakket 1 svinehjerte, hakket 200 g flommefedt* 1 fed hvidløg 1 løg 1 æble […]