0

Pavlova med lakrids, lemon curd og syltede kumqauts

En kage for marengselskeren! Pavlovaen bages, så den er sprød på ydersiden og karamelagtig indeni, og så er den smagt til med lakrids, hvilket giver en elegant bitterhed. Kagen serveres med kandiserede kumquats, en god portion flødeskum og lemon curd, hvilket gør, at kagen trods sin store sødme balanceres af en god syrlighed. Prøv også […]

Ask med gransyltede pærer

Det bliver ikke meget mere nordisk end denne fusion af pære, grøn og røg, for Ask er en ost, der ryges på samme vis som rygeost. Ostemesteren Lonnie fra Troldhede Mejeri ruller også osten i asken fra rygningen, hvilket giver et fint lag af skimmel og en karakteristisk smag af skovbund, røg og syrlighed. Ostens […]

Luftig dessertomelet med syltede blommer og flødeskum

Æg optræder i et hav af desserter, men sjældent som omelet, der sagtens kan fungere som et luftigt alternativ til en pandekage. Ved at tilsætte lidt sukker, appelsinsaft og vanille og piske æggemassen luftig med flødeskum har du grundlaget til en af verdens nemmeste desserter. Den kan piftes op med frugter og bær, og har […]

Geko med røget citronchutney

En ost med en smag, der vil frem i verden, lyder meldingen fra mejeristen Finn fra Lillebælt Mejeri. Geko er lavet på lige dele gede- og komælk, hvilket giver en fin balanceret gedesmag og en cremet konsistens. Osten har en høj grad af fedme, også i smagen, som citronen giver et ideelt syrligt modspil til. […]

Kornly med hybenrosegele

Den faste og milde Kornly er et resultat af ostemesteren Gert fra Tistrup Mejeris ihærdige søgen i gamle kilder. Her har han fundet en opbevaringsmetode, hvor ostene modner i en kornbunke, og under lagringen suger ostene smag af kornet, og kornet suger fugten ud af ostene. Det giver en fyldig, let syrlig ost, hvis smag […]

Rød løber med paté de fruit på hybenrose

Smør, sødme og fløde kendetegner den håndlavede rødkitost, Rød løber, fra Gjesing Mejeri. Osten rummer toner af mark, stald og blomst, hvilket bliver fint understreget af hybenrosesmagen, og sødmen fra paté de fruit giver et behageligt modspil til ostens svage bitre toner og skimmelkarakteren. Prøv også Ost med syltede pærer Opskrift på 1 portion Hybenpuré*: […]

Pate a la maison med lynsyltede rødløg

I Frankrig kaldes denne ret pate. På dansk er der tale om en postej, som består af en symfoni af kalve-, flæske- og kyllingekød pakket ind i bacon og bagt i ovnen. Den lidt tunge pate bliver frisket gevaldigt op af de syrlige rødløg. Opskrift til 8-10 pers. Lynsyltede rødløg: 500 g mellemstore rødløg 2 […]

Havgus med druer i karamel med lavendel

Blot to kilometer fra Vadehavet går køerne fra Nygård og græsser, hvilket giver deres foder et ekstra skud salt, og det afspejler sig i mælkens smag. Osten har en mild nøddesmag, der står rigtig godt til druernes sødme og lavendelblomsternes flora. Det er nærmest en sprød ost med knas fra de dannede krystaller, som alligevel […]

Saltsyltede appelsiner, lime og citroner

I de nordafrikanske køkkener og især det marokkanske bliver citronens fulde potentiale foldet ud, for her bliver den både syltet, tørret og spist rå og i alverdens gryderetter osv. Det er også en stærk tradition at saltsylte dem som her, hvilket gør alt, inklusive skallen, brugbart, så anvend økologiske citrusfrugter, og brug dem i vinterens […]

Lykkebjerg med tomatmarmelade

Lykkebjerg er Arla Unikas første råmælksost, og mælken stammer, måske ikke så overraskende, fra en prisbelønnet gård af samme navn. Mælken kommer i hænderne på ostemesteren Gert på Tistrup Mejeri, som sørger for, at osten får sin krydrede smag og noter af stald, på den gode måde! Osten får her et sødligt, men dog stadig […]