Pappadoms med yoghurtdip
Pappadoms er tynde og sprøde indiske brød lavet af linsemel, og ofte er de krydret med alverdens varmende krydderier. Det er muligt at lave pappadoms selv af en fast dal (indisk linse-suppe), som pureres og smøres fladt ud på en bageplade, og derefter kan de tørres ved lav varme i ovnen, inden de ryger i […]
Dal med mynte
Dal er en linsesuppe, der spiller en central rolle i mange asiatiske køkkener og ikke mindst i det indiske. Her bliver linserne tilberedt med stærk chili, spidskommen og gurkemeje. Den smager skønt med en god omgang pappadoms. Opskrift til 4-8 pers. 200 g moong dal-linser* ¼ tsk gurkemeje ½ spsk havsalt 2 spsk olivenolie 1/8 […]
Rosenblomst lassi
En klassisk lassi med lettere parfumeret smag af rosenblomst. Det er kokken Thomas Hess fra Aarstiderne, der står bag den. Du kan også lave lassien med frisk mango, der blendes med de øvrige ingredienser. Opskrift til 4-8 pers. 3 dl vand ½ l yoghurt naturel Lidt havsalt 2 spsk honning 1 spsk rosenblomstvand* Isterninger Prøv […]
Grøntsagstempura med mangochutney
Spicy, crunchy og delikat lille måltid, hvor den krydrede tempura giver helt nyt liv til de milde danske vintergrøntsager. Chutneyen frisker det hele godt op med den sødlige smag af mango og kraftige krydderier som spidskommen og ingefær. Dejligt vegetarisk måltid af kokken Thomas Hess fra Aarstiderne. Opskrift til 4-8 pers. Mangochutney: 1 chili, tørret […]
Samosaruller med frisk jordnødde-koriander-chutney
De sprøde samosaer med det krydrede vegetariske fyld er en populær snack i Indien, men også et lækkert indslag i en stor festmenu, hvor rullerne dyppes i den friske chutney. Opskrift til 4-8 pers. Jordnødde-koriander-chutney: 1 stort bdt koriander 50 g jordnødder 2 citroner Havsalt Sort peber Evt. lidt chili Samosaruller: 200 g kartofler, skåret […]
Vegetar-curry med aubergine, peanuts og græskar
Varmende, velkrydret curry på en af efterårets dejligste råvarer, græskar. Curryen er smagt til med masser af kokosmælk, peanutbutter, ingefær og chili. Lad det hele simre, til alle smagene når hinanden, og server med masser af frisk koriander, hakkede peanuts og lidt ris. Opskrift på curry til 6-8 pers. 1 aubergine, skåret i små tern […]
Chicken tikka masala
En klassisk indisk karryret med kylling, masser af krydderier og ris. Lad gerne kyllingen marinere natten over på køl, men ellers kan et par timer fint gøre det. Opskrift til 4 pers. Marinade: 1 kg kyllingebryst, skåret i tern 1 dl yoghurt naturel 1 tsk paprika 1-2 tsk stødt spidskommen 1-2 tsk stødt koriander 1-2 […]
Garam masala pulled pork med krydret slaw og fladbrød
Pulled pork kan tage smag af stort set alle verdenshjørner. Her er nakkefiletten vendt i indiske krydderier, hvilket absolut kan anbefales. Opskrift til 4 pers. 1 ½ kg nakkefilet, let afpudset 50 g brun farin 2-3 tsk chilipulver ½ tsk gurkemeje 2 tsk spidskommen, stødt 3 tsk garam masala 2 spsk salt 1 spsk peber […]
Kardemomme
Hele kardemommekapsler indeholder små, fedtede, sorte korn, og det er her, den intense kardemommesmag gemmer sig. Hel kardemomme dufter af kamfer og eukalyptus med noter af citrus. Disse duft- og smagsnuancer forsvinder i stødt kardemomme. Sæson Fås hele året. Anvendelse Kardemomme er efter safran og vanille det dyreste krydderi i verden. De små grønne kapsler […]
Karryblade
Karryblade smager ikke udpræget af karry, men er krydrede i smagen med en tydelig citrusaroma samt noter af peber. Sæson Importeres hele året. Anvendelse I Sydindien bruges karryblade som vi i Vesten bruger laurbærblade. Bladene koges med i varme retter, currys og chutneys og fiskes op inden servering. Enhver familie med respekt for sig selv […]