Kyllingefrikasse
Endnu en klassiker med rødder i det franske køkken. Frikasseen giver næsten forårsfornemmelser med små gulerødder, grønne asparges og slikærter til de møre kyllingebryster. Saucen er lavet af kyllingefond kogt op med cremefraiche, der giver en snert af syrlighed og lidt fedme, og til sidst blendet med persille til en fin lysegrøn farve. Spis gerne […]
Kyllingesuppe med kål og perlebyg
Kål og kylling svinger smukt i denne suppe med rosenkål, savoykål, der også har selskab af pastinak, persillerod og fine gulerodstern. Perlebyg mætter herligt og er umanerlig lækkert i en suppe, så der er lidt at tygge på. Denne suppe er et virkelig solidt måltid, når det også suppleres af sprøde brødmuffins med ost. Opskrift […]
Kartoffel-grøntsagssuppe med kylling og peberrod
Der er dømt god nordisk hverdagsmad i denne suppe. Det gode kyllingekød er suppleret af selleri, gulerødder og kartofler til at give suppen en god bund og friskhøvlet peberrod til at sætte lidt gang i sanserne. En supergod og solid klassiker, der skal spises med et stykke friskbagt suppebrød med kerner. Opskrift til 2-3 pers. […]
Kyllingebryst med sursød chilisauce og ris
Det lækre brystkød er forsigtigt pillet af den kogte kylling og har fået et skud ingefær. Tilbehøret er sprøde minimajs, løg og en god gang sød chilisauce og dampende bjerge af nykogte ris. Opskrift til 2 pers. Asiatisk basis-suppe: 1 hel kylling, ca. 1,5 kg 3 l vand 3 forårsløg, toppen af 1 skalotteløg, pillet […]
Klar nudelsuppe
De klare supper i det asiatiske køkken overrasker ofte nordiske smagsløg, fordi de er så smækfulde af smag. Denne udgave er ingen undtagelse. Basissuppen er peppet op med lidt chili, slikærter og sukkerærter og lidt limesaft og koriander. Risnudlerne gør, at suppen også mætter dejligt, men snup en bid brød til, hvis du er ekstra […]
Paul Cunninghams spicy duck med bok choy
De store andelår skal helst ligge i sin krydrede marinade i to døgn, før de kommer i ovnen. Tre timer skal de have i en stor jerngryde med låg, men så er de også nærmest blevet karamelliserede med en fantastisk smag af lakrids fra stjerneanis og salt, sødt og surt. Marinaden forvandles til en smagseksplosion […]
Saftigt andebryst på puy-linser med tørret peberrod
Andebrystet er stegt rosa på panden og i ovnen. Det bliver serveret på puy-linser i en smagskraftig mørk sauce på balsamico. Det hele får et frisk løft af den høvlede peberrod, som er tørret natten over i ovnen. Prøv også Grillet and til julemiddagen Opskrift til 4 pers. Tørret peberrod: 1 frisk peberrod Linser: 150 g […]
Grillet kyllingefilet i serrano fyldt med soltørrede tomater, chili, honning og mandler
Hæv kyllingefileten til nye niveauer – både i smag og tekstur – helt enkelt. Læg et snit i fileten, og fyld den med din favorit-stuffing – her er det hakkede soltørrede tomater, chili, honning og hakkede, ristede mandler. Det er kun fantasien, der sætter grænser, og det kan også anbefales at fylde kyllingen med gorgonzola […]
Chicken tikka masala
En klassisk indisk karryret med kylling, masser af krydderier og ris. Lad gerne kyllingen marinere natten over på køl, men ellers kan et par timer fint gøre det. Opskrift til 4 pers. Marinade: 1 kg kyllingebryst, skåret i tern 1 dl yoghurt naturel 1 tsk paprika 1-2 tsk stødt spidskommen 1-2 tsk stødt koriander 1-2 […]
Foie gras-terrine med hyldeblomstgelé
Den fløjlsbløde foie gras terrine med et stykke sprødstegt brød til er en af Jørgen Leths yndlingsretter fra det rustikke franske køkken: Det er enkel mad med stor smag. Den ret fik han derfor serveret, da han besøgte MAD&venner. Opskrift til 4 pers. 1 foie gras, ca. 500-600 g 3-4 tsk armagnac eller cognac Salt […]