Regnbueis
En tricolore, der giver så absolut baghjul til den i køledisken med sin blanding af pistacieis, vaniljeis og blød hindbærsorbet. Opskrift til 8-10 pers. Pistacieis: 4 æggeblommer, past. 200 g pistaciemasse* 4 dl piskefløde 50 g pistacienødder, gerne de usaltede, hakkede Hindbærsorbet: ¾ dl vand 1 ½ dl sukker 450 g hindbær Vanilleis: 2 æggeblommer, […]
Macarons med jordbær- og hvid chokoladeis
Denne ret er en moderne fortolkning af klassikeren is med vafler, hvor vaflen består af macarons, og fyldet er forførende jordbær- og hvid chokoladeis. Opskrift til ca. 8 stk Jordbær- og hvid chokoladeis: 4 æggeblommer, past. 75 g sukker ½ vanillestang, kornene fra 2 dl sødmælk 3 dl piskefløde 150 g hvid chokolade, hakket 200 […]
Grov tatar af Dexter-kvæg med koldpresset rapsolie og østers
Hvis det lyder mærkeligt, kan vi kun sige: ”Det skal prøves!” Den salte, mineralske smag af østers klæder den lidt fede, rå kødsmag forbandet godt. Opskrift til 4 pers. 400 g hakket oksekød eller kalv, skrabet af inderlår eller et lidt mere fedtholdigt stykke kød* Lidt citronsaft Salt og friskkværnet peber 2-3 spsk rapsolie To […]
Røget makrel med purløgsmayo og æggeblomme
Her er det klassikeren sol over Gudhjem, der er blevet opdateret til en frisk og picnic-venlig version. Røget, fed og salt makrel med cremede æggeblommer, masser af grøn og skarp purløg i mayonnaisen og frisk agurk. Opskrift til 4 pers. 6 skiver lyst daggammelt brød (toastbrød er fint) 6 æg 1 agurk 3 sider røget […]
Grillet Østersøtorsk med grov bornholmsk sennep, rugbrødsknas og ramsløgblomster
En virkelig fin fiskeret, der ser ekstremt dekorativ ud med de flotte dybpink radiser, hvide ramsløgblomster og senneps-cremefraiche. Opskrift til 4 pers. 1 side torsk, ca. 1 kg, uden bugstykke og ben Salt Olie 1 dl cremefraiche, 38 % ½ citron, saften af 1 spsk grov sennep Salt og peber 6 skiver rugbrød 1 dl […]
Grillet bornholmerhane og bornholmergris
Det er svært fristende at tage sin lille grill med under armen, så man kan servere friskgrillet kød til sin picnic. Opskrift til 4 pers. Hane: 1 unghane Gris: 4 nakkekoteletter a 180 g Salt og peber Til servering: Kartoffelsalat Sommerløg, grillede Krydr alt kødet med salt og peber, og begynd med at grille hanelårene. […]
Kartoffelsalat med urter
Løvstikke er et klassisk krydderi til kartofler og smager supergodt sammen med nye, danske kartofler. Opskrift til 4 pers. 2 stængler løvstikke 1 kg nye danske kartofler ½ dl vindruekerneolie 2 spsk æblecidereddike Salt og peber 1 bdt bronzefennikel eller fennikeltop Pluk bladene af løvstikkestænglerne, og læg dem til side. Kog kartoflerne møre i godt […]
Grillede nye danske løg og porrer
Løgene er kogt først i godt saltet vand, for ellers ville de nok blive brændt, hvis de skulle tilberedes helt færdig kun på grillen. Derefter er løgene dryppet af og grillet let, til de får lidt mønster og grillsmag. Opskrift til 4 pers. 10 nye løg med top 1 bdt porrer 2 spsk vindruekerneolie 1 […]
To slags jordbær med bornholmsk fløde og små kys
Jordbær er jo bare sommerklassikeren numero uno, og her optræder de røde nationalbær i et skønt samspil med små marengskys og lidt frysetørrede jordbær og fed, lækker bornholmsk fløde. Opskrift til 4 pers. 50 g æggehvide 50 g flormelis Lidt rålakrids* 20 g frysetørrede jordbær** 2 bakker danske jordbær 1 bdt mynte Ca. ¼ l […]
Krydderurte-mayonnaise med rejer og grillet citron
En hjemmerørt mayonnaise smager lysår bedre end en af dem fra supermarkedet. Og med de rette ingredienser på lager tager det kun et par minutter at piske den sammen. Opskrift til 4 pers. Krydderurte-mayonnaise: 1 dl æggeblommer, past. 2 spsk sherryeddike 1 tsk dijonsennep Salt og peber Vindruekerneolie 1 bdt dild, hakket 2 stilke løvstikke, […]