Høstboller fra Skærtoft Mølle
Disse boller har et blødt indre og en perfekt krumme, og de holder sig friske og indbydende længe. De kan med fordel fryses og varmes op på risteren og er dejlige på madpakken, til weekendmorgenmaden eller som eftermiddagssnack. Opskrift på Høstboller (ca. 18 stk.) 7-10 g øko-gær 50 g fuldkorns ølandshvedemel, stenkværnet 750 g fintsigtet […]
Libanesiske lammedeller med mynte og krydret yoghurt
Hakket lammekød er udbredt i det tyrkiske køkken og i de fleste dele af Mellemøsten, og det er fremragende til frikadeller pga. kødets store aroma og modtagelighed over for masser af krydderier. Her bliver farsen smagt til med et godt drys feta, persille, mynte og spidskommen og serveret med krydret yoghurt og lunt brød. Opskrift […]
Rødkålssalat med marinerede rødløg og blå ost
De marinerede rødløg får en stor sødme frem i løgene, som står rigtig godt til den friske rødkålssmag og den cremede og fremtrædende blå ost. Server salaten med hurtige rudbrødscroutoner, som giver et dejligt knas. Opskrift til 4 pers. Rugbrødscroutoner: ¼ gammelt rugbrød, skåret i ultratynde skiver Lidt olie Marinerede rødløg: 4 rødløg 2 spsk […]
Broccolisuppe med gedeost og chorizopølser
En af de nemmeste retter nogen sinde. Broccolisuppen behøver ikke flere elementer end broccoli og salt og peber. Den smuldrede gedeost på toppen smelter og gør suppen mere cremet, mens den giver suppen en ekstra smagsdimension. De ristede chorizopølser giver retten tyngde, bid og krydrer godt. Server evt. med groft brød. TIP: Giv suppen et […]
Ølbraiseret svineskank med blomkålspure og rodfrugtchips
Grisen må siges at være nationaldyr nummer et i Danmark. Vi spiser masser af frikadeller, spegepølse og bacon, og flæskestegen er ligefrem en uundværlig del af dansk jul. Grisen bliver dog ikke just anset som hverken trendy eller eksotisk mad – nærmere lidt usexet dansk hverdagsmad, hvilket er ærgerligt. Der er nemlig uanede muligheder for […]
Himmelsk porchetta med krydderurter og sprøde svær
Når alle skal være glade, skal man servere porchetta. Det økologiske svineslag er rullet sammen med friske krydderurter og citronsaft og stegt fire timers tid i ovnen. Når stegen tages ud, dufter hele køkkenet af sprøde svær og krydderurter. Pga. den lange stegetid er kødet super mørt, men ikke tørt, fordi udskæringen er ganske fed. […]
Hvid kartoffelpizza med gedeost, bøffelmozzarella og frisk rosmarin
Minipizzaen er en sikker start på måltidet, og den er stilfuld i sin enkelthed. Tomatsaucen på den klassiske pizza er undladt for at lave en hvid version, hvor der i stedet er brugt mascarpone i bunden – pas på med at bruge for meget, da den vil flyde ud og gøre pizzaen våd i stedt […]
Sprøde rugbrødschips med havsalt og dijondip
For et par år siden var der en snarrådig bager, der fandt ud af, at gammelt rugbrød snildt kunne laves til sprøde rugbrøds-chips. Lav dem selv ved at skære dit daggamle rugbrød i skiver, hæld olie over, og bag dem i ovnen. Server dem med en hjemmelavet dip, anret dem med stenbiderrogn, eller brug dem […]
Hjemmelavet chokoladebar med knas
Knækbrødet har været en fast del af den svenske husholdning siden 500-tallet og er kun blevet mere populært med tiden. Her får du en supernem dessert, der er praktisk fx at snuppe med på picnic. Her er knækbrødet betrukket med en god mørk chokolade og har fået et ekstra drys af kokos og hakkede pistacienødder, […]
Grøntsagstempura med mangochutney
Spicy, crunchy og delikat lille måltid, hvor den krydrede tempura giver helt nyt liv til de milde danske vintergrøntsager. Chutneyen frisker det hele godt op med den sødlige smag af mango og kraftige krydderier som spidskommen og ingefær. Dejligt vegetarisk måltid af kokken Thomas Hess fra Aarstiderne. Opskrift til 4-8 pers. Mangochutney: 1 chili, tørret […]