Det er en ren farvesymfoni, når gulerødder, rødbeder, persillerødder og kartofler hopper en tur i den varme olie. Til chips er det oplagt at eksperimentere med forskellige slags kryddersalt for at pifte de sprøde flager op. Her er korianderfrø, sort peber og salt blevet knust i en morter og drysset med rund hånd – både over chipsene og i creme fraiche-dippen.
1 stor portion chips
3 bagekartofler eller 6 almindelige kartofler, skåret i ultratynde skiver
3 gulerødder, skåret i ultratynde skiver
3 rødbeder, skåret i ultratynde skiver
3 persillerødder, skåret i ultratynde skiver
1 l smagsneutral olie, vindrue- eller rapsolie
Koriandersalt:
1 spsk korianderfrø
1 spsk sort peber
3 spsk groft salt
Dip:
1 dl cremefraiche
1 citron, saften af
2 tsk koriandersalt, se ovenfor
Varm olien op i en tykbundet gryde. Når det syder omkring træspidsen på en tændstik, er olien varm nok. Sænk forsigtigt kartoffel-, gulerods-, rødbede- og persillerodsskiver ned i olien. Friter evt. ad flere omgange. Friter dem i ca. 2 min., eller til olien er holdt op med at syde og sprutte. Tag chipsene op af gryden med en hul- eller netske. Læg dem på fedtsugende papir eller køkkenrulle. Lad dem køle af.
Koriandersalt: Kom korianderfrø, sort peber og salt i en morter, og knus dem til pulver. Drys pulveret over chipsene.
Dip: Bland cremefraiche, citronsaft og koriandersalt, smag til, og server til chipsene.
