Porchetta med basilikum, hvidløg og citronskal
Porchetta stammer fra regionen Lazio i det centrale Italien, hvor man til familiefester gerne ruller en hel gris sammen, som tilberedes over grillen i flere timer, til sværene er sprøde, og kødet saftig mørt. Det er dog til at forstå, at porchettaen har gået sin sejrsgang over resten af Italien, og i Danmark har vi […]
American pulled pork og slaw
Den amerikanske klassisker pulled pork tog verden med storm i starten af 00’erne, og pludselig fandtes den både på gourmetrestauranter og tankstationer. Den holder stadig. Opskrift på 6-8 burgere/sandwich 1 svinebovklump eller nakkefilet, ca. 1 kg 4 tsk paprika 1 spsk farin 2 tsk stødt spidskommen 1 tsk cayennepeber 2 tsk flagesalt 4 fed knust […]
Rejer karamelliseret med svinekød og serveret med vandmelon og betelblade
Rejer og svinekød karamelliseres på en pande i fiskesauce, palmesukker, hvidløg og korianderfrø til en sød, salt og aromatisk masse, der lægges oven på vandmelon og pyntes med chili, løg og koriander. Snacken spises ved at folde bladet om fyldet og snuppe den i en mundfuld. Opskrift til 12 stk. 300 g rejer, finthakkede 2 […]
Andesteg på grill
Julens andesteg bliver formidabel på grillen, for den får ekstra smag og et uimodståeligt sprødt skind. Her får du Kokken Trine Hahnemanns bud på en grillet juleand med herlige krydderier af citrusfrugter, timian og hvidløg. Andesteg på grill til 6 pers. 1 and på 3 kg Salt og friskkværnet peber Fyld: ½ usprøjtet appelsin 1 […]
Flæskestegssandwich
Flæskestegssandwich er en klassiker af en grund: Kombinationen af den sprøde flæskesvær, den bløde og letsyrlige rødkål og blød mayonnaise er forrygende. Her får den lidt ekstra friskhed fra lidt æble. Opskrift til 4 pers. Rødkål: ½ rødkål 1 spsk smør 1 knsp allehånde 1 laurbær ½ stjerneanis 1 dl æbleeddike 2 dl æblejuice 2 […]
Svin
Sæson Fås hele året. Smag Der findes både magre og fede udskæringer af svin, og da fedt som bekendt betyder meget for smagen, varierer udskæringernes smag. Svin er lysere end okse og har en mild skinkesmag. Kødet tager smag af foderet, og svin der har gået på friland og rodet i jorden har typisk en […]
Ølbraiserede svinekæber med grov kartoffelmos
Svinekæber bliver usædvanligt møre, når de ølbraiseres. Resultatet er smørmørt kød, der bare falder fra hinanden, og som er supersaftigt. I denne opskrift bliver svinekæberne braiseret i øl, som giver en dyb smag og en lille smule fin bitterhed til retten, men du kan også sagtens braisere i æblemost eller cider, hvilket også passer rigtig […]
Æbleflæsk anno 2011
Sprødstegt og knasende flæsk med stegte og sødlige stykker æble og løg krydret med frisk timian; det er en herreret, som damer også godt kan lide! Opskrift til 4 pers. 600-700 g stegeflæsk, skåret i ½ cm tykke skiver Salt og groftkværnet peber 1-2 spsk rapsolie Rosmarin eller timian 3 løg 4-5 æbler, gerne spiseæbler […]
Grillet bornholmerhane og bornholmergris
Det er svært fristende at tage sin lille grill med under armen, så man kan servere friskgrillet kød til sin picnic. Opskrift til 4 pers. Hane: 1 unghane Gris: 4 nakkekoteletter a 180 g Salt og peber Til servering: Kartoffelsalat Sommerløg, grillede Krydr alt kødet med salt og peber, og begynd med at grille hanelårene. […]