Jomfruhummerbisque med haler og perlebyg
Ordet bisque stammer sandsynligvis fra Biscayabugten, og oprindelig var det en meget stærk ret med kød og vildt. I 1700-tallet blev det almindeligt at bruge skaldyr, og i dag er bisque en ret med sæsonens skaldyr, som er pureret, og hvor der er kogt en fond på skallerne. Her er suppen lavet på de elegante […]
Hummer, skorzonercreme og brunet smør
Skorzonerrødder bliver nogle gange kaldt østers-rødder, for dens smag har nogle toner tilfælles med de salte havdyr, og derfor er de oplagte at inkorporere i en skaldyrsfest. De passer rigtig godt sammen med den søde, milde og aromatiske hummersmag, som også bliver fremhævet og frisket op af anissmagen fra fennikelsalaten. I det hele taget er […]
Soft shell crabs med wasabimayo
Det lyse krabbekød har en let sødlig og mild smag i familie med rejer og hummer, mens det mørke kød har en dybere og mere havagtig smag. Krabber hører til blandt de billigere skaldyr, men mange kokke synes, at de er i samme liga som hummer. Her bliver krabberne vendt i en let dej, inden […]
Kammuslinger a la ceviche
I Syd- og Latinamerika er ceviche en populær ret, der laves på alle typer af hvid fisk. Metoden er enkel og består i at dryppe fisken med masser af citron- eller limesaft, hvilket tilbereder fisken og giver den en forfriskende syrlig smag. Her er det de milde og delikate kammuslinger, som får en grundig citrusbehandling […]
Minitortillas med tigerrejer, grønne asparges, cherrytomater og aspargespesto
En herlig forret med et overraskelsesmoment i form af aspargespestoen, som primært består af asparges, hvidløg, peanuts og parmesan, og som er et cremet følgeskab til de små tortilla’er, der kort bliver bagt i ovnen med cherrytomater, rejer og asparges på toppen. Opskrift til 8 små tortillas 16 tigerrejer, uden skal 24 cherrytomater, med stilk […]
Grillet kæmpereje med letmoste kikærter og mynteyoghurt
De store rejer marineres i indiske krydderier, og derefter kommes de enten på en grill eller en hed pande. De serveres med moste kikærter, der blandes med grillet citron, koriander og olivenolie. Mynteyoghurten er rettens blide indslag med en frisk myntesmag. Opskrift til 4 pers. 4 kæmperejer 1-2 spsk tandoori marsala pulvermix* eller garam marsala […]
Klassisk fjordrejesuppe med et toscansk twist
Til denne suppe egner de hjemlige rejer som Skagensrejer eller fjordrejer sig formidabelt, men andre kan også bruges i en snæver vending. Rejerne bliver kogt sammen med fennikel, gulerødder, tomat og hvidvin og serveres med hjemmeristede brødcroutoner. Opskrift til 4 pers. 1 hvidløg, grofthakket 500 g fjordrejer eller Skagensrejer, hele og levende med skal 3 […]
Hash browns med fjordrejer, citron timian, lakserogn og cremefraiche
Hash browns dækker over en enkel måde at tilberede kartofler på: De strimles fint og steges. I dette tilfælde steges de med forårsløg, timian og fjordrejer til små kartoffelkager, der serveres med flere fjordrejer på toppen, lakserogn og lidt cremefraiche. De er rigtig gode til en brunch med røget hellefisk eller laks. Opskrift til 1 […]
Røgede rejer med ristet brød, avocado-mos og krydderurte-fennikelsalat
De fleste fiskemænd ligger i forsommeren inde med røgede rejer, eller også kan du selv ryge dem over grillen, og til formålet må det gerne være de skønne Skagensrejer, der bruges. Her bliver rejerne serveret på brød med en blød avocado-mos og fintsnittet fennikel med dild og olivenolie. Opskrift til 4 pers. 400 g røgede […]
Tørrede rejer med urter i wontondej med thaidip
Ofte bliver wontondej viklet rundt om noget fyld og derefter friturestegt, men i denne opskrift skal dejen først drysses med tørrede rejer, sesam og purløg og derefter en lyntur i ovnen. De egner sig rigtig godt som snacks eller som et knasende element i en salat. De tørrede rejer fås hos asiatiske grønthandlere eller bestilles […]