Til denne suppe egner de hjemlige rejer som Skagensrejer eller fjordrejer sig formidabelt, men andre kan også bruges i en snæver vending. Rejerne bliver kogt sammen med fennikel, gulerødder, tomat og hvidvin og serveres med hjemmeristede brødcroutoner.
Opskrift til 4 pers.
1 hvidløg, grofthakket
500 g fjordrejer eller Skagensrejer, hele og levende med skal
3 spsk olivenolie
3 løg, grofthakkede
4 gulerødder, grofthakkede
½ bladselleri, grofthakket
1 fennikel, grofthakket
2 ds tomater
½ fl hvidvin
1 ½ l vand
Salt og sort peber
4 store modne tomater, skåret i grove tern
1 ds hvide bønner
4 skiver brød, ristet og skåret i store tern
½ bdt basilikum, snittet
30 g parmesan, revet
Prøv fx også Kold agurkesuppe med ramsløg og rejer
Steg hvidløg og fjordrejer i olie i en gryde, til det får godt med farve. Kom resten af grøntsagerne og dåsetomaterne i gryden, og lad det stege med i 5 min.
Hæld vinen i, og lad det koge i 10 min. Hæld vandet i, og lad det simre en times tid. Blend det hele med en god stavblender, og sigt det igennem en fin sigte. Smag til med salt og peber.
Varm de friske tomater godt igennem i suppen med de hvide bønner. Anret den varme suppe i varme tallerkener eller skåle sammen med sprøde brødcroutoner, basilikum og parmesan.
