0

Sherry Flip

Et flip blev i år 1695 defineret som en varm drink bestående af øl, sukker, krydderier og æg. Her præsenteres en senere amerikansk kold udgave. Opskrift til 1 pers. 1 æg 1 cl sukkersirup 6 cl sød sherry, fx Valdivia, Pedro Ximenez Knust is Et glas på stilk Muskatnød Sådan gør du Lav din egen […]

Mint Julep

Mint Julep blev første gang beskrevet i en tekst fra 1803, samme år vi første gang ser ordet ’cocktail’ nedfældet på skrift. Begrebet ’julep’ har flere år forinden været brugt som en term for medicinske drikke. Opskrift til 1 pers. En smuk kop, der har været i fryseren 8 store mynteblade Knust is 6 cl […]

Classic Daiquiri

Den siges at være opfundet omkring år 1900, da amerikanske mineingeniører fra en jernmine af selv samme navn (Daiquiri), løb tør for gin. De måtte i stedet drikke den lokale rom, som næppe var af den kvalitet, vi ser i dag. Den blev derfor smagt til med det for hånden værende ingredienser: Lime og sukker. […]

Champagnesorbet med jordbærslør og “champagnepropper”

Jeg syntes, at der skulle et lidt knasende indslag i desserten, så jeg fandt på at lave arme riddere formet som små champagnepropper. De er da sjove, siger James Price, der har lavet desserten til MAD&venners nytårsnummer. Opskrift til 6 pers. Champagnesorbet: 200 g sukker 4 dl vand 4 dl champagne eller mousserende vin 1 […]

Oksemørbrad med foie gras-fyldte svesker

Oksemørbraden rulles i nigellafrø og peberkorn, og de små nigellafrø giver en god bitterhed til kødet, som steges på panden. Dertil er der svesker fyldt med foie gras, fortæller James Price, som fejrede nytåret i MAD&venner med denne opskrift. Opskrift til 6 pers. 1 stykke oksemørbrad fra den tynde ende, nok til 6 medaljoner Ca. […]

Hummer-fritter med hummer-mayonnaise

Det er nærmest som en stor hummer-nugget. Inspirationen har jeg fået i de sene aftentimer, når jeg har siddet og fintænkt lidt omkring nytår og ingredienser, der gerne må se flotte ud, fortæller James Price, der har lavet retten for at fejre nytåret i MAD&venner. Opskrift til 6 pers. 2 små hummere eller 1 stor […]

Kransekagestykker

En lækker lille sag i familie med kransekagen til alle festlige lejligheder. Den bagte marcipanbund får et strejf af syrlighed fra en smule fersken-abrikosmarmelade, og så er der ellers tyk, mørk chokoladeganache ovenpå til den søde tand. Opskrift til ca. 60 små kransekager Kransekagestykker: 400 g flormelis 1 kg rå marcipan 2 æggehvider 1 glas […]

Julemacarons

Disse delikate macarons har en fin smag af jul, fra en appelsinkaramel smagt til med kanel, vanilje og allehånde. Karamellen knuses og blandes med ganachen, der fyldes mellem de bløde kransekageagtige makroner med den silketynde, men knasende skal. Perfekt til en kop te, på konfektfadet eller som en petitfour oven på et overdådigt julebord. Opskrift […]

Brunede kartofler

Giv de nykogte kartofler en lynhurtig skylning i koldt vand, så bliver de superlette at pille. Og tag dig god tid til at lave de brunede kartofler. Karamellen skal nå at sætte sig på kartoflerne, så de skal vendes rundt mange gange. Resultatet bliver til gengæld uovertruffet, lover kokken Trine Hahnemann. Opskrift til 6 pers. […]

Andesteg på grill

Andesteg på grill

Julens andesteg bliver formidabel på grillen, for den får ekstra smag og et uimodståeligt sprødt skind. Her får du Kokken Trine Hahnemanns bud på en grillet juleand med herlige krydderier af citrusfrugter, timian og hvidløg. Andesteg på grill til 6 pers. 1 and på 3 kg Salt og friskkværnet peber Fyld: ½ usprøjtet appelsin 1 […]