Sådan pocherer du et æg
At pochere betyder at tilberede i vand lige under eller omkring kogepunktet. Æg er fantastiske at pochere, for æggehviden former sig dekorativt omkring blommen, som forbliver flydende. Her får du kokken Theis Brydegaards guide til at lave det perfekte pocherede æg. Det skal du bruge til 4 pers. 4 æg, så friske som muligt Ca. […]
Pain de mie
Toastbrødenes moder! Dette brød er karakteristisk ved sin sprøde, firkantede skorpe og tætte bløde krumme. Mie er det franske ord for krumme, og netop den bløde krumme gør brødet velegnet til en let sandwich eller til at riste til sin morgenmad dagen efter. I Frankrig bages brødet ofte i en form med låg, hvilket sikrer […]
Bøf bearnaise med pommes frites
En rigtig klassiker, som bare holder! Pommes fritene i denne opskrift bliver friteret ad to omgange, hvilket gør dem endnu mere sprøde og fuldstændigt uimodståelige. Sammen med den cremede, let syrlige og fyldige sovs og den velstegte bøf er der tale om en rigtig himmerigsmundfuld. Opskrift til 4 pers. Pommes frites: 1 kg kartofler, gerne […]
Sådan rører du en bearnaise sauce
Æggeblomme, smør, krydderurter og eddike. Det er ingredienserne i alle tiders store hitsauce, bearnaisen, som står så ualmindelig godt til en velstegt bøf og et vognlæs sprøde pommes frites. Her får du kokken Theis Brydegaards guide til at lave den populære sauce derhjemme. Hjemmelavet bearnaise sovs til 4 personer Bearnaise-essens: 5 dl hvidvinseddike 2 bananskalotteløg, […]
Brødrene Prices Coq au vin
Klassikeren over dem alle, lavet og spist utallige gange, fordi det smager så godt. Adam og James Price synes, at deres version smager rigtig godt. De anbefaler gode franske kyllinger til retten, for de har mere struktur og smag end de fleste af de danske. Server den fx med en god kartoffelmos til. Opskrift til […]
Brandade-mayonnaise
Det her er en version af den klassiske sydfranske klipfiske-mousse. Traditionelt er det en blanding af klipfisk og kartofler. Her er brandaden uden kartoffel og meget mere koncentreret i form af en dip. Mayoen er lavet med frisk saltet torsk i stedet for klipfisk. Det er en ret, der er udviklet af Adam Price og […]
Profiteroles med hindbær-basilikumcreme
Opskrift til 8 pers. / ca. 30-40 stk. Fløde: 5 dl piskefløde ½ bdt lilla basilikum 4 spsk flormelis Hindbær: 5 dl hindbær, friske eller frosne 1 tsk sukker ½ økocitron, revet skal af Chouxdej: 3 dl vand 130 g smør 150 g mel 4 æg, mellem eller store 1. dag: Fløde: Varm fløden op, til […]
Hvidvinsdampede moules med frites og aïoli
Luk øjnene, og forestil dig at sidde på en lille fransk bistro med et koldt glas hvidvin. Ind kommer et fad med en duft af den ærkefranske ret, dampede blåmuslinger. Tag så et smut til Danmark igen, og forestil dig en dansk sommeraften med den samme ret, og det er næsten endnu bedre. Så stik […]
Frikasse med lam, dild og rejer
Opskrift til 5 pers. 100 g smør 100 g hvedemel 1 kg lammebryst eller bov, skåret i tern a ca 1 ½ cm x 1 ½ cm 1 tepose 1 tsk sorte peberkorn 1 tsk korianderfrø 1 laurbærblad 150 g nye kartofler, kogte 1 bdt grønne asparges 1 bdt hvide asparges 20 små, nye gulerødder […]
Cote du boeuf med bearnaise og chips af pastinak og rødbeder
Opskrift til 2-3 pers. Bøf: 1 stout-øl, gerne Guinness 3 fed hvidløg 2 spsk Worchestershire sauce 3 spsk brun farin 1 spsk smør 1 tsk chilipulver 1 spsk tabasco 3 stængler rosmarin 1 cote du boeuf Bearnaiseessens: ½ dl hvidvinseddike ½ dl hvidvin 1 skalotteløg Et par stilke estragonBearnaise: 250 g smør 4 æggeblommer Estragon, […]