Bakskuld i butterdej med marineret sommergrønt
I gamle dage spiste beboerne på Fanø tit bakskuld morgen, middag og aften. Den salte, tørrede og ofte røgede ising var en billig spise med stor smag. Bakskuld kan bestilles ved fiskehandleren, men hvis det er umuligt at opdrive, kan en helt almindelig rødspættefilet bruges i stedet. Opskrift til 4 pers. 4 bakskuld-fileter* 8 plader […]
Grillet fisk med bladbeder, olivenolie og hvidløg
Der er en dejlig hverdagsagtig luksus over at få serveret en hel grillet fisk, og samtidig er det også en meget nem måde at tilberede dem på. Her serveres den lyngrillede fisk med bladbeder og hvidløg. Du kan bruge fisk som små sardiner, dorader, makreller og ansjoser, eller spørg gerne fiskemanden, hvilke af hans fisk […]
Pocheret æg med pebermakrel, rygeost og syltede løg
Denne ret er en rigtig sommersalat, og den er et eksempel på en rigtig enkel ret, hvor det pocherede æg indtager hovedrollen. Den kraftige smag af pebermakrel står rigtig godt til den runde æggesmag og den flydende konsistens fra blommen. Opskrift til 4 pers. Syltede løg: 2 dl vand 2 dl lys lagereddike 2 dl […]
Rødspætte med syltede tranebær og hjemmerørt remoulade
Tranebær vokser i de sandede jorde omkring Skagen, fx ved Råbjerg Mile. De sure bær smager skønt, når de som her bliver syltet i æblemost og honning, og de tilfører den klassiske fiskefilet en sød, syrlig og frisk kant. Opskrift til 4 pers. 8 rødspættefileter 1 æg, sammenpisket Rasp Salt og peber Smør Syltede tranebær: […]
Blækspruttesalat med ingefær og koriander
Ingefær, koriander og chili er et enestående trekløver, der kan sætte solidt fut i en ret. Her bliver de serveret med en aromatisk grillet blæksprutte, som forinden har kogt sammen med citrongræs, hvidløg og persille. En ret, der bare smager af det allerbedste fra Thailand. Opskrift til 4 pers. 400 g blæksprutte, gerne pulpo fra […]
Restaurant Uformels slethvar med sprøde salater, høns og crouton
Selv om restauranten Uformel har en berømt storebror, der kan bryste sig af en Michelinstjerne, så er kvaliteten af maden hos den mere løsslupne lillebror i samme høje klasse. Kun de bedste råvarer kommer inden for dørene, og særligt fokus er der på dansk fisk, skaldyr og landets bedste grøntsager. Vi giver dig en af […]
Fjæsing med fennikelsalat og citrusfrugter
Hvis citrusfrugterne kommer en tur på grillen, udvikler de en vidunderlig og nærmest karamelagtig sødme, og saften kan bruges over salater, frugt, i drinks eller som her til fisk. Andre fisk som ørred eller dorade kan også sagtens bruges. Opskrift til 4 pers. 4 fjæsinger*, rensede 2 fennikler, halverede 2 appelsiner, halverede 2 citroner, halverede […]
Bagt torsk med bok choy og krydderurtevinaigrette
Bagt torsk med bok choy og krydderurtevinaigrette
Stegte sild med sennepsfrø, rapsolie og æblesalat
Friskfangede sild og rapsolie er to ærke-bornholmske ingredienser, og her forenes de i én og samme ret. Den syrlige æblesalat giver et godt modspil til den fede, salte fisk, og de ristede sennepsfrø knaser let mellem tænderne. Opskrift til 4 pers. 8 sildefileter 2 spsk sennep, gerne bornholmsk sennep 1 citron, økologisk, skal af Salt […]
Stenbiderrogn
Stenbiderrogn har en mild saltet havsmag, og rognene er meget små og dermed meget delikate at tygge på. Sæson Februar-april. Sæsonen varierer, alt efter temperaturen i havene, så den kan allerede begynde i januar og strække sig langt ind i april. Anvendelse Stenbiderrogn skal spises rå, for hvis de varmes op, bliver de hårde og […]