Thaibasilikum
Godt nok bliver denne type basilikum med de karakteristiske spidse blade også brugt i de lokale køkkener i Laos, Vietnam og Cambodia, men alligevel er den blevet synonym med det thailandske køkken. Det skyldes i høj grad udbredelsen af thailandske restauranter og thailandsk madlavning i det hele taget i Vesten, der bredte sig som en […]
Peber
Det er efterhånden svært at finde opskrifter, der ikke helt pr. refleks skal smages til med salt og peber, og peber er blevet et så selvfølgeligt krydderi, at det har fået et lidt anonymt og kedeligt skær. Men rigtig god peber er alt andet end det, for det rummer store smagsnuancer og en skarphed og […]
Safran
Sæson Hele året. Hvad er safran? Safran er røde støvfang, der sidder i den lilla krokos, crocus sativa. Der sidder kun tre støvfang i hver blomst, og de bliver plukket og derefter tørret med håndkraft, hvilket er en vigtig årsag til de høje priser Smag og anvendelse Safran er verdens dyreste krydderi med tilnavnet ”det […]
Potaske
Potaskes specielle egenskaber er oversete, men essentielle, når julebagningen står for døren. Det er sjældent, at potaske står øverst på indkøbslisten, men når julen gør sin entre, bliver den specielle salt hevet frem. Historisk set blev den brugt som et simpelt hævemiddel, men det er imidlertid dens effekt i brun- og honningkager, der retfærdiggør dens […]
Kardemomme
Hele kardemommekapsler indeholder små, fedtede, sorte korn, og det er her, den intense kardemommesmag gemmer sig. Hel kardemomme dufter af kamfer og eukalyptus med noter af citrus. Disse duft- og smagsnuancer forsvinder i stødt kardemomme. Sæson Fås hele året. Anvendelse Kardemomme er efter safran og vanille det dyreste krydderi i verden. De små grønne kapsler […]
Karryblade
Karryblade smager ikke udpræget af karry, men er krydrede i smagen med en tydelig citrusaroma samt noter af peber. Sæson Importeres hele året. Anvendelse I Sydindien bruges karryblade som vi i Vesten bruger laurbærblade. Bladene koges med i varme retter, currys og chutneys og fiskes op inden servering. Enhver familie med respekt for sig selv […]
Chai iste
Chai er en skøn indisk mælkete, som i tråd med det indiske køkken har et solidt kick fra en stor håndfuld krydderier. Opskrift til 4-6 glas 2 tsk chai-te, i løs vægt eller 1 brev 1 dl sukker 1 kanelstang 5 kardemommekapsler ½ l vand, kogende ½ l mælk Kom te, sukker, kanelstang og kardemommekapsler […]