Iste med lime, citrongræs og grøn te
Lime er det skarpeste medlem af citrusfamilien med en let undertone af eucalyptus, og begge dele er i særklasse forfriskende. Citrongræs giver også en citron-parfumeret smag, mens den grønne te er en kraftig umami (den femte smag), som har den egenskab at fremhæve de andre smage. Opskrift til 4-6 glas 1 tsk grøn te, i […]
Langtidsbagte tomater – til forrådet
De langtidsbagte tomater er geniale at have stående i køleskabet til en dag, hvor man har brug for hurtig aftensmad eller en snack. Opskrift til 2 glas* 3 kg små tomater, gerne blommetomater eller cherrytomater Olivenolie, til bagning Salt og peber 1 spsk sukker Ca. 5 dl olivenolie Frisk oregano Evt. frisk mynte 5 fed […]
Grillet ratatouille med sprød kylling
Her er den klassiske ratatouille i en sommervenlig version velegnet til hygge ved grillen, fortæller kok og grønthandler Mette Helbæk, der står bag opskriften. Opskrift på tilbehør til 4-6 personer Ratatouille: 10 nye løg eller forårsløg, skåret over på midten 6 tomater, store og faste, skåret i skiver 1 aubergine, skåret i skiver 1 rød […]
Friskpresset Bloody Mary a la Hardeep Rehal
Brug friskpresset tomatjuice i din Bloody Mary, det gør den friskere og særdeles velegnet til sensommerens fester og lune aftener i godt selskab, fortæller kokken Mette Helbæk. Opskrift på 1 drink Isterninger 4-5 cl akvavit eller vodka 2 cl rødvin 1 cl friskpresset citronsaft 6-8 stænk worcestershire sauce En lille smule pebberrod, revet Et par […]
Gazpacho
I en gazpacho kan man med fordel bruge meget modne tomater, som måske er for bløde til en salat, men hvor smagen er optimal. Opskrift på forret til 4 personer Suppe: 600 g tomater 1 rød peber ½ agurk ½ fed hvidløg ½ løg 2 skiver brød, udblødt i vand 1 spsk blomme- eller sherryeddike […]
Caprese i mange farver
En god caprese står og falder med, at de tomater, man vælger, er fantastiske, lyder meldingen fra grønthandler og kok Mette Helbæk. Opskrift på forret eller tilbehør til 4 pers. 600 g gode tomater i flere farver 1 bøffelmozzarella 4 forårsløg 1 bdt basilikum God olivenolie Salt og peber Skær tomaterne i skiver, riv bøffelmozarellaen […]