Langtidsbraiseret steak carnitas med tortillas og koriandercreme
Carnitas betyder ”småt kød” og dækker over, at dette kød bliver så mørt under langtidsbraiseringen, at kødet kan rives fra hinanden til små ultramøre stykker. Det er en yderst nem ret, som bare kræver lang tid. Opskrift til 8 pers. Rub: 2 tsk chilipulver 1 tsk spidskommen 1 tsk løgpulver ½ tsk hvidløgspulver ½ tsk […]
Salsa roja
Den ultimativt autentiske salsa, der kan bruges som base i nærmest enhver mexicansk ret. Server den fx til i tacos, til langtidsbraiseret kød eller til majschips serveret med et godt glas øl. Tip: ”Roja” betyder ”rød”, og det udtales ”Ro-ha”. Opskrift på 2-3 glas 15 modne tomater, halverede 3 løg, gerne røde og gule, halverede […]
Slåenpandekager med ahornsirup
Naturen er måske ikke det mest oplagte spisekammer i de kolde vintermåneder, men der ER faktisk gode sager at finde derude. Fx slåen, som har allerbedst af lige at have fået nattefrost. Hvis du ikke lige falder over nogle slåen, kan du sagtens bruge blåbær eller aroniabær. Opskrift til 2 pers. 150 g slåen* 1 […]
Torsk med brunt peberrodssmør, pandestegt grønt og vilde svampe
Frisk, fast torsk serveres her med en blanding af tørrede, udblødte tragtkantareller og vild enoki, mens pynten er feldsalat samt frisk skovsyre og den opdyrkede variant oxalis – også kaldet lykkekløver – som også fås i supermarkeder og hos grønthandlere. Man kan godt snyde sig til en lidt vildere menu, også selv om skoven er […]
Julekage
Hindbærrene frisker dejligt op i denne kage, som er fuld af velsmagende julemarcipan, og som har en god, sprød skorpe og et blødt indre, fortæller Ulla Dahl, indehaver af caféen Moccacity i Aarhus, som har udviklet opskriften til MAD&venner. Opskrift til 1 kage 4 æg 300 g sukker 200 g mel 40 g kakao 1 […]
American thanksgiving turkey with white wine and butter gravy
En af USA’s grundlæggere eller ”founding fathers”, som de kaldes, Benjamin Franklin, var meget begejstret for landets vilde kalkuner. Han foreslog, at de skulle være landets nationalfugl, og han opmuntrede ligefrem amerikanerne til at afholde sig fra at spise dem til den årlige thanksgiving. Heldigvis blev det den majestætiske bald eagle, der løb af med […]
American apple pie
Amerikanerne har et ordsprog, der lyder: ”Intet er mere amerikansk end mor, baseball og apple pie.” Og der er noget om snakken, for når det bliver den ultra-amerikanske mærkedag thanksgiving smelter to af tingene sammen, når mor står i køkkenet og bager apple pie og serverer den, mens alle mændene ser – ikke baseball – […]
Braiseret kalvetykkam med svampesovs og græskar-kartoffelmos
Langtidsstegte stykker kød som fx tykkam er meget velegnet til gæstemad, da det ikke bliver tørt og kan laves i god tid, inden gæsterne kommer. Opskriften er udviklet af kok og madskribent Katrine Klinken for MAD&venner. Opskrift til 10 pers. 1 ½ kg kalvetykkam, uden ben og snøret 2 spsk smør 2 spsk olivenolie 2 […]
Kokoskylling i mandler og koriander
En kyllingeret, der vækker smagsløgene til live med masser af smag af koriander, kokosmel og lime. Opskrift til 4 pers. 4 kyllingebryster 2 spsk kokosmel 1 spsk ingefær, revet ½ bdt frisk koriander, finthakket 2 limefrugter, økologiske, skal og saft af 1 spsk rørsukker 1 tsk fiskesauce 2 fed hvidløg, knuste 2 spsk mandelflager Salt […]
Chokoladebar med salt-karamel
En bombe af sukker, smør og salt. Det er en kæmpestor småkage beklædt med karamel og overtrukket med chokolade, som kan skæres ud i så store eller små stykker, som du lyster. Den minder rigtig meget om chokoladebaren Twix – bare bedre! Den kan laves flere dage i forvejen, så det er bare med at […]
Chokolademousse
Hvis der er én dessert, der har overlevet alverdens trends, så må det være chokolademoussen. Nogle beskylder den for at være old school, men en vellykket mousse har en rig og fyldig chokoladesmag og en let og luftig konsistens, som bare holder. Opskrift til 4 pers. Små marengs: 4 æggehvider 115 g sukker 115 g […]
Brioche boller med chokolade – sådan gør du
Brioche er fransk bagværk, når det er bedst: Fyldt med æg og smør, der giver et blødt og aromatisk brød, der både kan bruges i det søde og det salte køkken, for det kan fyldes med alt fra parmaskinke og ost til chokolade og appelsin som her. En vellykket brioche er afhængig af en god […]
Kirsebær
Der findes overordnet to slags kirsebær: Sødkirsebær og surkirsebær. De sure kirsebær får en mandelagtig aroma, når de tilberedes, mens de søde er skønne at spise rå. Kirsebær har desuden en saftig og frugtig sødme. Sæson Sidst i juni til august. Anvendelse Som små fine julekugler hænger kirsebærrene på træet i klaser af to eller […]
Mynte
Myntens smag er kraftig, sødlig og forfriskende med den karakteristiske mintsmag. Smagsnuancerne varierer alt efter sort, nogle har bitre noter, nogle smager af mentol mens andre nærmest smager af tandpasta. Myntens smag dæmpes lidt, når urten tørres. Sæson Juli til september, men importeres hele året. Anvendelse Mynten er en gavmild urt, den vokser vildt og […]