Sommerbuk
Sommerbuk er en mager spise, men kødet er alligevel rigt på smag. Det smager let krydret af enebær og kan minde lidt om lammekød – uden uldsmag vel at mærke. Sæson Jagtsæsonen på sommerbukke løber fra 16. maj til 15. juli og gælder kun bukkene. Fra 1. oktober til 15. januar må hundyr og rålam […]
Hareryg med rosmarin og hvidløg
Hare er en fantastisk spise, som går fantastisk sammen med svampe, æbler og nødder – perfekt til sensommer og efterår, fortæller kokken Ninna Christensen, som står bag denne ret. Opskrift til 4 pers. 2 harerygge* Salt og peber Olivenolie, til stegning Ca. 50 g smør, skåret i tynde skiver 4-6 stilke rosmarin eller efter smag […]
Fasan
Fasanen har utroligt magert og lidt tørt kød, der er mørkt rosa og let krydret i smagen. Sæson Fasanhanen må skydes fra 1. oktober til 31. januar, mens jagtsæsonen på fasanhøner først begynder 16. oktober og kun løber frem til 31. december. Anvendelse Fasanen er et yndet jagtbytte i store dele af den vestlige verden, […]