Spaghetti med pesto af mandler og persille
Hurtig og nem pesto, der passer perfekt til de danske sommermåneder. Tre ingredienser, en masse olivenolie og en foodprocesser. Det simple italienske køkken, når det er allerbedst. Og så smager det himmelsk. Opskrift til 4 pers. 1 bdt bredbladet persille 1 dl mandler 1 fed hvidløg ½ l god olivenolie 1 citron, saften af Salt […]
Spaghetti med rejer
Simpel og delikat pastaret med rejer, rucola og hvidvin. Nyd den gerne med et iskoldt glas hvidvin og en fyldig grøn salat til. Opskrift til 4 pers. 400 g spaghetti 1 ¼ dl olivenolie 6 fed hvidløg, skåret i tynde skiver 450 g rå, mellemstore rejer, pillede og rensede 4 spsk bredbladet persille 4 håndfulde […]
Hjemmelavet pasta fra Fischers pastaværtshus
Det svært ikke at elske den italienske klassiker. Der er uendelige muligheder med pasta og de findes i alle former og farver. Du kan koge det, bage det, fylde det og endda bruge det i dessertkøkkenet. Her disker Fischers pastaværtshus op med deres helt private opskrift på hjemmelavet pasta. Fishers pastadej (6 pers.) 400 g […]
Hjemmelavet pasta med safran, svampe og mascarpone
Den hjemmelavede pasta kan laves med alle slags krydderurter, alt efter hvilke der er i sæson. Pastaen kan sagtens serveres ”på dansk”, hvilket vil sige, at den vendes i lidt olivenolie og serveres som tilbehør til fx fisk eller kød. Italienere ville korse sig over denne servering, men her giver det mening, eftersom pastaen i […]
Gnocchi
Kokken Mikkel Maarbjerg guider til at lave gnocchi trin for trin med kartofler. Og han serverer dem med sprødstegt skinke og rosmarin. Opskrift på gnocchi med brunet smør, sprød skinke og rosmarin (4 pers.) 1 kg kartofler, store og melede Ca. 250 g hvedemel Salt 1 spsk olivenolie 100 g smør 1 fed hvidløg 4 […]
Gnocchi med brunet smør, sprød skinke og rosmarin
Dumplings, spätzle, knödel. Tilberedt dej har mange navne. Gnocchi er en italiensk variant af et verdensomspændende fænomen, og det særlige ved dem er, at de er lavet på kartoffel, hvilket gør dem ekstra lette og møre. Og så er de meget nemmere at lave end andre typer i pastafamilien. Opskrift på gnocchi med brunet smør, […]
Ravioli og snegle
Man behøver ikke være frankofil eller sidde i Paris for at nyde snegle. I denne ravioli-version er der brugt bourgogne-snegle, der smager af en blanding af nødder og svampe. Blot 3 min. i kogende vand, og de er klar. Opskrift på ravioli til 4 pers. 24 bourgogne-snegle 6 fed hvidløg ½ finthakket skalotteløg 1 lille […]
Ravioli med græskar og peperoncino
Ravioli i en lidt stærkere variant med peperoncino, enebær og laurbær. Opskrift til 4 pers. Pasta-grundopskrift: Ca. 400 g mel* 4 æg Fyld: 500 g græskar, skåret i firkanter Olivenolie 2 fed hvidløg, finthakkede 1-2 peperoncino** Bouillon, gerne grøntsagsbouillon Salt og peber Ved servering: Parmesan, i flager Olivenolie Rosmarin Pasta-grundopskrift: Hæld melet ud i en bunke […]
Tortelloni med krydderurter og ricotta
Den klassiske variation af denne ret er med spinat, men prøv med friske krydderurter i stedet, det smager fantastisk. Opskrift til 4 pers. Pasta-grundopskrift: Ca. 400 g mel* 4 æg Fyld af krydderurter og ricotta: 1 pk ricotta 1 bdt krydderurter, gerne blandede, fx basilikum, timian, salvie m.m., finthakkede Salt Ved servering: Parmesan, revet Friske […]