0

Libanesiske lammedeller med mynte og krydret yoghurt

Hakket lammekød er udbredt i det tyrkiske køkken og i de fleste dele af Mellemøsten, og det er fremragende til frikadeller pga. kødets store aroma og modtagelighed over for masser af krydderier. Her bliver farsen smagt til med et godt drys feta, persille, mynte og spidskommen og serveret med krydret yoghurt og lunt brød. Opskrift […]

Pistacienødder

En nød med lidt mindre armbevægelser end familiens mest populære medlem, mandlen. Selv om pistacienødden kan være nem at overse, har den nogle meget fine kulinariske fortrin, som gør den værdig til en plads ved det fine bord, hvor den også historisk har hørt hjemme som en eksklusiv spise. Pistacienødder har en cremet konsistens og […]

Edamame-falafel med ras el hanout, marokkanske brød og citronyoghurt

Falafler kan sagtens laves på andet end kikærter, og med edamame-bønnerne får de en smuk, grøn farve. Server dem med hjemmelavede fladbrød og en syrlig yoghurtdressing. Opskrift til 4 pers. Marokkanske brød: 25 g gær 2 ½ dl vand, lunkent 2 tsk salt ½ tsk sukker 1 tsk olivenolie 4 dl mel 4 dl durum-mel […]

Safran

Sæson Hele året. Hvad er safran? Safran er røde støvfang, der sidder i den lilla krokos, crocus sativa. Der sidder kun tre støvfang i hver blomst, og de bliver plukket og derefter tørret med håndkraft, hvilket er en vigtig årsag til de høje priser Smag og anvendelse Safran er verdens dyreste krydderi med tilnavnet ”det […]

Shawarma i arabiske fladbrød

Kødet marineres dagen før, så det skal bare steges, og hvis du ikke orker at bage pandekagerne selv, kan de købes hos den etniske grønthandler. Opskrift til 4-6 pers. Shawarma: 1 kg lammekød, fx bov, alternativt kan kylling også bruges 5 dl græsk yoghurt 5 fed hvidløg, knuste 2 tsk allehånde, stødt 1 ½ tsk […]