En af USA’s grundlæggere eller ”founding fathers”, som de kaldes, Benjamin Franklin, var meget begejstret for landets vilde kalkuner. Han foreslog, at de skulle være landets nationalfugl, og han opmuntrede ligefrem amerikanerne til at afholde sig fra at spise dem til den årlige thanksgiving. Heldigvis blev det den majestætiske bald eagle, der løb af med æren som nationalfugl, så kalkunen forbliver hovedattraktionen ved årets taksigelsesmiddag.
Opskrift til 8-10 pers.
1 hel kalkun, ca. 5 kg, med indmad og hals
50 g smør, usaltet, ved stuetemperatur
2 appelsiner, økologiske
1 citron, økologisk, halveret
1 stort løg, halveret
275 g smør, usaltet og smeltet
1 tsk salt
2 tsk peber, friskkværnet
1 fl hvidvin, tør
1-2 spsk maizena
Udstyr:
1 stor bradepande med rist
Kødsnor
Turkey baster (køkkenpipette) til at dryppe kalkunen med
Stegetermometer
Kødnåle
Rengør kalkunen med koldt vand både ind- og udvendigt. Dup den tør, og lad den stå ved stuetemperatur i ca. 2 timer. Stop vingespidserne ind under kroppen på kalkunen, og læg den med brystet opad. Fordel 50 g smør indvendigt i kalkunen inklusive hulrummet ved halsen. Drys også godt med salt og peber. Skær den ene appelsin midt over, og fordel den inde i kalkunen med citronen og løget. Placer den hele appelsin i hulrummet ved halsen (det tilfører både smag og hjælper kalkunen med at holde sin form under tilberedningen). Træk den løse hud ned over halsen, og fæstn den med kødnåle på brystet. Bind benene stramt sammen med kødsnor. Hæld 275 g smeltet smør over hele fuglen, og drys godt med salt og peber. Placer kalkunen på risten over bradepanden, og hæld 4 ¾ dl hvidvin i bunden af bradepanden. Sæt det hele i ovnen, og giv fuglen 30 min. ved 220 g. Skru derefter ned til 175 g. Efter yderligere 30 min. skulle fuglen gerne begynde at dryppe med fedt ned i bradepanden. Brug turkey basteren til at suge væske op fra bradepanden, og dryp nu kalkunen med væsken ca. hvert 20. eller 30. minut (det afholder fuglen fra at blive tør). Hvis du synes, brystkødet bruner for hurtigt, skal det dækkes med stanniol, men husk at blive ved med at dryppe. Begynd efter 2 timer at tjekke kernetemperaturen med stegetermometeret. Når den når 80 grader, er kalkunen færdig. Lad herefter dyret hvile i 30 min., og forbered saucen imens. Skrab siderne af bradepanden, så al smagen kommer ned i væsken, der ligger i bunden. Hæld væsken i en gryde, og varm det op. Pisk maizena i for at tykne den, og smag evt. til med mere salt, peber eller lidt sødme i form af ribsgele el. lign., og server sammen med kalkunen og alt det øvrige tilbehør.