Stegt kylling med ærter, bacon og syltede perleløg
En helstegt kødfuld dansk kylling med masser af smag, fordi den har gået ude så meget som muligt. Sådan lyder opskriften på at få det optimale ud af denne ret, hvor den glade kylling serveres med en sprød og mættende salat med bacon, ærter og syltede perleløg. En rustik hovedret, hvor salaten sikrer, at den […]
Fiske-slider med sprød søtunge, portobello-remoulade, salturt og spinatblade
Søtunge er en af de lækreste fisk, der lever i farvandet omkring os. Den er på niveau med pighvar og havtaske, men fladfisken ligger også i den tungere ende af prisskalaen, så den kan erstattes af rødspætte eller skrubber. Her er søtungen paneret i knust cornflakes for at give den en ekstra sprødhed, før den […]
Porchetta med basilikum, hvidløg og citronskal
Porchetta stammer fra regionen Lazio i det centrale Italien, hvor man til familiefester gerne ruller en hel gris sammen, som tilberedes over grillen i flere timer, til sværene er sprøde, og kødet saftig mørt. Det er dog til at forstå, at porchettaen har gået sin sejrsgang over resten af Italien, og i Danmark har vi […]
Cote du boeuf med bearnaise og chips af pastinak og rødbeder
Opskrift til 2-3 pers. Bøf: 1 stout-øl, gerne Guinness 3 fed hvidløg 2 spsk Worchestershire sauce 3 spsk brun farin 1 spsk smør 1 tsk chilipulver 1 spsk tabasco 3 stængler rosmarin 1 cote du boeuf Bearnaiseessens: ½ dl hvidvinseddike ½ dl hvidvin 1 skalotteløg Et par stilke estragonBearnaise: 250 g smør 4 æggeblommer Estragon, […]