Smør har en fed og mild smag med et strejf af syrlighed og, hvis der er tale om saltet smør, en letsaltet smag.

Sæson
Fås hele året.

Prøv fx Gnocchi med brunet smør, sprød skinke og rosmarin

Anvendelse
”Riiiiigeligt smør”, sådan lyder Price-brødrenes mantra, når det gælder madlavning, og det er da heller ikke småting det lysegule mejeriprodukt kan bidrage med i kulinarisk sammenhæng. Det er primært smagen, der er i fokus, for smørsmagen er enestående og næsten umulig at opnå, hvis man ikke bruger den ægte vare. Smør giver en dejlig smørbagt smag til kager og andet bagværk, som ikke kan opnås ved bagning med olie eller margarine. Det samme gælder ved stegning af især fisk, her kan der dog være en fordel i at blande lidt olie i smørret for at kunne stege ved højere varme, samtidig med at man får alt det gode fra smørsmagen. I gamle dage blev smør fremstillet ved at kærne mælk eller fløde tilsat lidt ægte kærnemælk fra forrige produktion. Herved udskiltes fedtet fra mælken. I dag er processen automatiseret, og foregår i en såkaldt kontinuerlig smørmaskine, hvor fløden kommer ind i den ene ende og smørret kommer ud i den anden. Der findes dog stadig producenter, især økologiske, der producerer smør ved den traditionelle kærnemetode, og det giver større smagsnuancer. Smør er udgangspunktet for mange skønne saucer fx béarnaise, beurre blanc eller smørsovs, som i al sin enkelhed er smeltet smør. Man skal bestemt heller ikke kimse ad koldt smør på friskbagt brød eller på en centimetertyk humpel sirupskage. En amerikansk cupcake med tyk smørglasur er heller ikke dum. Smør kan også brunes, hvorved det nærmest kan anvendes som en blanding mellem et krydderi og en sauce. Brunet smør tilfører nemlig eksempelvis fisk, steg, grøntsager og pasta en dejlig brunet og let nøddeagtig smag. Smørret brunes i en gryde til farven er mørk og gylden, men ikke brændt. Træk gryden fra varmen og lad vallen bundfælle sig, hæld derefter forsigtigt smørret op i en skål eller direkte over retten, uden at bundfaldet kommer med. I Indien er klaret smør, også kaldet ghee, meget brugt. Her fjernes skum og valle ligeledes, men man undlader at brune smørret. Klaret smør tåler højere temperaturer og holder sig bedre. Smør består af mindst 80 procent mælkefedt, vand, mælketørstof og ofte også salt. Smørbare blandingsprodukter indeholder planteolier og er ikke det samme som smør.

Prøv fx T-bones med honning og tomatsmør

Opbevaring
I køleskab.

Trends

Populære artikler

Passioncake

Konditoren Nikolaos Strangas oplever, at mange vælger at spise sushi nytårsaften. Efter sådan et måltid er denne cremede kage med et syrligt pift af passionsfrugt

Læs mere

Syltede oliven og oste

Det er desværre de færreste, som kan få fat på helt friskhøstede oliven, så denne opskrift bruger forskellige slags oliven på glas, der vendes med

Læs mere

Macarons med kaffeganache

En af dessertkunstneren Nikolaos Strangas’ absolutte hitkager er macarons: Små franske makroner med fyld af fx mynte- eller jordbærganache. Det er lykkedes MAD&venner at lokke

Læs mere