Denne franske ædelskimmel er en rigtig superstar. Ifølge legenden glemte en fårehyrde sin ost i en kalkstenshule, og da han kom tilbage, var osten marmoreret af blå skimmel. Han smagte på den, blev henrykt over smagen, og dermed opstod roquefort. Den blå ost er lavet på fåremælk, og den modner i op til et år i ostekældre. En klassisk kombination er at servere roquefort sammen med pære eller et glas sød sauternes.
Jomfruhummerbisque med haler og perlebyg
Ordet bisque stammer sandsynligvis fra Biscayabugten, og oprindelig var det en meget stærk ret med kød og vildt. I 1700-tallet blev det almindeligt at bruge
