Perlehøne smager som en blanding mellem kylling og fasan. Den er federe end fasan, men med lidt mere smag end en kylling.
Sæson
Fås hele året.
Anvendelse
Perlehønen stammer oprindeligt fra Afrika, men opdrættes nu også i Europa. Den grå- og hvidplettede fugl er kødfuld og fast i kødet, som dog har en tendens til at blive tørt, hvis man ikke passer på. Af samme grund anbefales det at braisere eller grydestege fuglen nænsomt i kort tid med lidt væde som med fordel kunne være hvidvin, bouillon eller fløde. Perlehønen er lys som en kylling og kan stort set klare ligeså alsidig tilbehør og krydring. Man kan fx lade den simre med druer, aprikoser og mandler eller citron, hvidvin, rosmarin og hvidløg.
Opbevaring
Køl eller frys.
Hvor kan det købes
Fås i større, velassorterede supermarkeder.
